Receitas tradicionais

Receita de trufas de chocolate amargo

Receita de trufas de chocolate amargo

Uma sobremesa decadente merece um vinho adequado. O que escolher? Experimente um Cabernet sauvignon ou Meritage.

Ingredientes

  • 1⁄3 xícara de creme de leite
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • Pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de vinho Cabernet Sauvignon
  • 170 gramas de chocolate meio amargo ou amargo de alta qualidade, picado
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar de alta qualidade e mais para espanar
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Instruções

Em uma panela grande e média, misture o creme de leite, a baunilha e o sal. Leve para ferver em fogo médio-baixo. Junte o vinho.

Retire do fogo e acrescente o chocolate picado até derreter completamente. Junte a manteiga até derreter e incorporar completamente ao chocolate. Despeje em um recipiente, cubra e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Usando uma colher de chá ou melão (mergulhado em água quente e seco), molde o chocolate em bolas de 1 polegada. Coloque nas assadeiras preparadas. Leve à geladeira por 10 minutos.

Espalhe o cacau em pó em um prato com borda. Role as bolas de trufa suavemente entre as mãos para formar bolas redondas e lisas. Enrole cada trufa no cacau em pó. Polvilhe 6 pratos pequenos com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro. Disponha 3 ou 4 trufas em cada prato e sirva.


  • 5 colheres de sopa de creme duplo
  • 100g de manteiga sem sal, em cubos
  • 300g de chocolate amargo, pelo menos 70% de cacau, picado
  • 5 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  1. Aqueça delicadamente o creme de leite em uma panela até ferver. Adicione a manteiga e mexa. Assim que a manteiga derreter, acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter. Retire do fogo e despeje a mistura em um prato raso.
  2. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar firme.
  3. Enrole a mistura em bolas de 2 a 3 cm. Para obter melhores resultados, use um baller de melão, embora uma pequena colher de chá também possa ser usada. Role cada bola no cacau em pó.

Você pode armazenar essas trufas na geladeira em um recipiente hermético por até 2 semanas.

Ideias

Em vez de enrolar as trufas no cacau em pó, você pode enrolá-las em nozes picadinhas, coco ralado, fios de açúcar decorativos ou centenas e milhares.


Resumo da receita

  • 1 quilo de chocolate amargo (de preferência 65 por cento de cacau), picado
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • 2 barras (8 onças) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 colheres de sopa de álcool com sabor, como kirsch, Grand Marnier, Kahlúa, framboise ou rum (opcional)
  • 3 xícaras de cacau em pó sem açúcar de boa qualidade e mais para espanar

Aqueça o chocolate e o creme de leite em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Retire do fogo. Adicione a manteiga (e o álcool, se desejar) mexendo até a manteiga derreter.

Despeje a mistura em uma assadeira quadrada de 20 cm. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a mistura ficar firme, mas ainda à colher, cerca de 2 horas.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma colher de sorvete bem pequena (cerca de 1 polegada de diâmetro) (ou uma bola de melão), coloque bolas da mistura de chocolate na folha forrada. Leve à geladeira por 10 minutos.

Coloque o cacau em uma tigela grande. Com as mãos polvilhadas de cacau, role as bolas de chocolate uma de cada vez até ficar homogêneo. Coloque no rolo de cacau para revestir.


  • 2 xícaras de tâmaras inteiras, sem caroço e picadas grosseiramente (16-18 grande)
  • 1 xícara de água fervente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¾ xícara de farinha de coco
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 300 gramas de chocolate amargo, picado (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 ½ xícara de coco ralado sem açúcar, torrado (ver dica)

Coloque as datas em uma tigela pequena. Despeje água fervente sobre eles e deixe descansar até esfriar, cerca de 40 minutos. Transfira as tâmaras e o líquido para um processador de alimentos. Adicione a baunilha, o sal e bata até ficar homogêneo, raspando as laterais uma ou duas vezes. Adicione a farinha de coco e o cacau e processe, raspando as laterais de vez em quando, até que se forme uma pasta grossa tipo massa. Leve à geladeira até muito frio, 2 a 3 horas.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Usando 2 colheres de chá por trufa, enrole a mistura em cerca de 40 bolas.

