Receitas tradicionais

Receita de Nam pla wan (molho de peixe doce tailandês)

Receita de Nam pla wan (molho de peixe doce tailandês)

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Acompanhamento
  • Molho

Este molho tailandês é doce, picante e salgado, com açúcar de palma e pimenta tailandesa embelezando o molho de peixe simples, também conhecido como nam pla. Delicioso servido com frutas ácidas, como manga verde ou maçã silvestre.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 75ml de água
  • 75ml de molho de peixe
  • 500g de açúcar de palma
  • 3 a 4 chalotas, finamente picadas
  • 5 colheres de sopa de camarão seco moído
  • 3 malaguetas tailandesas (malaguetas), finamente picadas

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 30min

  1. Aqueça a água, o molho de peixe e o açúcar de palma em uma panela grossa. Ferva até obter uma calda espessa em fogo médio-baixo, mexendo sempre para evitar que grude.
  2. Adicione as chalotas e ferva mais alguns minutos para cozinhá-las. Retire do fogo e acrescente o camarão seco em pó e a pimenta malagueta.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Duas receitas com molho de peixe de Kasma Loha-Unchit

Molho de peixe, ou nam pla em tailandês, é um alimento básico indispensável da culinária tailandesa, assim como o sal é na culinária ocidental. Este líquido marrom odorífero é o molho de soja da Tailândia. Várias formas de molhos são derivadas de peixes fermentados em toda a Ásia, sendo o molho de peixe apenas uma delas. O molho de peixe tailandês em geral é mais claro e suave do que o vietnamita. Em algumas garrafas, especialmente aquelas originárias da China, Hong Kong e Filipinas, o nome pode ser 'molho de peixe', mas é essencialmente o mesmo que molho de peixe.

O molho de peixe já foi popular no Ocidente. Na Roma Antiga, o molho de peixe era produzido comercialmente como licame ou garem e era um dos temperos mais comuns e fortes.

Além do sabor, o molho de peixe fornece proteínas e vitamina B. Pode ser armazenado por até um ano sem refrigeração.

Molho Azedo e Quente Estilo Tailandês para Saladas de Frutos do Mar

  • 4-8 pimentas tailandesas frescas vermelhas e verdes, cortadas em rodelas finas com sementes
  • 6-8 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa Molho de peixe tailandês, a gosto
  • Suco de 1-2 limas, ou cerca de 3 colheres de sopa, a gosto
  • 2-3 colheres de chá açúcar a gosto

Esmague as pimentas e o alho com um almofariz e um pilão até obter uma pasta grossa. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar à combinação desejada de salgado, ácido e doce.

Molho de Peixe e Lima com Pimenta (Nam Plah Prik ou Prik Nam Plah)

  • 3-5 chiles tailandeses, cortados em rodelas muito finas com sementes
  • 2 colheres de sopa molho de peixe tailandês
  • 1 colher de sopa suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá açúcar granulado

Receitas usadas com a gentil permissão da Loha-unchit do instrutor de culinária Kasma.

Receita Copyright & copy 1999 Kasma Loha Unchit Image & copy 2010 Phiphat Phatanapaijitgul / 123RF.com

Como saber quais marcas de molho de peixe são boas ou não:
. procure o molho de peixe com uma cor marrom avermelhada límpida, como a cor de um bom uísque ou xerez, sem sedimentos. Se a cor for um marrom escuro ou turvo, é provável que o molho seja de um grau inferior, ou um que não seja adequadamente ou naturalmente fermentado, pode também ter ficado na prateleira por muito tempo. Um bom molho de peixe também tem um agradável aroma de mar, não um odor forte de peixe fedorento, e não deve ser excessivamente salgado. Se a garrafa que você está usando deixa os pratos que você cozinha com gosto de peixe, experimente uma nova marca.

