Receitas tradicionais

Combinações de vinho para frango grelhado

Combinações de vinho para frango grelhado

Pintando um mundo de sabores em uma proteína pronta para grelhar

O frango é como a tela em branco do mundo culinário. Suave e amena, é um veículo fácil de dar vida aos sabores globais. Portanto, neste verão, em vez de apenas espalhar o molho de churrasco, deixe o frango levá-lo aos cantos mais remotos do paladar.

Com tantas opções para escolher, você pode ser aventureiro e criativo quando se trata de grelhar frango. A carne tende a adquirir sabores de marinadas muito rapidamente e, se você tomar cuidado para evitar que a pele queime, poderá realmente obter uma camada bem distribuída de sabores que acrescenta algo a cada mordida. E não se esqueça de cozinhar um pouco mais ao grelhar o frango. (Eu não sei sobre você, mas sobras de frango é um dos poucos alimentos que parece melhor na segunda vez.) A temperatura está subindo rápido, então, sem mais delongas, vamos começar nosso tour global de grelhados de frango.

Clique aqui para encontrar receitas de frango grelhado, juntamente com vinhos.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


5 combinações de vinho inesperadas que você nunca pensaria em experimentar (mas tem um gosto incrível)

Vá além de filé e táxi com essas ideias únicas de combinação de vinhos que funcionam surpreendentemente bem.

"O que cresce junto anda junto", diz o velho truísmo no mundo dos vinhos. Em outras palavras, na dúvida, você provavelmente estará no caminho certo se servir um vinho feito com uvas que crescem em um país com um prato clássico da mesma região (digamos, chianti italiano e uma pizza Margherita).

Mas e se você estiver planejando saborear um jantar de fast food, comida de food truck ou culinária de uma região que não é conhecida pelo vinho? Como regra geral, qualquer variedade que você goste de beber sozinha funcionará com seus alimentos preferidos.

Mas se você está aberto a experiências e está procurando por alguma inspiração, considere estas idéias únicas de combinação de vinhos que complementam ou contrastam os sabores e o peso das receitas para tornar o seu jantar e sua bebida ainda mais saborosos juntos.


Resumo da receita

  • 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
  • 6 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1 ½ colher de chá de orégano seco
  • 1 pequeno dente de alho ralado
  • 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • ¾ colher de chá de pimenta preta, dividida
  • 350 ml de tomates tradicionais, cortados em fatias (cerca de 2 xícaras)
  • 8 onças de tomate cereja e tomate uva, dividido pela metade (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 cebola roxa de tamanho médio, cortada em fatias finas em rodelas (cerca de 2 xícaras)
  • 8 (4 onças) de costeletas de peito de frango
  • Pão crocante, para servir

Misture o azeite, o vinagre, o orégano, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela grande ou assadeira. Adicione os tomates e a cebola, misture bem. Deixe marinar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos a 1 hora.

Pré-aqueça uma grelha a médio-alto (400 ° F a 450 ° F). Pincele o frango com azeite e tempere com 11/2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coloque o frango na grelha untada com óleo, destampado, até ficar cozido, 3 a 4 minutos de cada lado.

Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Fatie como desejar ou deixe todo. Transfira o frango para uma travessa com uma colher de mistura de tomate e o restante da marinada em uma tigela sobre o frango. Sirva com pão crocante.


Como fazer isso

Lave e seque o frango. Elimine o excesso de gordura. Em uma assadeira de 30 x 40 cm (cerca de 3 pol de profundidade), mexa o vinho, as chalotas, o estragão, o sal e o açúcar até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione os quartos de frango e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por 1 dia, virando uma vez.

Retire o frango da salmoura e descarte a salmoura. Enxágüe os quartos e seque.

Coloque os quartos do frango em uma churrasqueira sobre carvão médio-quente ou fogo médio em uma churrasqueira a gás (você pode segurar a mão no nível da churrasqueira por apenas 4 a 5 segundos), feche a tampa da churrasqueira a gás. Cozinhe, virando freqüentemente, até dourar dos dois lados e não mais ficar rosado no osso (corte para testar), cerca de 25 minutos. Empilhe os quartos em uma travessa ou coloque em pratos.