Coloque metade do chocolate em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em rajadas de 30 segundos, mexendo até que esteja quase derretido. Retire do microondas e continue mexendo até derreter completamente. Coloque o coco em um prato raso.

Adicione cerca de 4 bolinhas de tâmaras de cada vez ao chocolate derretido. Trabalhando rapidamente, use 2 garfos para rolar cada bola no chocolate até revestir. Use um garfo para transferir as trufas uma de cada vez para o coco, deixando o excesso de chocolate escorrer primeiro. Polvilhe com coco para revestir. Transfira para a assadeira preparada.

Quando o primeiro lote de chocolate acabar e cerca de metade das bolas de tâmaras estiverem cobertas, derreta o chocolate restante e cubra as bolas restantes com chocolate e coco. Transfira a assadeira para a geladeira e leve à geladeira até o chocolate endurecer, cerca de 1 hora.

Dica para antecipar: guarde hermeticamente na geladeira por até 1 semana.

Dica: para torrar o coco ralado, coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos, ou espalhe em uma assadeira rasa e leve ao forno a 350 & degF até dourar e perfumado, 5 a 10 minutos.


Instruções

  1. Em banho-maria, derreta o chocolate picado grosseiramente. Você também pode micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo, até que o chocolate esteja completamente derretido.
  2. Adicione o abacate, o extrato de baunilha e o sal (se for usar) em uma tigela grande e use uma batedeira elétrica ou coloque no processador de alimentos. Amasse com um garfo ou processe o abacate até que não haja mais pedaços.
  3. Adicione o chocolate derretido à tigela (ou processador de alimentos) com o abacate e misture até que esteja bem misturado e não haja abacate à vista.
  4. Refrigere a mistura por 20-30 minutos até que esteja firme o suficiente para rolar.
  5. Retire 1 colher de sopa da mistura e enrole em uma bola usando as palmas das mãos. Repita com o resto da mistura.
  6. Se usar o acabamento opcional, coloque o cacau em pó, as framboesas desidratadas trituradas, o coco ralado, etc. em um prato separado ou em uma tigela rasa. Role as bolas no cacau em pó até que fiquem completamente cobertas. Ou pule o cacau em pó ou as framboesas e apenas polvilhe com sal marinho em flocos.
  7. Guarde na geladeira até a hora de servir. Vai durar até 3 dias.

Notas: O autor prefere 85% de chocolate amargo com açúcar de coco escuro. Se você preferir mais doce, procure mais 70% escuro ou use gotas de chocolate meio-doce.

Sugestão de servir: Se usar o acabamento opcional, coloque o cacau em pó, as framboesas desidratadas trituradas, o coco ralado, etc. em um prato separado ou em uma tigela rasa. Role as bolas no cacau em pó até que fiquem completamente cobertas. Ou pule o cacau em pó ou as framboesas e apenas polvilhe com sal marinho em flocos.

Combinação de bebidas: Combine com um pouco de água com gás refrescante ou um copo de vinho tinto seco para realçar os sabores do chocolate.

* Recomenda-se abacate grande para esta receita. Um abacate grande tem em média cerca de 8 onças. Se usar abacates de tamanho menor ou maior, ajuste a quantidade de acordo.


Trufas de chocolate amargo com pó de cacau

Em uma panela, em fogo médio-alto, misture o leite condensado e a manteiga.

Em seguida, adicione ao meio o cacau em pó, açúcar de confeiteiro, sal e baunilha. Misture bem.

A mistura ficará escorrendo no início, mas ficará rígida após cerca de 20 minutos. Mexa com freqüência para evitar queimar. Se a mistura começar a borbulhar, reduza para fogo médio.

Assim que a mistura estiver dura o suficiente para pressionar uma colher no fundo da panela e separar o chocolate sem que imediatamente volte a juntar-se, retire do fogo.

Leve à geladeira por 10 a 20 minutos, até esfriar completamente.

Cubra as mãos com spray de cozinha e enrole o chocolate em bolas pequenas.

Em seguida, enrole cada um no restante do cacau em pó até ficar bem revestido. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por mais alguns minutos antes de servir. Estes duram cerca de uma semana na geladeira. Rende cerca de 1 dúzia, dependendo do tamanho das bolas.


Trufas de chocolate amargo Lia e rsquos

Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por cerca de sessenta segundos para permitir que o chocolate derreta.