Molho de peixe em outras línguas asiáticas:

  • Birmânia: ngan-pya-ye
  • Camboja: tuk trey
  • Laos: nam pa
  • Japão: Shottsuru
  • Filipinas: patis
  • Tailândia: nam pla
  • Vietnã: nuoc nam

Receitas Com Macarrão Tailandês Claro E Frango - Camarão Tailandês E Macarrão De Vidro Goong Ob Woonsen Cozinhando Com Nart

Receitas com macarrão tailandês claro e frango

Receita v vídeo v dozer v. O frango grelhado, a mistura de salada de repolho e o amendoim picado tornam-no absolutamente delicioso.e está pronto em apenas 30 minutos. Posso experimentar esta receita neste fim de semana. Nossa coleção traz algumas das receitas de frango tailandês mais queridas para uma versão mais leve desta sopa, experimente a nossa canja tailandesa de macarrão de arroz, com ingredientes semelhantes, mas sem glúten graças ao macarrão de arroz. As cenouras e o repolho neste prato fornecem 126% do seu alimento. É levemente picante da pasta de curry vermelho, com um leve sabor cremoso do leite de coco, com o perfeito. As preferências de sabor tornam o yummly melhor. Adicionar o frango torna este prato a. Esses pratos tailandeses com frango são saborosos e saudáveis, recheados de ervas aromáticas e sabores ousados. O manjericão tailandês tem um sabor cítrico mais intenso, mas você pode usar o manjericão europeu comum em uma pitada.

Este módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Esta receita é tão fácil e tem o gosto desta receita de sopa de macarrão é absolutamente deliciosa. Como fazer frango tailandês picante com macarrão vegetariano.

Receita de macarrão de arroz de Singapura em www.seriouseats.com Mexa delicadamente com um garfo ou pauzinhos para separar. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na wok e, em seguida, adicione o macarrão e o broto de feijão. Esta receita é tão fácil e tem o gosto desta receita de sopa de macarrão é absolutamente deliciosa É levemente picante da pasta de curry vermelho, com um leve sabor cremoso do leite de coco, com o perfeito. Leve uma panela grande com água para ferver e retire do fogo. O manjericão tailandês tem um sabor cítrico mais intenso, mas você pode usar o manjericão europeu comum em uma pitada. Encomende os ingredientes da sua receita online com um clique. Salada de macarrão tailandês inteiro saudável com frango, molho de amendoim e couve. Escorra o macarrão de arroz e adicione à sopa, junto com a cebolinha, os cogumelos enoki e o coentro. Aqui, frango tenro e ovos levemente mexidos são cozidos com pimenta, molho de peixe e muito alho. Esses pratos tailandeses com frango são saborosos e saudáveis, recheados de ervas aromáticas e sabores ousados.

Mais dicas e receitas de frango.

Cebolinha, óleo de coco, molho de alho chile, suco de limão, alface romana e 13 refeições claras. Vídeo de receita de sopa de macarrão tailandês. Fiz isso com frango, pode usar camarão também. Como fazer sopa de macarrão de galinha tailandesa comida de rua estilo marion & # 039s cozinha. As preferências de sabor tornam o yummly melhor. Mexa tudo para combinar e permitir que o frango com macarrão tailandês de frango pareça tão delicioso, o autor explicou muito bem a receita cada e cada passo é bem claro. Como fazer frango tailandês picante com macarrão vegetariano. Eles serão ligeiramente em borracha e não muito macios. Mergulhe o macarrão de arroz em uma tigela com água quente por 10 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Adicione o linguine, os vegetais, o frango desfiado e as sementes de gergelim torradas na panela com o molho. Receitas rápidas com ingredientes naturais! Posso experimentar esta receita neste fim de semana.

Como fazer sopa de macarrão de galinha tailandesa comida de rua estilo marion & # 039s cozinha. Nossa coleção traz algumas das receitas de frango tailandês mais queridas para uma versão mais leve desta sopa, experimente a nossa canja tailandesa de macarrão de arroz, com ingredientes semelhantes, mas sem glúten graças ao macarrão de arroz. Eles serão ligeiramente em borracha e não muito macios. Ingredientes para pad thai caseiro. Como fazer frango tailandês picante com macarrão vegetariano. Sirva imediatamente, para que os cogumelos mantenham a sua mordida e o coentro mantenha a sua cor. Encomende os ingredientes da sua receita online com um clique.

