Lamb Ragù

Corte a rede do cordeiro e remova toda a pele prateada. Corte o cordeiro em pedaços de ½ polegada. Deixe um pouco da gordura na carne para um sabor extra. Qualquer bom açougueiro fará isso por você, mediante solicitação. Tempere bem a carne com sal e pimenta moída fresca. Polvilhe com farinha de trigo até que não haja mais umidade visível.

Aqueça uma frigideira grande e adicione ½ xícara de azeite. Sacuda o excesso de farinha e sele o cordeiro em pequenas porções sem aglomeração. Retire quando bem caramelizado por todos os lados e deixe escorrer o excesso de gordura em um prato forrado com papel toalha. O cordeiro deve estar visivelmente crocante, mas não queimado.

Quando todo o cordeiro estiver cozido, deglaze a panela com o vinho tinto e deixe reduzir pela metade.

Em uma panela separada, retire as cebolas, o aipo e as cenouras com 1 colher de sopa de óleo por cerca de 5 minutos até caramelizar levemente. Adicione a redução de vinho tinto da frigideira e siga com os tomates, o suco de tomate, as ervas e o cordeiro cozido. Cozinhe, coberto, em fogo baixo por cerca de uma hora ou até que o cordeiro esteja macio. Um bom teste é pegar um pedaço e se você conseguir "esmagá-lo" com as costas de uma colher com muito pouca força na bancada, está feito.

Tempere o ragù com sal e pimenta. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de caldo de galinha. Se estiver muito fino, reduza um pouco mais descoberto. Remova as folhas de louro e reserve até a hora de usar.

Em uma panela grande com água fervente, cozinhe o pappardelle até ficar al dente. Em uma frigideira separada, aqueça 2 xícaras de ragù. Adicione os flocos de pimenta vermelha e a manteiga. Mexa até que a manteiga esteja emulsionada no molho. Adicione a salsa fresca picada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture a massa cozida no molho e rale o parmesão fresco por cima.


Bucatini com Lamb Ragù

Em um moedor de especiarias, triture os grãos de pimenta, as sementes de coentro e as sementes de erva-doce e sal. Coloque o pescoço de cordeiro em uma assadeira com borda e esfregue a mistura de sal por toda parte. Cubra bem com filme plástico e catalise a carne por 24 a 48 horas na geladeira. Remova a carne, enxágue e seque com papel toalha para remover o máximo de umidade possível.

Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o cordeiro em uma única camada. Sele o cordeiro de cada lado até que se forme uma crosta marrom-dourada, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira o cordeiro para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio e refogue e salteie as cenouras, aipo, erva-doce e cebola na gordura restante, até ficarem macios por 8 a 10 minutos. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Acrescente o extrato de tomate e misture até que todos os vegetais estejam bem revestidos.

Despeje o tomate em lata. Se usar tomates inteiros, aperte-os com as mãos para separá-los antes de adicioná-los. Adicione a folha de louro, o tomilho, metade do orégano e 1/2 xícara de água mexendo até incorporar. Volte a colocar o cordeiro grelhado na frigideira, incluindo quaisquer sucos que tenham se acumulado. Abaixe o fogo e tampe cozinhe até que a carne esteja macia e saia do osso, cerca de 4 horas.

Enquanto a carne está refogando, em uma tigela média, misture a ricota, as raspas de limão, o azeite e o sal. Bata até obter um creme claro e fofo, 1 a 2 minutos. Esfrie até estar pronto para servir.

Em uma pequena panela em fogo baixo, refogue e corte o alho picado, o orégano restante (picado), a pimenta vermelha em flocos e o sal. Cozinhe até ficar perfumado, de 3 a 5 minutos. Adicione a mistura de alho ao rag & ugrave ou use como cobertura para o macarrão para servir.

Assim que a carne estiver macia e facilmente removível do osso, retire a folha de louro e o pescoço de borrego do molho. Quando esfriar o suficiente para ser manuseado, puxe cuidadosamente a carne dos ossos e descarte os ossos. Volte a colocar a carne no molho, tampe e deixe ferver até que esteja bem aquecida.