Harmonizando Frango com Vinho

Introdução
Então você está procurando uma combinação de frango e vinho, certo? Qual é o problema? & # 8220Todo mundo & # 8221 sabe que o vinho certo para servir com frango é o branco. Bem, existem dois problemas com essa teoria. Número um, é muito geral. Um Riesling doce e um Roussanne seco são vinhos muito diferentes, então tentar generalizar sobre o vinho certo com frango não faz sentido algum. O segundo problema & # 8230 & # 8221todos & # 8221 está errado. Você já provou frango sem tempero ou molho? Bem sem graça, certo? É um sabor tão neutro quanto você encontrará em qualquer carne. OK, se alguém realmente servir frango sem tempero, você pode abrir um vinho branco insípido e indistinto e provavelmente harmonizará bem, mas realmente não seria muito atraente.

As combinações de frango e vinho têm menos a ver com o frango e mais a ver com como o frango é preparado. Pense no frango como uma tela em branco esperando para transmitir a visão de um artista, que neste caso é um chef. Ainda não acredita em mim? Faça este teste. Cozinhe dois peitos de frango & # 8230 um apenas temperado com sal e pimenta e o outro generosamente temperado com especiarias Cajun e, em seguida, coberto com um molho de churrasco ousado. Agora abra um vinho branco suave e experimente com a peça levemente temperada. Provavelmente, funcionará muito bem. Agora dê algumas mordidas na outra peça e experimente o vinho. As probabilidades são de que o vinho tenha um sabor tão suave que você poderia muito bem estar bebendo água. Frango e outras carnes leves têm regras diferentes das de sabor mais forte. Depois de conhecer as diretrizes, é muito fácil fazer uma boa combinação de frango e vinho, então nós as destilamos em duas regras fáceis de lembrar.

Regras básicas
Regra número 1: ao combinar frango com vinho, o que acompanha o frango é o mais importante. Combine o vinho com o molho ou tempero e você terá uma combinação perfeita de vinho e frango.

Regra número 2: se o frango for cozido com vinho, sirva o mesmo vinho com a refeição.

É isso. Muito simples, certo? Agora & # 8230se alguém conscientemente disser & # 8220Eu sempre sirvo vinho branco com frango & # 8221, você tem algumas opções. Você pode ir embora com a certeza de que eles não têm noção ou pode rir e apontar para eles e transmitir sua nova sabedoria. Recomendamos o número dois para que possamos finalmente resolver o equívoco mais comum sobre o emparelhamento de vinho e comida. Com isso em mente, apresentamos exemplos do vinho certo para servir com frango.

Combinações de comida sugerida

Frango grelhado

Esta receita de frango grelhado com orégano tem um sabor azedo que é muito bem complementado pelo sabor crocante do Pinot Grigio ou Albarino.

Frango assado

O Roasted Chicken é um dos pilares americanos e um destes vinhos um óptimo acompanhamento. Experimente um Riesling ou Sauvignon Blanc seco, supondo que você goste de algum desses vinhos, é claro. Não acredito que realmente recomendei um Sauvignon Blanc para outra coisa que não ocupar desnecessariamente espaço na sua geladeira, mas neste caso, é um dos vinhos clássicos para acompanhar este prato. Se você é como eu e acha que beber a maioria dos Sauv Blancs é apenas ligeiramente preferível a um tratamento de canal, vá com o Riesling. Os poucos que recomendamos são bons exemplos e alguns dos poucos Sauv Blancs que gostamos. Além disso, os dois vinhos listados com a receita de frango grelhado apresentada acima também funcionarão muito bem.

Picadinho de frango

Este prato clássico do norte da Itália normalmente é feito com vitela em sua terra natal, mas os Estados Unidos adotaram a versão de frango. É um dos meus pratos favoritos com frango, mas minha esposa odeia, então eu não faço isso com muita frequência. É ácido e saboroso e é ótimo com vinho. Esta receita pede um vinho branco seco. Eu recomendo um Chardonnay crocante que não seja excessivamente carvalho ou amanteigado.

Coq Au Van (sim, é frango)

Coq Au Van é frango estufado em vinho tinto da Borgonha que lhe confere um sabor rico e salgado. Nos EUA, o vermelho Burgundy significa Pinot Noir. Demora um pouco para cozinhar, mas se você gosta de carnes cozidas no vinho, este é um dos pratos & # 8220 ir a & # 8221.