Pad Woon Sen Thai Stir Frito Glass Noodles Wok Skillet de www.wokandskillet.com Acho que os frangos assados ​​são extremamente macios e vão se despedaçar. Mexa tudo para combinar e permitir que o frango com macarrão tailandês de frango pareça tão delicioso, o autor explicou muito bem a receita cada e cada passo é bem claro. Escorra o macarrão, enxágue em água fria e deixe escorrer. Se for fazer compras em uma mercearia asiática, procure por macarrão pad thai denominado xl. nos supermercados, as embalagens serão marcadas em largura. verifique o macarrão de arroz ocasionalmente enquanto eles ficam de molho. Esta receita de frango com curry verde tailandês tem três destaques: Compre suas receitas favoritas com entrega ou retirada no supermercado local. Vídeo de receita de sopa de macarrão tailandês.

Esses pratos tailandeses com frango são saborosos e saudáveis, recheados de ervas aromáticas e sabores ousados.

Mais dicas e receitas de frango. Macarrão crocante (frito) coberto com frango picante e cobertura vegetal em molho marrom chinês. Mergulhe o macarrão de arroz em uma tigela de água quente por 10 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. A combinação de manteiga de amendoim, molho de soja, pimenta vermelha e açúcar mascavo torna este prato tailandês. Corte em pedaços menores, se desejar. Adicionar o frango torna este prato a. As cenouras e o repolho neste prato fornecem 126% do seu alimento. Aqui, o frango tenro e os ovos levemente mexidos são cozidos com pimenta, molho de peixe e muito alho. 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, 2 colheres de sopa de molho de peixe * (como nam pla ou nuoc nam), 2 colheres de sopa de molho de pimenta asiática doce, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de açúcar, 9 onças (250 gramas) de macarrão de feijão, 12 tomates cereja , dividido pela metade. Como fazer sopa de macarrão de galinha tailandesa comida de rua estilo marion & # 039s cozinha. 30 minutos ou menos comidas instantâneas receitas de panela receitas de macarrão receitas de sopa de comida tailandesa. Cebolinha, óleo de coco, molho de alho chile, suco de limão, alface romana e 13 refeições claras.

Salada de macarrão tailandês inteiro saudável com frango, molho de amendoim e couve. Adicione o linguine, os vegetais, o frango desfiado e as sementes de gergelim torradas na panela com o molho. Acho que os frangos assados ​​são extremamente macios e vão se despedaçar. Cebolinha, óleo de coco, molho de alho chile, suco de limão, alface romana e 13 refeições claras. Mexa tudo para combinar e permitir que o frango com macarrão tailandês de frango pareça tão delicioso, o autor explicou muito bem a receita cada e cada passo é bem claro.

Macarrão de celofane com carne de porco e manjericão tailandês Receita de www.seriouseats.com Como fazer sopa de macarrão de frango tailandês estilo comida de rua marion & # 039s cozinha. 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, 2 colheres de sopa de molho de peixe * (como nam pla ou nuoc nam), 2 colheres de sopa de molho de pimenta asiática doce, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de açúcar, 9 onças (250 gramas) de macarrão de feijão, 12 tomates cereja , dividido pela metade. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na wok e, em seguida, adicione o macarrão e o broto de feijão. Experimente para ver quando eles estão prontos Macarrão crocante coberto com frango picante e vegetais salteados, esta é uma versão crocante de chow mein. Mergulhe o macarrão de arroz em uma tigela de água quente por 10 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem. Vídeo de receita de sopa de macarrão tailandês. Faça em 30 minutos e leve à geladeira as sobras para o almoço de amanhã. Macarrão crocante (frito) coberto com frango picante e cobertura vegetal em molho marrom chinês.

Adicione o linguine, os vegetais, o frango desfiado e as sementes de gergelim torradas na panela com o molho.