Em uma panela grande, leve a água para ferver e tempere com 2 colheres de sopa de sal.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem al dente. Reserve 1/2 xícara de água do macarrão e escorra o macarrão.

Adicione a massa ao forno holandês, mexendo para cobrir bem com o molho. Se a mistura estiver um pouco seca, adicione um pouco da água reservada para cozinhar. Adicione a ricota batida e misture delicadamente até incorporar.

Coloque o macarrão no prato com pano de cordeiro extra e ugrave servido por cima, um fiozinho de óleo de alho e uma pitada de sal marinho em flocos. Sirva imediatamente.


Ragu de cordeiro assado lentamente

Ombro de cordeiro assado lentamente com vegetais resistentes e muitas ervas para fazer o ragu perfeito, rico e reconfortante. Combina perfeitamente com a sua escolha de massa e claro, Ian Tiago!

Ingredientes
  • 1 colher de sopa de azeite, dividido
  • 1 ½ libra de ombro de cordeiro americano, excesso de gordura aparado e cortado em cubos de 1 polegada
  • 1 cebola amarela média, finamente cortada
  • 2 cenouras médias, finamente cortadas
  • 1 talo de aipo, finamente cortado
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 xícara de vinho tinto - Sugerimos Ian Tiago.
  • 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 1 lata de 28 onças de tomates triturados
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 8–10 raminhos de tomilho fresco
  • opcional: ¼ xícara de creme de leite
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída, para temperar
  • Para servir: nhoque ou massa à escolha, parmesão ralado, manjericão fresco ou salsa para enfeitar
Instruções

Brown o cordeiro: Adicione o azeite a um forno holandês de fundo pesado em fogo médio-alto. Usando uma toalha de papel, seque o cordeiro o mais possível e tempere generosamente com 1 colher de chá de sal Kosher e pimenta-do-reino moída. Trabalhando em lotes conforme necessário, adicione o cordeiro ao forno holandês. Cozinhe o cordeiro até dourar profundamente em todos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Tenha cuidado para não lotar a frigideira - isso evita que fique marrom! Transfira o cordeiro para um prato e reserve. Neste ponto, pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Cozinhe os aromáticos: Reduza o fogo sob o forno holandês para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo, temperando com 1 colher de chá de sal Kosher. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e profundamente caramelizados, cerca de 10-12 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumado, 1-2 minutos. Adicione a pasta de tomate, mexendo bem e cozinhe por mais um minuto ou dois para caramelizar.

Deglaze: Despeje lentamente o vinho tinto no forno holandês, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados que se formaram no fundo da panela - é onde está todo o sabor! Deixe o vinho tinto reduzir pela metade (isso passa rápido!), Depois despeje o caldo de carne, os tomates amassados ​​e as ervas. Gosto de usar barbante de cozinha para amarrá-los em um pequeno feixe para facilitar a remoção. Retorne o cordeiro ao forno holandês.

Refogar: Cubra o forno holandês e coloque-o no forno para assar a 325 graus F por 2-2 horas e meia. Quando estiver pronto, o cordeiro deve desfiar com muita facilidade. Remova o forno holandês do forno. Remova as ervas e desfie o cordeiro - ficará macio o suficiente para que você consiga desfiar no ragu usando as costas de uma colher de pau. Mexa para combinar. Neste ponto, você pode servir, reservar ou até mesmo congelar para uso posterior.

Servir: Leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe o nhoque ou o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, enquanto o nhoque ferve, termine o ragu. Adicione o ragu a uma frigideira pequena em fogo médio-alto, cerca de ½ xícara de ragu por porção. Regue com um pouco de creme de leite, cerca de 1 colher de sopa por porção. Misture bem e adicione o nhoque cozido ou o macarrão. Misture bem e deixe cozinhar por 1-2 minutos para que tudo se encaixe. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão ralado e ervas frescas, conforme desejar. Aproveitar!


Opções de receita

Você pode servir este delicioso ragu de cordeiro com qualquer tipo de massa que desejar (assim como faria com almôndegas de cordeiro).