Thomas Fogarty Pinot Noir *
Wrath Pinot Noir *
Sarah & # 8217s Vineyard Pinot Noir *
* Observe que todas essas vinícolas produzem vários Pinot Noirs. Qualquer uma de suas ofertas combinará perfeitamente com Coq Au Van.

Frango Cacciatore

Feito em toda a Itália e de muitas maneiras diferentes, o Chicken Cacciatore oferece uma versão diferente de um clássico molho vermelho italiano com carne. Esta é uma boa receita para todos os fins e vai muito bem com uma Sangiovese, a principal uva para vinho da Itália e a famosa Chiantis # 8217s.

Solis Winery Sangiovese
Borjon Winery Sangiovese
Lorimar Estate Sangiovese (Vivace)

Frango para churrasco

Acho que tínhamos que terminar com o prato de frango americano por excelência. O frango de churrasco é servido em todos os Estados Unidos. Da primavera ao outono (mesmo no inverno para aqueles de nós sortudos o suficiente para viver onde podemos churrasco o ano todo), este é sempre um dos favoritos. O banquete americano clássico combina muito bem com a coisa mais próxima que temos de um vinho americano clássico & # 8211 Zinfandel (sim, sabemos que é originalmente da Croácia, mas ninguém abraçou Zin como os EUA).

Então aí está & # 8230s seis combinações diferentes de frango e vinho e apenas três deles com vinhos brancos, mas todos pare muito bem complementados pelos vinhos que nós sugerimos.


Melhores emparelhamentos

Boas notícias! O melhor vinho com frango pode ser tinto ou branco - depende do seu gosto pessoal e da maneira como é cozido.

Dito isso, o frango é uma carne leve, e você não ficará surpreso ao saber que o vinho branco é geralmente uma combinação mais flexível com brancos secos e lisos, como o chardonnay, que combina alegremente muitos pratos com frango. Mas há receitas que definitivamente combinam com um tinto. . .

Combinações de vinho branco com frango

Vai para um Chardonnay ligeiramente carvalho ou outro branco seco suave como carvalho Chenin Blanc ou Viognier com:

  • Frango com molho cremoso, como frango alfredo ou tortas de frango cremosas
  • Pratos de massa com frango cremoso ou com queijo, como tetrazzini de frango ou outras saladas de frango com molho cremoso
  • Caril de frango suave como kormas

Vinhos brancos aromáticos como Riesling meio seco e Pinot Gris combina bem com pratos de frango picantes, como

  • Tailandesa Verde Chicken Curry
  • Batatas fritas com frango
  • Frango agridoce
  • Frango tikka masala
  • Pratos de macarrão de frango ao estilo asiático

UMA branco seco e crocante como um Pinot Grigio, Picpoul ou Sauvignon Blanc é bom com

  • Pratos de frango frito ou pratos mexicanos com guacamole e creme azedo como enchiladas de frango ou fajitas de frango

Combinações de vinho tinto com frango

  • Com molhos à base de tomate e pimenta - experimente um corpo médio do sul da França ou vermelho espanhol como um C & ocirctes du Roussillon - ou um Merlot
  • Frango com molho de churrasco pode levar um mais vermelho encorpado com um toque de doçura como um Shiraz, Grenache ou Zinfandel. (Não muito grande ou carvalho. Frango não é bife!)
  • Com frango ao molho de vinho tinto como Coq Au Vin beba um vinho semelhante ao que você usa para a receita. Borgonha é tradicional, mas provavelmente vou para um tinto da Rh & ocircne ou Languedoc
  • pratos feitos de fígados de frango, como patê de fígado de frango e eacute - tintos leves e frutados funcionam bem com estes
  • E pratos ricos de frango como frango marsala podem levar um vinho tinto encorpado como um aglianico

Quando as combinações de vinho tinto ou branco serviriam

  • Simplesmente frango assado. Qualquer um carvalhoChardonnay ou um Pinot Noir vai ficar ótimo, mas se você tiver um molho escuro salgado com ele, vá para um tinto de corpo médio como um C & ocirctes du Rh & ocircne.
  • Frango grelhado com ervas ou frango ao limão. Você poderia ir para um branco seco e crocante como acima ou um vermelho claro, como um Beaujolais ou outro gamay
  • Com tagine marroquino com limão em conserva. Você poderia pensar em vinho branco, mas um tinto envelhecido como um rioja pode funcionar surpreendentemente bem, como você pode ver aqui

Existem, é claro, muitas outras possibilidades - rosas e águias frutadas também funcionam bem com pratos de frango picantes e pratos de frango ao estilo espanhol com arroz, Vinhos espumantes com frango frito e frango kiev e cidra geralmente é um grande versátil, mas se você quiser mantê-lo simples, é um começo!