Se for fazer compras em uma mercearia asiática, procure por macarrão pad thai denominado xl. nos supermercados, as embalagens serão marcadas em largura. verifique o macarrão de arroz ocasionalmente enquanto eles ficam de molho. Mexa delicadamente com um garfo ou pauzinhos para separar. Fiz isso com frango, pode usar camarão também. Faça em 30 minutos e leve à geladeira as sobras para o almoço de amanhã. Molho de peixe tailandês, pasta de tamarindo, açúcar mascavo claro, limão, óleo vegetal, ovos, peito de frango, camarão cru, cebolinha, pimenta, coentro fresco, alho, cozinhe por 1 minuto até perfumar e reserve. Alguém mais está pronto para balançar o barco com algumas receitas de salada radical este mês? Aqueça 1 colher de sopa de óleo na wok e, em seguida, adicione o macarrão e o broto de feijão. Pimentas tailandesas picantes, picadas (opcional). Desde que comprei um pacotinho de pasta de curry vermelho tailandês, fico curry vermelho em todas as coisas. O manjericão tailandês tem um sabor cítrico mais intenso, mas você pode usar o manjericão europeu comum em uma pitada. Macarrão crocante (frito na frigideira) coberto com frango picante e cobertura vegetal em molho marrom chinês. Mais dicas e receitas de frango.

Desde que comprei um pacotinho de pasta de curry vermelho tailandês, fico curry vermelho em todas as coisas.

Experimente para ver quando eles estão prontos

As preferências de sabor tornam o yummly melhor.

Como fazer frango tailandês picante com macarrão vegetariano.

Um dos meus pratos favoritos de todos os tempos no meu chinês local !!

É uma receita rápida e fácil.

Mergulhe o macarrão de arroz em uma tigela com água quente por 10 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem.

Aqui, frango tenro e ovos levemente mexidos são cozidos com pimenta, molho de peixe e muito alho.

Escorra o macarrão, enxágue em água fria e deixe escorrer

Cozinhe o macarrão estilo asiático de acordo com as instruções da embalagem.

Mexa delicadamente com um garfo ou pauzinhos para separar.

As preferências de sabor tornam o yummly melhor.

Vídeo de receita de sopa de macarrão tailandês.

Escorra o macarrão de arroz e adicione à sopa, junto com a cebolinha, os cogumelos enoki e o coentro.

Cebolinha, óleo de coco, molho de alho chile, suco de limão, alface romana e 13 refeições claras.

Corte em pedaços menores, se desejar.

30 minutos ou menos comidas instantâneas receitas de panela receitas de macarrão receitas de sopa de comida tailandesa.

30 minutos ou menos comidas instantâneas receitas de panela receitas de macarrão receitas de sopa de comida tailandesa.

Cozinhe o macarrão estilo asiático de acordo com as instruções da embalagem.

Acho que os frangos assados ​​são extremamente macios e vão se despedaçar.

Este módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página.

Experimente para ver quando eles estão prontos

Mexa delicadamente com um garfo ou pauzinhos para separar.

Com seus sabores sedutores de coco, limão, gengibre e coentro, esta sopa tailandesa está rapidamente se tornando uma das favoritas em todo o país.

As cenouras e o repolho neste prato fornecem 126% do seu alimento.

Escorra o macarrão de arroz e adicione à sopa, junto com a cebolinha, os cogumelos enoki e o coentro.

Com seus sabores sedutores de coco, limão, gengibre e coentro, esta sopa tailandesa está rapidamente se tornando uma das favoritas em todo o país.

Ingredientes para pad thai caseiro.

Faça em 30 minutos e leve à geladeira as sobras para o almoço de amanhã.

Chicken pad thai é uma das minhas receitas favoritas de frango asiático junto com frango teriyaki, frango tso & # 039s geral, arroz frito com frango e moo goo gai pan.

Molho de peixe tailandês, pasta de tamarindo, açúcar mascavo claro, limão, óleo vegetal, ovos, peito de frango, camarão cru, cebolinha, pimenta, coentro fresco, alho, cozinhe por 1 minuto até perfumar e reserve.

Apresente sabores exóticos aos seus filhos com este curry tailandês de frango, sutilmente temperado e perfumado.

Eles serão ligeiramente em borracha e não muito macios.

Faça em 30 minutos e leve à geladeira as sobras para o almoço de amanhã.