Eu gosto de pappardelle ou tagliatelle, mas massas curtas como rigatoni também seriam deliciosas. (Eu adoro fazer minha própria massa rápida e fácil feita no processador de alimentos.) Também é maravilhoso com arroz. Eu cubro de várias maneiras: uma pitada de queijo feta com leite de ovelha, um bocado de ricota ou Pecorino Romano raspado ou parmesão e fatias de manjericão fresco ou hortelã. Se você gosta de um ragu picante, os flocos de pimenta vermelha adicionam um calor saboroso.


O Rigatoni Assado de Ina Garten com Ragù de Cordeiro é o Alimento Comfort que Precisamos

A comida caseira é, para muitas famílias, países e culturas, um espectro. Para alguns, pode ser um prato calmante de macarrão com queijo para outros, é pegar uma tigela de sopa de missô, balançando com pedaços de tofu. E para Ina Garten, a anfitriã rainha e a condessa descalça, a comida reconfortante há muito gira em torno da capacidade não apenas de acalmar, mas também de aproximar as pessoas.

Esse é o tema de seu 12º livro, “ Modern Comfort Food . ” Aqui, Ina dedica um livro de receitas inteiro aos alimentos que possuem uma capacidade inerente de conforto, um bálsamo para os dias ruins e estressantes e tudo mais. As 85 receitas são divididas em seis seções - coquetéis, almoço, jantar, vegetais e acompanhamentos, sobremesa e café da manhã - com muitos favoritos familiares e riffs de pratos clássicos que são ainda melhores do que você se lembra.

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Espere pratos como frango crocante com limão orzo, molho de espinafre e alcachofra quente, queijo cheddar e chutney grelhado e biscoitos pretos e brancos. Juntamente com as receitas, Ina também se certifica de listar o que chama de bons ingredientes, ou seja, itens que ela recomenda não apenas para essas receitas, mas também para ter sempre à mão, como sal marinho fino e escamoso, mostarda Grey Poupon e caldo de galinha caseiro.

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Da próxima vez que você estiver com vontade de algo reconfortante, dê uma olhada na receita de Ina para rigatoni assado com ragu de cordeiro. Ela reitera que nenhuma coleção de comida caseira está completa sem algum tipo de massa assada, e essa assembléia pede uma recheada com bastante queijo e cordeiro. O ragù de cordeiro, que é cozido com cebola, cenoura, erva-doce, tomate, vinho e especiarias, é misturado com o rigatoni de queijo, espalhado em uma assadeira e colocado no forno. O resultado é uma bagunça borbulhante de tomates, queijo e carne, a massa crocante por cima, mas macia e pegajosa com queijo por dentro. Esse é o tipo de comida reconfortante de que precisamos este ano.

Reproduzido de Modern Comfort Food. Copyright © 2020 por Ina Garten. Fotografias com copyright © 2020 de Quentin Bacon. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Random House, uma divisão da Penguin Random House.

Rigatoni Assado com Receita de Ragu de Cordeiro

Nenhuma coleção de alimentos reconfortantes está completa sem algum tipo de massa assada - é tão gratificante. Em vez da lasanha usual, fiz este rigatoni assado com um farto ragu de cordeiro, tomate e bom vinho tinto. Com um pouco de mussarela e parmesão por cima, você tem um jantar que deixará a todos felizes.


Tiramos a assadeira do forno e polvilhamos um pouco de salsa por cima antes de servir aos nossos muito entusiasmados - e famintos - amigos, que acharam que valera a espera.

O molho rico tinha aquele sabor tradicional italiano reconfortante, graças às cenouras e outros vegetais - e estava repleto de sabor. E o macarrão rigatoni era perfeito para capturar uma boa porção de ragù com cada mordida.

"A mussarela derretida em cima do ragù de cordeiro adicionou a quantidade perfeita de queijo cremoso, e o cordeiro foi derretido na boca cozido com perfeição", disse meu amigo Tyler. "O molho era tão bom."

"O prato me lembrou um cruzamento entre bolonhesa e ziti assado!" minha amiga Sara acrescentou. "Definitivamente um trabalho de amor, mas, para quem não cozinha, vale muito a pena!"

Meu subchefe Zach também adorou o sabor, embora não concordasse que valia o esforço extra.