Você também pode achar essas postagens úteis:

Créditos das fotos: frango grelhado (topo) e copygkrphoto, frango ao curry e copyvoltan, coq au vin e copyHLphoto, tudo em Fotolia.com

Se você achou este post útil e ficou feliz em receber o conselho gratuitamente, talvez você & # 039d pense em doar para as despesas de funcionamento do site? Você pode descobrir como fazê-lo aqui ou para assinar nosso boletim informativo regular clique aqui.


5 receitas favoritas: frango assado

Todo mundo precisa de uma receita inteira de frango assado em seu repertório de jantar - algo que seja fácil de se adaptar a qualquer estação e ocasião, algo que você pode preparar rapidamente, mas que deixa todos com água na boca quando você o tira do forno. Reunimos cinco favoritos dos leitores, de um clássico simples a uma refeição rápida em uma única bandeja até uma preparação elaborada destinada a impressionar. Se você encontrar inspiração nos sabores do Oriente Médio ou na culinária da ilha ou em seus produtos locais sazonais, você com certeza encontrará um novo favorito aqui.

8 e $ 20: frango Za’atar Spatchcocked com legumes assados

Embora a visão idealizada do frango assado seja um pássaro inteiro, isso leva um tempo que você nem sempre leva. Acelere o processo com spatchcocking - mexendo no frango (um movimento fácil que requer apenas uma tesoura de cozinha) para que fique quase plano para um cozimento mais uniforme, o que reduz o tempo no forno para menos de uma hora. Essa é a quantidade certa para também assar uma seleção de vegetais na mesma assadeira. Outro movimento fácil é temperar o pássaro com za'atar (também conhecido como zahatar), uma mistura de ervas e temperos terrosa e calorosa do Oriente Médio que adiciona muito sabor com pouco trabalho. Esta receita incorpora raízes vegetais - cenouras finas e cebolas cipollini pequenas que podem ser assadas inteiras, reduzindo o tempo de picar - mas escolha seus próprios favoritos sazonais. Para evitar sobrecarregar a carne leve, procure vinhos tintos com taninos leves a moderados: Um Pinot Noir do Vale Willamette do Oregon mostrou frutas vermelhas brilhantes, com um refrescante feixe de acidez, detalhes de especiarias e toques salgados que ajudaram a trabalhar com todos os vegetais também. Obtenha a receita e dicas de emparelhamento.

Uma combinação perfeita: frango assado com batata crocante, couve e vinagrete de cebolinha grelhada

O chef Andy Little, de Josephine em Nashville, Tennessee, compartilhou sua receita acessível para um clássico frango inteiro assado no forno, banhado com um lado simples de batatas esmagadas. A salada de couve que o acompanha é temperada com um vinagrete de cebolinha grelhada que é rápido de preparar, mas parece digno de um restaurante com sua combinação de elementos herbáceos, defumados e cremosos. Se você já lutou com pele empapada ou carne seca, Little está aqui para ajudar, dando dicas sobre como obter a combinação perfeita: um exterior dourado crocante e um interior macio e suculento. Sua esposa, Karen Van Guilder Little, que supervisiona a carta de vinhos no Wine Spectator O restaurante vencedor do Prêmio de Excelência se transforma em outro vermelho vibrante para o emparelhamento: a Cru Beaujolais, com sua acidez viva, sabores de frutas vermelhas frescas e notas florais. Encontre o seu frango perfeito.