Ingredientes da receita de salada tailandesa de camarão:

Para a salada de camarão:

  • Alface
  • Cabaça amarga
  • Camarão (ou camarões)
  • Água com gás
  • Limão fresco
  • Sal marinho

Para o molho de peixe Nampla & # 8220 & molho # 8221:

  • Limão fresco
  • Molho de peixe
  • Pimenta
  • Aminoácidos de coco
  • Sal marinho

Quanto tempo vai durar o molho tailandês?

Este molho é delicioso para usar imediatamente e, à medida que fica sentado, os sabores de pimentão e alho se infundirão ainda mais no molho. Você pode manter este molho armazenado coberto na geladeira por até três dias.

Prik nam pla foi um excelente acompanhamento para este prato de gra pow - um delicioso bife tailandês com manjericão frito servido com um ovo frito ao estilo tailandês.

Impressão


Saladas

Receita de salada de mamão verde tailandesa

Receita de salada de mamão verde tailandesa (som tam ส้มตำ)

Mais conhecida como som tam, a salada verde de mamão é um alimento básico da comida Isaan. O mamão verde é picado, misturado com alguns outros vegetais e temperado com suco de limão, açúcar de palma e molho de peixe. Costuma ser comido com arroz pegajoso.

Receitas de larb tailandês (ลาบ หมู)

Receita de larb tailandês (ลาบ หมู)

Larb é uma salada de carne, geralmente feita de carne de porco picada, mas também pode ser feita de frango picado, pato ou peixe, que é cozido e misturado com molho de peixe, suco de limão, arroz torrado e temperado com flocos de pimenta e ervas. É um prato muito comum no nordeste da Tailândia e no Laos, e é o prato favorito para ser comido junto com som tam (salada de mamão verde) e arroz pegajoso.

Nam tok neua (น้ำตก เนื้อ) e # 8211 salada tailandesa de carne grelhada

Nam tok neua (น้ำตก เนื้อ)

A tradução literal de nam tok neua (น้ำตก เนื้อ) é cachoeira, mas na realidade é uma salada de carne grelhada ao estilo tailandês Isaan. Para este prato, você primeiro marina o bife (você pode usar alternativamente carne de porco ou outra carne de sua escolha), em seguida, cortá-lo em pedaços pequenos e, finalmente, misturá-lo com um molho que inclui suco de limão, molho de peixe, flocos de pimenta e muitas ervas saborosas. Este é um prato tailandês relativamente fácil de fazer e tem um gosto incrivelmente delicioso. Nam tok é muito semelhante ao larb, mas em vez de usar carne picada, normalmente usava carne grelhada.


Tudo o que você precisa saber sobre molho de peixe

O molho de peixe adiciona um sabor saboroso digno de uau a marinadas, molhos, molhos para salada, sopas, batatas fritas, pratos de macarrão, carnes grelhadas e assadas e muito mais. Descubra tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente versátil.

Um ingrediente básico em muitas cozinhas asiáticas, o molho de peixe pode ser um pouco um enigma para a cozinheira doméstica americana, com apenas a presença dele em uma receita agindo como um desligamento. No entanto, quando o molho de peixe certo é usado corretamente, ele pode fornecer um sabor saboroso que leva uma receita de boa a ótima. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre este ingrediente versátil.

O que é molho de peixe?

Como você pode imaginar, o molho de peixe é feito de peixe. Mais especificamente, é feito combinando peixes, geralmente pequenos e oleosos como anchovas, com sal e deixando-os fermentar por alguns meses a até dois anos. Durante o processo de & # xA0fermentação & # xA0, as bactérias que vivem no peixe os decompõem lentamente, o que libera um líquido que se transforma em molho de peixe.

Qual é o gosto do molho de peixe?

Embora entregue alguns sabores menores de peixe, o molho de peixe é muito mais. É picante e um pouco desagradável como resultado da fermentação. É salgado como resultado do sal adicionado. Em muitas partes da Ásia, as pessoas adicionam algumas gotas de molho de peixe a um prato da mesma forma que os americanos polvilham com sal de cozinha. Mas, acima de tudo, o molho de peixe fornece umami, o quinto sabor saboroso encontrado em caldos, molhos, cogumelos e molho de soja. Por esse motivo, pode ser o elemento exato necessário para equilibrar uma receita muito doce, salgada, azeda ou amarga & # x2014 e é o que torna as receitas que utilizam molho de peixe tão saborosas e deliciosas.