Bata, verificando se todo o chocolate derreteu. Se necessário, coloque brevemente sobre uma banheira de água morna, mas não exceda 94 graus.

Junte a manteiga macia. Em seguida, flua no licor e misture até ficar homogêneo.

Despeje o ganache em uma panela grande e rasa. Deixe repousar à temperatura ambiente até ficar ligeiramente firme. Agite / mexa ao redor do ganache com uma espátula para quebrá-lo um pouco.

Coloque as trufas no papel manteiga e deixe descansar até ficar firme o suficiente para segurar.

Faça bolinhas e cubra com o chocolate temperado. Mergulhe novamente quando a primeira camada de chocolate estiver firme.

Se desejar, passe o cacau em pó. As trufas devem ser lindamente imperfeitas!

(Observação: a foto mostra trufas antes de serem mergulhadas.)

Eu estava querendo mostrar a você, Chef Lia e rsquos, o método artesanal e bonito para fazer as trufas de chocolate mais perfeitas que se possa imaginar.

Mas eu estive muito ocupado fazendo frango e bolinhos.

E vai ver West Side Story.

A chef Lia visitou nosso dia de cozimento no feriado algumas semanas atrás. Ela demonstrou sua receita brilhante de Butter Toffee (se você ainda não experimentou, você deve!) Primeiro, depois mudou-se para essas lindas trufas de chocolate. Você os ama.

Observação: há menção ao uso de & ld chocolate temperado derretido & rdquo nesta receita. Você pode ler extensamente sobre chocolate temperado na web, mas no meu entendimento limitado: temperar chocolate é o processo de derreter o chocolate e levá-lo a uma determinada temperatura ideal. O chocolate temperado que depois endurece novamente também é chamado de & ldquotempered chocolate & rdquo e pode ser adquirido nesta forma. Isso pode parecer um pouco confuso, mas saiba que chocolate normal (amplamente disponível) também pode ser usado nesta receita. Obviamente, se você usar chocolate de alta qualidade / temperado, você acabará com resultados mais profissionais, mas se usar chocolate normal, as trufas ainda serão deliciosas.

(Se eu estiver explicando incorretamente, por favor, me avise. Eu não sou nenhum cientista de chocolate e tenho crianças mordendo meus tornozelos enquanto escrevo isto.)

Comece levando o creme de leite e o xarope de milho para ferver e, em seguida, despeje a mistura sobre o chocolate picado. Deixe descansar por cerca de 60 segundos e, em seguida, comece a bater para combinar.

Continue batendo até que todo o chocolate derreta (coloque em banho-maria se precisar de uma ajudinha). Quando derreter, junte a manteiga amolecida.

Em seguida, flua na bebida! Use o tipo que você quiser & mdashGrand Marnier, conhaque, Kahlua, etc.

Reserve a mistura (na tigela ou em uma panela rasa) e deixe descansar até ficar ligeiramente firme.

É um pouco firme, mas não o bastante para se formar em bolas.

Isso é bom! A chef Lia & ldquoagitates & rdquo o chocolate neste momento & mdashbrea-lo com uma espátula.

Você pode ver nesta foto que realmente ajudaria despejar o ganache em uma assadeira mais plana, assim o chocolate endureceria de maneira mais uniforme.

Em seguida, enrole o ganache firmado em bolas. Eu disse a Lia que o que adoro nas trufas dela é que não são perfeitamente redondas e lisas; na verdade, parecem trufas! Para mim, isso lhes dá uma sensação agradável de pequeno artesão.

Deixe as trufas assentarem até que fiquem firmes o suficiente para aguentar, provavelmente, por algumas horas, pelo menos.

Quando estiver pronto para revestir as trufas, tempere um pouco mais de chocolate - ele deve estar quente o suficiente para ser derretido e macio, mas não tão quente a ponto de perturbar o ganache firmado.

Uau. Eu sei que isso parece um monte de etapas e considerações complicadas e diabos, mas realmente não!

Agora, e diabos, vou mostrar como Lia reveste as trufas.

Enquanto usava luvas de plástico (sem látex), Lia enfia as palmas das mãos na superfície do chocolate derretido. Então ela simplesmente pega uma trufa e a rola suavemente entre as mãos para cobri-la levemente.

