Receitas tradicionais

Vote agora no melhor novo chef de confeitaria do povo

Vote agora no melhor novo chef de confeitaria do povo

Escolha entre 50 chefs confeiteiros com no máximo cinco anos de experiência

Acompanhando o restante dos anúncios de prêmios, Food & Wine lançou 50 indicações para o O melhor novo chef de confeitaria do povo, reservado a chefes pasteleiros com, no máximo, cinco anos de experiência.

Ao contrário do People's Best New Chef, que dividiu o país em 10 regiões, os indicados ao People's Best New Pastry Chef estão divididos em três regiões: Oeste, Central e Leste.

Na Costa Oeste, os candidatos incluem Matthew Tinder, da Coi, David Rodriguez de Providênciae Baruch Ellsworth de Canlis.

Na região Central, os candidatos incluem Victoria Dearmond de Baixo-ventre, Bronwen Wyatt em La Petite Grocery, Robert Zugmaier em Sidney Street Cafe, e Anna Shovers em O publicano.

Quanto à Costa Leste, muitos nova-iorquinos foram nomeados (Bobb Truitt de Ai Fiori, Laurie Jon Moran em Le Bernardin), mas Andrea Litvin no The Spence e Ryan Westover em Poste fornecer variedade geográfica, entre outros.

Vá para Comida e Vinho para votar em indicados regionais até 8 de abril às 17h00 ET.


O chef confeiteiro de Dallas compartilha os segredos para fazer o macaron francês perfeito

Por Kristen Massad | Contribuidor especial

7h30 de 29 de outubro de 2018 CDT

Esteja você viajando ao redor do mundo ou visitando uma padaria local, com certeza encontrará o macaron francês, um deleite perfeito e do tamanho de uma mordida. Crocante por fora e cremoso por dentro, leve e arejado, o biscoito macaron é tão bonito quanto saboroso.

Os macarons franceses estão na moda em todo o mundo, mas existem desde os anos 1500, supostamente nascidos na Itália e depois trazidos para a França. Não confundindo com o tradicional macaroon de coco, o macaron francês com um "o" ficou famoso em Paris e é composto por dois biscoitos à base de amêndoas recheados com geleia, requeijão, creme de manteiga ou ganache de chocolate.


Estamos divulgando os melhores segredos sobre Beat Bobby Flay

Uma estrela Michelin é bom. Um James Beard, muito bom também. Mas, para alguns chefs, nada é tão doce quanto bater Bobby Flay.

Desde 2013, o Iron Chef, ele mesmo três vezes homenageado com James Beard, tem enfrentado desafios com sua série Food Network, Derrotando Bobby Flay, uma extensão natural dos confrontos diretos que ele travou Chef de Ferro e Throwdown com Bobby Flay. A receita show & # x27s é bastante fácil. Cada episódio de meia hora começa com dois cozinheiros lutando para criar uma refeição usando um ingrediente especial (pense: lula fresca, purê de abóbora, sardinha).

Assim que o vencedor for determinado pelos jurados convidados - todos de Chrissy Teigen para Sophia Bush para esfolar & # x27s amigos Katie Lee apareceu com a intenção de encontrar alguém capaz de derrubá-lo - aquele vencedor ganha uma chance na graduação do Instituto de Culinária Francesa e eles decidem o que há no menu, geralmente um prato de assinatura que eles passaram anos aperfeiçoando.

Mesmo com essa vantagem, os concorrentes de Flay & # x27s não servem torta humilde com tanta frequência. Em 314 episódios, ao longo de 26 temporadas, o autor do livro de receitas de 13 vezes perdeu apenas 116 vezes respeitáveis ​​- e mais do que algumas delas foram para seus companheiros personalidades da Food Network. (Juízes nomeados Alex Guarnaschelli o vencedor no teste de sabor cego duas vezes Amanda Freitag conseguiu outra vitória e, recentemente, o gênio da pastelaria Buddy Valastro venceu Flay em uma competição temática de bolo.)

"Competir e vencer alguém de sua estatura e saber o quão bom chef ele é, foi definitivamente uma validação mostrar que minha habilidade excedeu a dele naquele dia", disse Michael Merida a New Jersey & # x27s Pascack Press de ganhar com seus croquetes de bacalhau defumado na estréia da 25ª temporada de fevereiro e # x27. & quotEu queria ver quem era o melhor chef quando se tratava de sabores - e eu o experimentei. & quot


"Meu donut favorito de todos os tempos é um donut de bolo à moda antiga com cobertura de bordo", disse Syd Berkowitz, um chef confeiteiro localizado em Denver, Colorado. Essa variedade antiquada é geralmente uma rosquinha de bolo feita com farinha, açúcar, ovos, creme de leite e agente fermentador.

Jessica Scott, chefe de confeitaria executiva da Barton G. Restaurants, disse que seu donut favorito é da The Salty Donut, uma loja localizada em Miami, Flórida.

Ela disse que prefere particularmente o sabor tres-leches de chocolate branco do The Salty Donut, explicando que é "a combinação perfeita de um doce matinal para viagem e uma sobremesa completa".

“O donut à base de brioche é embebido em rum e leite, com o fundo mergulhado em chocolate branco. [Depois] é coberto com um merengue torrado e frutas ácidas”, explica.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha multiuso, dividida
  • ½ xícara de manteiga, cortada em 12 cubos, congelada
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de água gelada

Coloque a lâmina na tigela do processador de alimentos. Adicione 1 xícara de farinha. Polvilhe a farinha com cubos de manteiga congelada. Adicione 1 xícara de farinha, açúcar e sal restantes. Cobrir. Pulsar em rajadas curtas até que a manteiga se parta em pequenos pedaços e pareça esfarelada, cerca de 1 minuto. Regue com água gelada. Pulsar com pulsos mais longos, ligado e desligado, até a mistura ficar amarelo claro e parecer migalhas, cerca de 10 a 12 segundos. Raspe as laterais com uma espátula. Pulsar uma ou duas vezes mais.