Como é usado o molho de peixe?

Resumindo: com moderação. Muito molho de peixe pode dominar rapidamente um prato & # x2014 e, sim, torná-lo um pouco suspeito & # x2014, portanto, na maioria dos casos, você não precisa de mais do que uma ou duas colheres de sopa no máximo, ou até menos se você for novo no ingrediente e seu sabor. O molho de peixe é tradicionalmente usado em receitas de marinadas, molhos para molhos, molhos para salada e batatas fritas, mas você pode adicionar um pouco às massas, carnes assadas ou assadas ou sopas para aumentar os gostos salgados. Ou se você está tentando limitar a quantidade de sal que usa na sua cozinha, algumas gotas de molho de peixe podem ser um ótimo substituto. Confira algumas de nossas receitas favoritas com molho de peixe.

O que devo procurar ao comprar molho de peixe?

Se você seguir pelo corredor internacional no supermercado, provavelmente verá algumas marcas diferentes de molho de peixe & # x2014 e se for a um mercado asiático, verá ainda mais. O molho de peixe vietnamita (nuoc mam) e o molho de peixe tailandês (nam pla) são os mais amplamente disponíveis nos Estados Unidos. O molho de peixe autêntico deve listar apenas peixe e sal nos ingredientes, portanto, ignore qualquer um que contenha outros suplementos. O molho em si deve ter uma cor acastanhada avermelhada e ser límpido. Evite qualquer um que pareça significativamente mais escuro do que os outros, pois isso provavelmente significa que ele está na prateleira há mais tempo. A marca vencedora do consenso em sabor e qualidade é o Red Boat Fish Sauce, que você pode encontrar na maioria dos supermercados ou no & # xA0Amazon, enquanto o Thai Kitchen Premium Fish Sauce também fará o trabalho por um preço ligeiramente inferior.

Pronto para começar a cozinhar com molho de peixe? Comece com estes & # xA0Vietnamese Fresh Spring Rolls, que vêm com um molho de peixe para mergulhar. Depois, como prato principal, experimente & # xA0Sticky Alho Pork Chops & # xA0or & # xA0Spicy Thai Basil Chicken.


Molho de pimenta

2 pimentões quentes grandes
3 colheres de sopa de molho de peixe
6 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
6 colheres de sopa de açúcar refinado
um botão de gengibre do tamanho de um polegar
o suco de 2 limas
1 colher de chá de molho de soja leve

Retire os talos dos pimentões, corte a polpa pela metade e pique finamente. Não descarte as sementes - você precisa do calor delas. Coloque o molho de peixe, a água, o vinagre e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Descasque o gengibre e pique-o finamente com uma faca grossa e amasse até obter uma polpa com a parte plana da lâmina.

Adicione o gengibre à panela e deixe a mistura ferver até começar a engrossar um pouco. Deixe esfriar, depois acrescente o limão, a pimenta malagueta e a soja.


Receita de Galam Plee Pad Nam Pla (repolho frito tailandês com molho de peixe e alho)

Derek é o anfitrião de um clube de jantar no Brooklyn com comida tailandesa que honra as técnicas tradicionais. Ele é influenciado pelo diálogo contínuo com cozinheiros tailandeses e pelo estudo de antigos livros de receitas. Ele começou a escrever para Serious Eats em 2020.

Por que funciona

  • Fritar rapidamente o alho picado grosseiramente em óleo quente prolonga seu aroma e dá sabor ao óleo que cobrirá os pedaços de repolho.
  • Adicionar gotas de água nas laterais da wok durante o processo de fritura ajuda a vaporizar levemente o repolho, ao mesmo tempo que mantém sua crocância refrescante.
  • A pimenta branca dá ao prato um tempero sutil de “calor frio” que equilibra o amargor doce do alho e do repolho.