Entretenimento de férias: frango assado com raiz de aipo, cogumelos e sementes de mostarda em conserva

Leve o seu frango assado de férias para o próximo nível com Lee Wolen, chef executivo da Boka em Chicago, onde um pássaro assado inteiro é um dos pilares dos menus de inverno dos vencedores do Prêmio de Excelência. Nesta versão, o frango é salgado em água por 24 horas, seco ao ar por um ou dois dias para atingir aquela cor marrom-dourada perfeita e então acompanhado por raiz de aipo refogado, cogumelos ostra amanteigados e sementes de mostarda em conserva para umidade e sabor extras . O esforço de planejar com antecedência para o frango é compensado por um acompanhamento rápido: uma salada de abóbora - fácil de trabalhar porque você não precisa descascar a casca comestível - com verduras amargas, maçã Honeycrisp, cabra Gouda e um vinagrete de cidra de maçã. Você pode seguir duas rotas para a partida de vinho. Concentrando-se no frango, um Côtes du Rhône tinto frutado complementa o sabor terroso e levemente defumado dos cogumelos. Mas se você preferir beber um branco, uma mistura de Sauvignon Blanc-Sémillion redonda e cheia de sabor com notas de melão e um toque de carvalho combina bem com a abóbora, maçã e Gouda na salada. Aprimore seu jogo!

Frango Assado Estilo Havaiano

Quando o chef Roy Ellamar morava e trabalhava na Ilha Grande do Havaí, ele costumava interromper longas viagens ao longo da costa com paradas na beira da estrada para o frango "huli-huli" assado no espeto para levar à praia para um piquenique. Embora ele agora esteja comandando o Harvest by Roy Ellamar, vencedor do Best of Award of Excellence no Bellagio em Las Vegas, ele se inspirou nas memórias de sua culinária nativa para criar sua própria versão, que pode ser feita em um forno caseiro. A salmoura huli-huli de Ellamar inclui açúcar mascavo, flocos de pimenta, canela, semente de mostarda, molho de soja e muito mais. Para o clima quente, o chef sugere um rosé provençal fresco e frutado para combinar com o salgado da pele de frango salgada. Experimente esta receita ...

8 e US $ 20: frango Harissa com limão em conserva e cuscuz de azeitona

Às vezes, um clássico precisa de uma reviravolta - ou um chute. Assar seu frango com uma camada de pasta de harissa, um condimento comum na culinária do norte da África e do Oriente Médio, dará a você muito sabor em uma simples etapa. Normalmente uma combinação de uma variedade de chiles, alho, ervas e especiarias, a harissa tem um efeito incrível. Enfeite o cuscuz com azeitonas e limões em conserva para uma versão picante e saborosa que oferece um contraponto refrescante à harissa. Um vinho branco meio seco ficaria bem com este prato para amenizar o calor, mas se você quiser beber tinto, procure um com perfil frutado, álcool baixo e flexível, taninos leves a médios. Uma crocante Rioja crianza com um acabamento fresco fez o truque. Incremente seu repertório!


Never Fear The Grill: Combinações de Vinho com Churrasco

É verão. Está quente. E é hora de acender a grelha!
Mas que tipo de vinho é melhor para combinar com os alimentos que você está cozinhando na barbie?

É importante entender o motivo por que um certo estilo de vinho se encaixa bem com diferentes tipos de comida, para que você possa selecionar um vinho com base no que está disponível.

Combinações de vinho de carne de churrasco

  • Molho de churrasco da Carolina do Norte (doce):Petite Sirah, Monastrell, Tannat, Pinotage
  • Molho de churrasco da Carolina do Sul (mostarda picante):Aglianico, Sangiovese, Montepulciano d & # 8217Abruzzo
  • Molho de churrasco de Kansas City (clássico):Carménère, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ou uma mistura de Cabernet
  • Carne De Porco Assada Simples:Zinfandel (ou Primitivo), Porto nas Rochas, Riesling seco, Garnacha
  • Peito de carne de vaca ao estilo do Texas simples:Tempranillo, Shiraz australiano, GSM Blend
  • Hambúrgueres e carne:Sangiovese (ou Chianti), Syrah, Merlot envelhecido com carvalho americano, Cabernet Franc, misturas de Priorat, etc.

Normalmente, quando grelhamos, grelhamos carne (a carne é qualquer coisa além de aves e peixes). Como regra geral, os vinhos tintos combinam perfeitamente bem com carnes grelhadas no churrasco. Por quê? Bem, é porque o umami e o alto teor de gordura na carne vão equilibrar o tanino do vinho tinto.