Muito mais rápido (e menos pesado) do que mergulhar direto no chocolate.

Coloque-os sobre um pergaminho e deixe-os endurecer.

Vê o que quero dizer sobre eles parecendo trufas de verdade? Adoro eles. E se você olhar bem de perto, pode ver que Lia espalhou um pouquinho de pó de ouro em cima de um. Muito bonito.

Todos na classe se divertiram muito.

Após o revestimento de trufas, Lia demonstrou como fazer pequenos cones de pergaminho para canalizar chocolate amolecido em desenhos intrincados.

Não tirei fotos da fabricação do cone de pergaminho. Eu estava muito ocupada lambendo o chocolate da minha câmera. Tento preparar um tutorial aqui em breve, mas se você pesquisar no Google & ldquoparchment cones de tubulação & rdquo, você & rsquoll encontrará muitos tutoriais excelentes.

Lia diz que esta é uma ótima maneira de enfeitar bolos, cupcakes, biscoitos, etc. Dá uma sensação bonita e artística e é tão, tão fácil!

Você também pode canalizar pequenas linhas nas próprias trufas.

Mas você tem que verificar isso.

Lia canalizou uma ala esquerda e uma direita (esta não é uma declaração política) e as deixou endurecer.

Ela os colocou em cima de uma das trufas. Que apresentação linda é essa?

Este método de tubulação abre um mundo de possibilidades. Cubra as iniciais de alguém e depois cole-as no topo de uma fatia de cheesecake. Pipe desenhos abstratos e ondulados e cole-os em uma bola de sorvete.

Eu aposto que você poderia congelar uma bola de sorvete até ficar bem firme / duro e, em seguida, colocar um desenho rendado em toda a colher. Muita diversão!


Resumo da receita

  • 8 onças de chocolate amargo, picado
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 colher de sopa de água
  • ⅔ xícara de creme de leite fresco
  • ¼ colher de chá de flor de sal ou sal marinho grosso
  • ½ xícara de cacau de processo holandês, peneirado
  • 12 onças de chocolate amargo, quebrado
  • Flor de sal ou sal marinho grosso a gosto

Microondas 8 onças. chocolate em uma tigela de vidro em ALTO 1 minuto ou até derreter.

Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e grossa e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva, mexendo delicadamente. Continue a ferver, sem mexer, por cerca de 7 minutos ou até que a calda esteja dourada, escovando as laterais da assadeira com um pincel umedecido em água e retire a assadeira do fogo. Adicione o creme com cuidado (a mistura vai borbulhar). Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo até ficar homogêneo. Mexa em 1/4 colher de chá. flor de sel. Retire do fogo. Adicione a mistura de creme ao chocolate derretido mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme.

Coloque o cacau em uma tigela. Molde a mistura de chocolate em bolas de 1 "(usamos uma colher de sorvete de 1") rolo de cacau. Coloque as bolas de trufas em uma assadeira e leve à geladeira até ficarem firmes.

Coloque 12 onças. chocolate em banho-maria em água fervente até que um termômetro inserido no chocolate registre 115 graus. * Remova a inserção superior trabalhando rapidamente, mergulhe as trufas no chocolate derretido, cobrindo completamente. Retire as trufas com um garfo pequeno, deixando o excesso de chocolate escorrer. Incline o inserto para caldeira dupla, se necessário, para facilitar a imersão e o revestimento. Retorne a inserção superior para aquecer a cada poucos minutos para manter o chocolate a 115 & deg. Transfira as trufas para papel manteiga. Polvilhe as trufas levemente com flor de sal adicional. Deixe repousar até que a cobertura de chocolate esteja firme.

* É importante manter a panela de chocolate derretido a 115 graus para cobrir as trufas. Como seu guia, use um termômetro digital ou doce, facilmente encontrado em sua loja de culinária local. Uma vez que esta cobertura de chocolate endurece no doce, ela vai dar uma boa crocância quando você mordê-la.


Bourbon Dark Chocolate Truffles

Ok, então o Kentucky Derby está a apenas um dia de distância e eu, novamente, não estou riscando este da lista de desejos. Infelizmente. Eu estarei em casa novamente assistindo da minha sala de estar desejando ter um motivo para me vestir com um chapéu gigante. Isso vai acontecer & # 8230.Eu irei para o Kentucky Derby algum dia & # 8230.mas enquanto isso, eu & # 8217m incrementando ALLLLL as coisas com bourbon. Começando com essas receitas fáceis de trufas de chocolate.