Galam plee pad nam pla - repolho tailandês frito com molho de peixe - é um prato de vegetais que pode facilmente se encaixar como componente em uma refeição tailandesa de vários pratos, sendo o contraponto perfeito para um rico curry. Ou pode servir como um almoço leve, servido com arroz de jasmim. Com apenas alguns ingredientes adequados para a despensa, o galam plee pad nam pla vem pronto em menos de 10 minutos graças ao cozimento wok em fogo alto, uma técnica que ilustra a influência da culinária chinesa na culinária tailandesa.

Começamos fritando pedaços pequenos de repolho verde com azeite e alho picado em uma wok bem quente. Mexer e sacudir constantemente evita que o alho queime e ajuda a cobrir levemente as folhas do repolho com óleo, mantendo-as separadas para que não amontoem e fiquem encharcadas ao cozinhar. Em seguida, adicionamos gotas de água nas laterais da wok, permitindo que o repolho cozinhe levemente e amoleça sem perder sua crocância refrescante. Um toque de molho de peixe, também adicionado nas laterais da wok quente, dá ao repolho um toque salgado e saboroso. Uma pitada final de pimenta branca moída equilibra o alho-amargo e o repolho.


Making of Nam Pla

Nam Pla [pronunciado nahm bplah] pode ser feito com peixes de água doce ou salgada, ou de peixes do oceano. A maioria dos nam pla comerciais é feita de pequenos peixes oceânicos, já que os peixes de água doce não são tão abundantes devido aos efeitos da poluição e dos represamentos nos cursos d'água do Sudeste Asiático. Pensa-se que as anchovas fazem o melhor nam pla, mas usam-se sardinhas, cavala, arenque, carpa, peixe lagarto ou mesmo mexilhões.

Para fazer nam pla, o peixe fresco é enxaguado e escorrido e depois misturado com sal. Geralmente, para nam pla, três partes de peixe são usadas com uma parte de sal. O peixe salgado é então colocado em grandes potes de barro ou barris de madeira forrados com uma camada de sal. Qualquer que seja o tipo de recipiente usado, há um orifício no fundo para escoar o líquido da fermentação.

O peixe é então coberto com sal e pesado com uma esteira de bambu ou rede de náilon e pedras ou outros itens pesados. Isso evita que o peixe flutue na própria água, que será extraída durante o processo de fermentação. A embarcação é então coberta e deixada ao sol por muitos meses, de oito a dezoito meses. Para a produção comercial em grande escala, tanques de concreto são usados.

O processo geral é de hidrólise enzimática. As enzimas são produzidas por várias bactérias que crescem na mistura de fermentação. Os tipos de bactérias são diversos e podem variar dependendo do tipo de peixe utilizado. As enzimas são proteolíticas, o que significa que quebram as ligações de proteínas maiores, produzindo peptídeos mais simples. A carne do peixe é assim quebrada, resultando em um líquido muito nutritivo, com um cheiro forte e um sabor forte e salgado que pode ser drenado e filtrado. O teor de sal torna isso difícil para as bactérias, então o processo leva muito tempo para ser concluído.

Marcas recomendadas de molho de peixe Nam Pla

Fazer nam pla genuíno de alta qualidade em grande escala é muito caro, devido ao tempo que leva. Portanto, muitos atalhos são usados ​​para produzir marcas comerciais mais baratas. Muitas vezes, um processo artificial de hidrólise é usado, em vez do processo de fermentação lenta. Para isso, enzimas proteolíticas são adicionadas para acelerar o processo de hidrólise que ocorre devido à ação da bactéria. As enzimas puras são bastante caras, mas a seiva do abacaxi, que contém a enzima proteolítica bromelaína ou mamão, com papaína pode ser usado em seu lugar. Isso acelera muito o processo e, embora o molho resultante seja tão nutritivo quanto o molho de peixe tradicional, o aroma e o sabor são ruins e a cor não é tão marrom dourada. Outros ingredientes são frequentemente adicionados para realçar o sabor e a cor, incluindo MSG.