"Como Prue diria em 'The Great British Bake-off', valeu a pena as calorias - mas eu não diria que valeu a pena", disse ele. "Embora tenha sido definitivamente divertido cozinhá-lo, acho que você poderia realmente fazer um prato que fosse 90% tão bom apenas focando no ragu e grelhando a massa, em vez de assá-la totalmente."

O processo de cozimento do rigatoni assado de Garten foi definitivamente longo, e eu concordo com Zach que o ragù de cordeiro daria um molho incrível, mesmo sem o tempo extra de cozimento no forno. Mas uma coisa excelente sobre este prato é que Garten diz que você pode realmente fazer a maior parte com um dia de antecedência. Basta seguir todos os passos para o ragù e refrigerá-lo, depois leve ao forno antes de servir no dia seguinte.

E se você não se importa de passar muito tempo na cozinha, alguns copos de vinho tinto e a lista de reprodução do Spotify de culinária do Garten definitivamente ajudarão o tempo a passar mais rápido (falo por experiência própria).


Lamb Ragù

Os leitores podem ser capazes de identificar por que Rao & # 8217s é meu molho marinara favorito & # 8230

Gosto de fazer macarrão pelo menos uma vez por semana. É a nossa comida reconfortante. Esta semana, decidi usar Lamb. Esta não é uma decisão aleatória. Tentamos alternar os ingredientes-chave para trazer variedade não apenas para a nossa mesa, mas para a sua. Tradicionalmente, um ragu é cozido por muito tempo. Este leva menos de uma hora. Isso ocorre por causa de um hack simples. E é Ina Garten aprovado. Ela usa molho Marinara comprado em loja em vez de fazer o seu próprio. Com esta receita, não só economiza tempo, mas você obtém todos os ótimos temperos que foram para o seu pote comprado na loja. Eu prefiro Rao's, mas se seu preço não te incomoda, 365 by Whole Foods é orgânico e tem cerca de ¼ do preço.

Cordeiro tem um papel significativo na tradição culinária italiana.

O simbolismo religioso do cordeiro não pode ser subestimado. Tanto no Cristianismo quanto no Judaísmo, o cordeiro simboliza o sacrifício. Até hoje, os italianos celebram a Páscoa em um jantar com cordeiro como peça central. É geralmente reconhecido que o cordeiro de Abruzzo é o melhor da Itália. Aqui, os pastores criaram rebanhos de ovelhas em suas colinas e montanhas por milênios. O que torna o cordeiro abruzês tão especial? As ovelhas são freqüentemente deixadas para pastar na natureza, em vez de serem confinadas. Sua dieta é rica em ervas, são mais magros, rosados ​​e têm um sabor mais sutil do que as ovelhas da Umbria ou Le Marche. Como resultado, o cordeiro é relativamente caro. Comer cordeiro na Páscoa é um luxo que poucos podem pagar no resto do ano.

A receita de hoje deve muito a Abruzzo.

Jantar de Páscoa em muitas casas italianas. Pimentas Diavolino

O povo de Abruzzo tem mais acesso à carne de cordeiro do que a maioria dos italianos. Agnello (cordeiro) é muitas vezes transformado em um ragu para servir com o próprio "macarrão alla chitarra" de Abruzzo. Embora a maioria dos ingredientes seja comida padrão - cebola, alho, tomate - o que diferencia esse molho de macarrão é seu calor e, para umani, a adição de anchovas. (Por favor, não os deixe de fora - os odiadores de anchova não os reconhecerão). Quanto ao calor, em Abruzzo, famoso chile da região, o conhecido “diavolino”(Diabinho), é adicionado. Aqui, o calor dos flocos de pimenta vermelha corta lindamente o cordeiro gordo. Esta é uma versão de um dos ragùs mais deliciosos (e subestimados) da Itália. Aqui está a receita seguida por outras interpretações de cordeiro.


Como fazer Lamb Ragu

Para fazer este molho de massa de cordeiro cozido lentamente, comece selando o cordeiro - isso ajuda a dar um sabor rico e bom a ele. Para fazer isso, aqueça o óleo em sua panela em fogo alto e cozinhe rapidamente a carne alguns pedaços de cada vez.