Para churrasco de porco, você costuma temperar com sabores doces, picantes, defumados e picantes e molhos combinando. Nesse caso, você pode usar seu vinho para equilibrar a fumaça e o tempero de sua carne de porco grelhada com algo frutado que tenha sabores picantes-defumados semelhantes. Por exemplo, um Zinfandel que é médio a encorpado, com bastante espinha dorsal, resolverá o problema. No entanto, você também tem outra opção. Faça como os italianos: use o vinho como molho & # 8220 & # 8221 para a carne.

Vá de iniciante a especialista

Ferramentas e acessórios que ajudam a expandir seus conhecimentos.

Por exemplo, você pode servir um copo de Porto Ruby com gelo junto com sua carne de porco defumada lentamente, que servirá facilmente como molho doce & # 8220 & # 8221 e fornecerá uma explosão excepcional de sabor - não se esqueça do levemente em conserva doce slaw ao lado. Um bom e seco Riesling (Trocken) pode até fazer o truque aqui também.

No reino das carnes vermelhas, como hambúrgueres ou bife na grelha, pense em outra opção encorpada, como Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese ou até mesmo um bom GSM Blend (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Esses vinhos irão realçar os sabores apimentado e de tabaco no prato.

Frango e Peixe

  • Frango grelhado: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • Frango para churrasco: Rosé, White Zinfandel, Gewürztraminer, Riesling Off-Dry
  • Peixe Branco Grelhado: Friulano, Verdejo, Vinho Verde Branco, Colombard
  • Salmão grelhado: Chardonnay, White Rioja, Viognier, Marsanne-Blends e ainda mais leve Beaujolais ou Pinot Noir.

Para quem prefere pratos mais leves, frango grelhado simples e peixes combinam lindamente com Sauvignon Blanc, ou mesmo Verdejo. Eles são cítricos, às vezes, gramados e quase sempre & # 8220light. & # 8221 Pense em simplicidade, mas também pense em sofisticação. E se a receita for simples o suficiente, frango (e peixe) quase sempre combina bem com um bom Chardonnay sem carvalho ou levemente em carvalho.

Se você estiver realmente & # 8220bbqing & # 8221 seu frango, com o molho pegajoso e as marcas de grelhados e tudo, um Gewürztraminer mais doce e intenso é uma excelente escolha. Experimente isso com queijo azul em suas asas grelhadas - yum! O doce cortará o tempero e o fedor, criando a mais gloriosa amálgama de aroma e sabor em seu paladar. Certifique-se de servir aquele Gewürztraminer frio para saciar ainda mais os alimentos picantes.

Girando as coisas de maneira diferente na grelha, sal e pimenta básicos, talvez alguns tomates, ou até mesmo limão e coentro para tacos de peixe, você vai querer brincar com os cítricos e a mineralidade em um Sauvignon Blanc bem refrigerado, Fumé Blanc (levemente em carvalho Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner ou Verdejo.

Hmm ... você pode imaginar isso: frango grelhado, glaceado com geleia de damasco, ao lado de um lindo Fume Blanc ou Orvieto italiano (também conhecido como Grechetto)? E a seguir, um taco de peixe branco apimentado com todo o seu toque especial em uma das mãos, enquanto você saboreia a torta e o zip agradavelmente sutil de um copo de Verdejo. Lindo.


Frango Marsala (com vinhos)

Uma das coisas favoritas de minha esposa para cozinhar é frango Marsala. Por alguma razão, porém, não faço o prato há anos. Não posso dizer exatamente o porquê ... 8230 Talvez muitos anos trabalhando em um restaurante italiano e fiquei cansado de olhar para os clássicos italianos, quanto mais cozinhá-los. Minha esposa diz isso & # 8217s porque eu & # 8217m um esnobe comida e o prato não é & # 8217t & # 8220sexy o suficiente & # 8221 para mim & # 8230 lol. Quem sabe. Seja qual for o motivo, já faz um tempo e decidi surpreendê-la outra noite com isso. Claro que estava delicioso e, claro, cometi o erro de dizer & # 8220por que não faço isso com mais frequência? & # 8221. Sim, esse comentário rendeu-me um revirar de olhos e bufar da esposa.

Enfim, aqui está a receita de frango, super fácil de fazer & # 8230 Aproveite.