Fazer trufas de chocolate é uma das minhas atividades favoritas para uma sobremesa fácil e divertida. Eles são incrivelmente simples de fazer e você pode adicionar ingredientes saborosos para criar tantas variedades diferentes de suas próprias receitas de trufas de chocolate gourmet.

As trufas de chocolate amargo parecem muito sofisticadas, mas são feitas de apenas dois ingredientes e você pode enrolá-las com as coberturas que quiser ou mergulhá-las em chocolate derretido para criar uma casca de chocolate.

O que é uma trufa de chocolate?

As trufas de chocolate são um tipo de doce de chocolate ou confeito com um centro liso de ganache de chocolate. Eles podem ser enrolados em cacau em pó, mergulhados em chocolate ou revestidos com nozes e granulados.

Por mais confuso que possa parecer, as trufas de chocolate amargo não contêm trufas reais (o cogumelo), mas são chamadas de trufas porque sua forma se assemelha à de uma trufa encontrada na natureza.

Como fazer trufas de chocolate amargo

As trufas de chocolate amargo Bourbon são super simples de fazer e você pode prepará-las com antecedência para festas, o que as torna uma opção de sobremesa fabulosa para as férias.


Receita de doces de trufas de chocolate (sem açúcar, com baixo teor de carboidratos)

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Informação adicional

Delicioso receita de trufas de chocolate sem açúcar e baixo teor de carboidratos com um centro cremoso de ganache. Essas trufas são um deleite maravilhoso para compartilhar com alguém especial.

As trufas de chocolate são tradicionalmente feitas com um centro de ganache de chocolate coberto com chocolate, açúcar em pó, cacau em pó ou nozes picadas. Você normalmente os encontrará em forma de bolas. No entanto, é quase impossível encontrar trufas de chocolate de boa qualidade sem açúcar e baixo teor de carboidratos.

Já fiz trufas com calda de chocolate com baixo teor de carboidratos. Mas, eles não continham os centros cremosos de ganache dos doces mais tradicionais. Foi por isso que comecei a experimentar uma receita de doce de trufas sem açúcar.

Minha família adora as trufas Lindt Lindor. E, ocasionalmente, farei uma exceção para saborear um desses doces açucarados em um feriado ou outra ocasião especial.

Se ao menos eles fizessem uma versão sem açúcar e com baixo teor de carboidratos da trufa de chocolate Lindor 60% Extra Dark, que é minha favorita. Para piorar as coisas, há uma loja outlet da Lindt não muito longe de onde moramos.

Os centros de ganache nesta receita de doce de trufas sem açúcar são feitos de chocolate derretido e um pouco de creme de leite. Você pode usar seu próprio chocolate caseiro com baixo teor de carboidratos ou chips ou barras de chocolate sem açúcar. Para realçar o sabor, adicionei extratos de baunilha e chocolate.

Depois de passar a noite na geladeira, o ganache ficou bem duro. Então, eu deixei descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de rolar em pequenas bolas. Achei melhor rolar as bolas com luvas de plástico de preparação de alimentos para que o chocolate não grudasse em minhas mãos.

Acabei mergulhando os centros no chocolate duas vezes. Se você gosta de uma concha mais espessa, ela deve ser mergulhada 3 ou 4 vezes. Deixei a primeira camada de chocolate descansar até que o brilho fosse embora antes de mergulhar novamente.

Esta receita de doces de trufas com baixo teor de carboidratos é realmente simples de fazer. No entanto, leva algum tempo para se preparar. Mas acho que fazer doces é uma forma muito relaxante de passar o tempo.

Estes foram um deleite delicioso que até minha filha exigente gostou e eles eram & rsquot excessivamente doce como alguns doces. O alto teor de gordura nessas trufas de chocolate sem açúcar também saciou minha fome quando comi algumas dessas trufas entre o café da manhã e o almoço. Eu definitivamente poderia comer um desses todos os dias!

Para quem gosta de chocolate branco, tenho uma receita semelhante com recheio branco cremoso. Você também pode querer verificar minhas receitas de fudge sem açúcar.