Em seguida, cozinhe os vegetais até ficarem macios e, em seguida, coloque o cordeiro de volta na panela com a passata e a água e deixe ferver antes de adicionar todos os ingredientes restantes.

Deixe ferver novamente, tampe e leve ao forno baixo por cerca de 2,5 horas.

Depois de sair do forno, use uma colher de pau (ou espremedor de batatas, como meu amigo faz) para quebrar um pouco o cordeiro e criar um molho bem espesso.

Lembre-se de remover a casca do parmesão e a panceta antes de servir.

Sirva sobre macarrão (gosto de rigatoni para este prato, mas parpadelle é outra opção popular).


Ragu de cordeiro rico e carnudo

  • sem ovo
  • paleo
  • livre de laticínios
  • baixo teor de carboidratos
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • consciente do açúcar
  • livre de glúten
  • sem nozes
  • sem soja
  • sem trigo
  • Calorias 306
  • Gordura 21,1 g (32,5%)
  • Saturado 8,3 g (41,6%)
  • Carboidratos 8,6 g (2,9%)
  • Fibra 2,5 g (10,1%)
  • Açúcares 3,2 g
  • Proteína 13,9 g (27,7%)
  • Sódio 498,8 mg (20,8%)

Ingredientes

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Tomates ameixa inteiros descascados em lata de 28 onças

Instruções

Seque os pedaços de carneiro com uma toalha de papel. Cubra os pedaços de carneiro com sal e pimenta e reserve. Descasque e pique as cebolas e pique o alho. Pique a cenoura em rodelas finas.

Coloque um forno holandês resistente ao forno ou uma panela pesada em fogo médio-alto e adicione azeite de oliva para cobrir bem o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione o cordeiro e dourar profundamente. Faça isso em lotes, se necessário. Não se preocupe em secar a carne - você quer que ela fique dourada para ter um bom sabor. (Eu geralmente doure cada lote por pelo menos 10 minutos, tomando cuidado para não entupir a frigideira. Você quer que a carne dourar, não cozinhe a vapor.)

Quando a carne estiver bem dourada, acrescente a cebola. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até que as cebolas estejam douradas. Adicione o alecrim e a sálvia, o alho e as cenouras. Reduza o fogo para médio-baixo e refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho e continue cozinhando até que o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 10 minutos. Amasse os tomates na lata com um garfo ou com as costas de uma colher e, em seguida, coloque-os e seus sucos na panela. Leve para ferver, cubra e coloque em um forno a 275 graus por 3 a 4 horas. Como alternativa, coloque tudo em uma panela elétrica e cozinhe por 4 horas em ALTO ou pelo menos 8 horas em BAIXO. (Eu cozinhei em BAIXO por até 16 horas, é sublime quando cozido por tanto tempo!) Quanto mais tempo ele cozinha, mais macio ficará. Quando estiver pronto para servir, passe dois garfos e desfie os pedaços de carne restantes. Prove e tempere, se necessário, com mais sal e pimenta.


  • 2 colheres de sopa de gordura de cordeiro ou azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média, finamente cortada
  • 1 1/2 libra de cordeiro moído
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce moída
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • alecrim fresco ou seco e tomilho, a gosto
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco ou água
  • Uma lata de 28 onças de tomate picado
  • 1 1/2 xícaras de cordeiro ou caldo de galinha
  • Para enfeitar
  • 3/4 xícara de queijo ricota ou mussarela
  • Manjericão picado

Em uma panela pesada, como ferro fundido esmaltado, aqueça 2 colheres de sopa de gordura ou azeite. Adicione a cebola cortada em cubinhos e sue em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente macia, cerca de 5 minutos.

Adicione o cordeiro, a erva-doce, o cominho, o alecrim e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto, cerca de 1 colher de chá de cada. Cozinhe, mexendo, até que a maior parte da umidade evapore, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho e o caldo à panela junto com os tomates enlatados e seus sucos. Deixe ferver e depois reduza para ferver constante. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza ligeiramente, 25 a 30 minutos.


Assista o vídeo: Lamb - Gorecki (Janeiro 2022).