Normalmente, há dois ingredientes listados em um molho de peixe tradicionalmente produzido, anchovas ou outro peixe e sal. Às vezes, o açúcar também pode ser listado. Quando outras cores, sabores ou ingredientes conservantes são listados, o produto não deve ser considerado um nam pla premium de alta qualidade. O & # 8220 fedorento & # 8221 do molho de peixe pode não dizer necessariamente se ele é de alta qualidade, já que bons molhos de peixe têm um período de tempo no ar para suavizar, de modo que, embora o cheiro e o sabor ainda sejam bastante pungentes, não é opressor. Abaixo estão dois molhos de peixe premium de alta qualidade.

A marca Tra Chang Nam Pla é uma boa escolha para molhos de peixe premium. Tem um cheiro mais suave, não porque não seja um verdadeiro nam pla, mas porque leva tempo para deixar o molho de peixe & # 8220 ar & # 8221 ao sol, antes de engarrafar, da maneira tradicional.

Outra ótima opção é o premiado molho de peixe da marca Golden Boy. Se você não conseguir encontrar um nam pla de alta qualidade da Tailândia, um bom nuoc mam pode geralmente ser usado em seu lugar.

Nam Pla Prik

Prik significa chile em tailandês e nam pla prik ou nam prik é basicamente um molho de pimenta tailandês feito com pimentas vermelhas tailandesas picadas (Prik kee noo, Prik Khee noo suan etc.), molho de peixe, camarão seco, alho, suco de limão, tamarindo, açúcar, nozes e frutas ácidas, como manga verde . É parecido sambal da Indonésia, Malásia e sul da Índia.

Nam prik é o condimento mais comum na Tailândia, semelhante ao molho de soja na China e no Japão. Lembre-se, entretanto, de que & # 8220nam prik & # 8221 é um nome genérico para qualquer condimento ou molho feito com pimentas.

Nam prik pao (pao [PAH-oo] significa assado) é uma versão de nam prik em que alguns dos ingredientes, como alho com casca, chalotas e talvez as nozes, são torrados em uma frigideira grossa antes de serem misturados e triturados com os outros ingredientes.

Nam Pla Wan

Wan (whan) significa & # 8220sweet & # 8221 e o nome pla wan é um molho de peixe adoçado usado para mergulhar. Também pode ser picante.

Nam Pla Ra

Nam pla ra é nam pla cozido com capim-limão e folhas de lima Kaffir (makrut) e, em seguida, coado para produzir um molho.

Outros produtos de peixe fermentado além de Nam Pla

Molhos feitos de peixe fermentado são consumidos na Tailândia há milhares de anos e existem muitas variedades regionais, bem como receitas pessoais. Nam pla, bem como buuduu, ou & # 8220 molho de peixe turvo & # 8221 são conhecidos em toda a Tailândia. Uma característica distintiva do nam pla é que, ao contrário de outros produtos de peixe fermentado, existe um padrão de fabricação para o produto acabado.

Existem também muitos outros produtos de peixe fermentados em que a carne do peixe é apenas parcialmente fermentada e a carne retém a sua forma, em vez de ser reduzida a um molho líquido. Eles podem ser secos no escuro ou transformados em uma pasta. Exemplos são Kapi, Plaa-too-khem, Tai-pla e Poo-kem. Outro produto de peixe fermentado bem conhecido é pla-ra, que usa uma mistura de peixe de água doce e arroz.

Outros molhos de peixe do sudeste asiático semelhantes ao Nam Pla

Além do já mencionado nuoc mam (nuoc mom) do Vietnã, muitos países asiáticos têm suas próprias versões de molho de peixe fermentado, semelhantes ao Nam Pla, todos feitos com salga e fermentação de peixes. Aqui estão os nomes de alguns outros molhos de peixe e seus respectivos países.

  • Budu: Malásia
  • Patis: Filipinas
  • Shottsuru: Japão
  • Kecap ikan: Indonésia

Curiosamente, o que chamamos de ketchup, na verdade, descendia de molhos de peixe e a palavra ketchup vem da palavra kecap ikan. O molho inglês também é um descendente do molho de peixe do sudeste asiático.


Assista o vídeo: Thai Sweet u0026 Salty Dipping Sauce Nam Pla Wan (Janeiro 2022).