Ingredientes:
2 peitos de frango, partidos e desossados ​​(4 peitos individuais)
1 / 2c Farinha multifuncional
1 colher de chá de sal (para draga)
1 colher de chá de pimenta preta moída (para draga)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2c Cogumelos Frescos, fatiados (eu prefiro bebê Portobello)
2 dentes de alho picados
1 1 / 2c de vinho Marsala
1c caldo de frango
1/2 colher de chá de sal (para refogar)
1/2 colher de chá de pimenta preta moída (para refogar)

Junte a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra levemente os peitos de frango na mistura, sacuda o excesso. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Coloque o frango no azeite e cozinhe até que o fundo esteja levemente dourado, 2-3 minutos. Vire o frango e, em seguida, adicione os cogumelos, o alho, o sal e a pimenta e refogue por 2-3 minutos. Adicione o vinho Marsala e deixe reduzir pela metade, depois acrescente o caldo de galinha. Reduza o fogo para médio-baixo e tampe, cozinhe por 10 minutos. Cerca de um minuto antes de terminar de cozinhar, adicione a manteiga sem sal e mexa no molho. Isso dará mais sabor ao molho.

Coloque o frango em um prato e cubra com os cogumelos e o molho, viola, fini! Isso foi fácil hein !? Por que ir a um restaurante italiano e pagar US $ 15-20 quando é tão fácil fazer em casa?

Quanto aos lados, é sua chamada. Optei por fazer um arroz com parmesão, espinafre e alho cozido no estilo risoto. Se você estiver interessado em fazer algo nesse sentido, sinta-se à vontade para verificar um dos meus pratos anteriores que tinha risoto, como https://perfectpairingsathome.com/2014/03/28/bacon-crusted-pork/. Enlouquecer!

Então, vamos falar sobre os vinhos. Você não quer ficar muito grande com este prato. Um tinto grande como um Cabernet, Sangiovese ou Zinfandel simplesmente dominará não apenas o frango, mas também a doçura sutil do molho Marsala. É melhor você escolher um branco encorpado como Chardonnay, Viognier, Chenin Blanc, etc., ou um tinto leve a médio como Gamay, Pinot Noir, Frappato ou Grenache Gris. Aqui estão algumas recomendações para você & # 8230

Michel Guignier Morgon Vieilles Vignes, Beaujolais, França & # 8211 Infelizmente, nos últimos 20 anos, Beaujolais se tornou sinônimo de barato e leve ... Vinhos como o Beaujolais Nouveau de Georges Duboeuf, que são produzidos em massa, de baixa qualidade, suco de origem que as pessoas compram porque tem uma pilha de US $ 8,99 e um rótulo chamativo. É realmente preocupante, porque há muitos grandes produtores de Beaujolais que estão lançando alguns vinhos que podem ir de igual para igual com 1′er Cru Burgundies! Michel Guignier é um desses produtores ... Acho que John Gilman de “View from the Cellar” disse isso melhor, então vou compartilhar sua crítica sobre este vinho. “O velho engarrafamento de Morgon de Michel Guignier provém de vinhas de 61 anos nas vinhas de La Roche Pilée e Les Grands Cras. O Vieilles Vignes 2011 oferece um nariz profundo, vermelho frutado e muito puro de cerejas, cranberries doces, woodmoke, lindos tons de ervas, uma base complexa de solo, um toque de casca de laranja, notas incipientes de gamebird e uma nota de topo suavemente esfumada. Na boca o vinho é profundo, encorpado e lindamente delineado, com um fino núcleo de fruta, excelente transparência, muito bons ácidos e taninos moderados para a vindima e comprimento e aderência simplesmente deslumbrantes no final vibrante e jovem. Esta é uma garrafa dinamite e absolutamente clássica de Morgon em preparação! ” Eu não poderia ter dito melhor, John! Pontuação PP: 90 (varejo $ 17-21)

Valle dell’Acate Frappato Vittoria, Sicília, Itália & # 8211 Valle dell’Acate é uma das propriedades mais célebres da Sicília, fundada pela família Jocono no século XIX. Eles têm 110 hectares de terra, metade dos quais é dedicado à vinha, a outra metade é um pomar de laranjas sanguíneas de classe mundial… Provavelmente não é surpreendente que vários de seus vinhos tenham notas sutis de laranja! Seu Frappato é simplesmente deslumbrante. James Suckling fez um bom trabalho ao descrever o vinho em sua avaliação de 90 pontos, então vou passar o microfone para ele ... "Realmente delicioso com morangos fatiados e cerejas ácidas no nariz e no palato. Corpo médio, com acidez fresca e final limpo. Picante e delicadamente frutado. ” Bem disse James, pessoalmente acho que me sinto um pouco conservador. Pontuação PP: 92 (varejo $ 17-20)

Point North Pinot Noir, Oregon e # 8211 Point North é a mais nova adição à programação de Sean Minor, um dos meus caras favoritos no negócio. Sean era o gerente de operações da King Estates em Willamette Valley antes de ele e sua esposa Nicole começarem a Sean Minor Winery em Napa, e ele sempre quis fazer um vinho com seus antigos terrenos. O vinho é uma mistura de Pinot Noir proveniente dos principais vinhedos das denominações Willamette Valley e Umpqua. No copo encontra um vinho de corpo médio com notas de cereja escura, framboesa azeda, morango maduro e cola, equilibradas por acidez moderada, taninos suaves e nuances subtis de carvalho. Como acontece com todos os vinhos que Sean produz, este vinho tem um valor extraordinário para o preço, bebendo tão bem ou melhor do que garrafas que custam US $ 10-15 a mais na prateleira. Felizmente, Sean produz uma boa quantidade de vinho e ele pode ser encontrado na maioria dos principais mercados. Se a sua loja local não vendê-lo, diga a eles para pegá-lo! Pontuação PP: 91 (varejo $ 16-20)

LOLA Chardonnay, Sonoma Coast, Califórnia & # 8211 Não deve ser um choque para ninguém que eu estou recomendando este vinho. Tornei minha afinidade com ele aparente ao apresentá-lo em meu primeiro artigo “Um vinho que você deveria saber ...” (https: // perfectpairingsathome .com / 2014/02/23 / lola-chardonnay /). No copo o vinho mostra uma tonalidade dourada pálida. No nariz, notas de maçã Gala, abacaxi e limão cristalizado, juntamente com uma presença muito sutil de carvalho. No paladar, a primeira e última coisa a atingir é uma acidez muito agradável. Ele literalmente viaja da ponta da língua, ao longo das bordas e nas costas. Na boca, você encontrará notas lindamente equilibradas de frutas tropicais e raspas de frutas cítricas, com o carvalho mais uma vez atuando como ator coadjuvante, e há apenas um leve tom de mineralidade. Apesar do mínimo envelhecimento em carvalho (apenas 20% em barricas francesas neutras, 80% inox) e da fermentação malolática (apenas 20%) o vinho mantém um bom peso e profundidade. Acho que está no meio do caminho entre ser chablisiano e o típico californiano. Pense em Bourgogne Blanc de Meursault ou Puligny-Montrachet desclassificados e você vai acertar bem perto do alvo. O final é um pouco quente apesar de ser apenas 13% de álcool, mas não de forma desagradável. Como eu disse em meu artigo, este vinho não é o mais fácil de encontrar, com apenas 1.400 caixas produzidas e distribuição mínima em todos os estados, mas definitivamente vale a pena caçar. Você também pode fazer pedidos online por meio do site http://www.lolawines.com. Pontuação PP: 90 (varejo $ 19-25)

Aí está a minha receita fácil e deliciosa de Frango Marsala, e os vinhos que recomendo com ela. Como sempre, novo conteúdo chegará em breve. Enquanto isso, abra uma garrafa de algo incrível, sente-se e relaxe. A vida é curta, aproveite!


Agora, provavelmente poderíamos ter apenas grelhado um peito de frango, temperado apenas com um pouco de sal e pimenta, para uma refeição rápida e fácil que ainda teria combinado incrivelmente bem com este Oaked Chardonnay.

No entanto, conforme a nossa forma, queríamos um pouco mais.

Decidimos então marinar o frango no vinho e algumas ervas antes de grelhar. É necessário apenas pensar um pouco antes do tempo, e os resultados estão fora deste mundo!

Para as ervas, escolhemos o alecrim, pois combina muito bem com frutas cítricas e frango, e adicionamos apenas uma pitada de orégano e lavanda para completar as notas terrosas.


Assista o vídeo: Filet z kurczaka z grilla (Janeiro 2022).