Transfira a mistura para uma superfície de trabalho. Junte os pedaços para formar uma bola redonda e apertada de massa. Achate ligeiramente e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite antes de desenrolar.


A estrela da culinária de Austin brilha entre os melhores novos chefs de Food & Wine

Nos últimos 32 anos, Comida e vinho lançou seu Best New Chefs, uma coleção de estrelas em ascensão da culinária de todo o país. Usando viagens em restaurantes e dicas privilegiadas, os editores de publicações de prestígio percorrem todos os 50 estados para encontrar as 10 pessoas “fazendo a comida mais afiada, mais inovadora e satisfatória da América”.

A turma de 2020 é uma mistura diversificada de talentos e inclui dois chefs do Texas: Tavel Bristol-Joseph de Austin e Donny Sirisavath de Dallas.

Claro, a maioria dos chefs não são realmente tão novos, incluindo Bristol-Joseph. Os gourmets de Austin jantam seus pratos nos últimos quatro anos no Emmer & amp Rye, Henbit, Hestia e Kalimotxo. (Ele é um parceiro em todos os quatro conceitos ao lado de Kevin Fink, que alcançou a lista de Melhor Novo Chef em 2016 e foi recentemente selecionado para o Prêmio James Beard.)

Comida e vinho rotula o chef pasteleiro de "savant" com açúcar, farinha e fermento, chamando atenção especial para seus pãezinhos Parker House em Hestia e seu pudim de pão em Emmer & amp Rye.

"Ser reconhecido, especialmente nestes tempos difíceis, devido ao seu trabalho árduo e dedicação é algo para o qual ainda estou tentando encontrar as palavras certas", diz ele ao CultureMap.

Para o chef nascido na Guiana que já sonhou em jogar basquete (se você já esteve em sua sombra de mais de um metro e oitenta, entende por quê), Bristol-Joseph chama o aceno de cabeça de "grande bênção", especialmente como o a indústria de restaurantes sofre com a paralisação econômica devido ao COVID-19.

"As duas coisas que me fazem continuar são ter esperança e acreditar. Acreditar que há um amanhã melhor e, enquanto você mantiver a esperança viva, sempre sairá mais forte no final. Olhe para mim, por exemplo, eu cresci em um país pobre, dormindo no chão a maior parte da minha vida, para Comida e vinho'S Best New Chef! "

Como Bristol-Joseph, Sirisavath, chef-proprietário da aclamada Khao Noodle Shop, dificilmente é um sucesso instantâneo. O nativo de San Antonio cresceu trabalhando no restaurante chinês de sua mãe e, embora sua carreira tenha começado o caminho decididamente não culinário da engenharia, foi sua mãe quem o trouxe de volta à comida.

Depois que sua mãe recebeu um diagnóstico de câncer terminal, o chef se dedicou a cuidar dela, disse ele Comida e vinho. Durante o tempo que passaram juntos, Sirisavath se viu fazendo as receitas de seu Laos natal - receitas que fizeram seu caminho para o menu da Khao Noodle Shop.

Quanto a estar entre Comida e vinhoOs melhores novos chefs, Sirisavath chama isso de "honra" e "confirmação de que pertenço aqui e de que vale a pena deixar um emprego corporativo".

"Esperançosamente, por causa desse reconhecimento, os restaurantes de Dallas continuarão a avançar para tornar esta cidade uma cidade gastronômica novamente, fazendo nossa indústria prosperar com a conquista deste prêmio", ele continua. "Este pode ser o impulso de que todos precisávamos, para dizer que podemos superar esses momentos difíceis e ver a luz no fim do túnel. Podemos sobreviver a isso, contanto que avancemos juntos."

Bristol-Joseph e Sirisavath se juntam a outros oito na lista dos Melhores Novos Chefs deste ano:

Nick Bognar - Indo, St. Louis
Trigg Brown - Padaria Win Son e Win Son, Brooklyn
Camille Cogswell - K’Far, Filadélfia
Eunjo Park - Kāwi, cidade de Nova York
Niven Patel - Ghee, Miami
Daisy Ryan - Bell's, Los Alamos, Califórnia
Lena Sareini - Selden Standard, Detroit
Douglass Williams - Mida, Boston

A lista completa é apresentada na edição de julho da Comida e vinho, nas bancas em 19 de junho.


Está pedindo a receita a padarias / restaurantes?

Eu conheço histórias de pessoas que pedem a padarias ou restaurantes / empresas a receita de um item específico. Isso é considerado uma coisa apropriada a se fazer e, em caso afirmativo, como fazer para fazê-lo? Sempre achei que isso era considerado rude ou, pelo menos, uma pergunta estúpida ou inútil, porque acho que uma empresa nunca diria a um cliente pagante como fazer sua comida em casa.

Alguém já pediu uma receita específica com sucesso? O que você fez?

Postagem de bloqueio. Questões para discussão como essa não são permitidas no sub.

Eu também costumava fazer o mesmo antes, dar a eles 95 por cento da receita ou apenas deixar um pequeno detalhe sobre as temperaturas ou alguma outra coisa.

Mas então eu percebi depois de alguns anos que mesmo que você compartilhe sua receita exata com as pessoas, elas ainda não serão capazes de fazer o produto acabado exato como o seu. Então, eu apenas digo a todos as receitas completas, a quem as pedir. E 90 por cento das vezes eles me dizem que foi tão bom, mas não tão bom quanto o seu)

Você me inspirou. Acabei de pedir uma receita a uma das minhas padarias favoritas. Dedos cruzados!

“Esta pepita picante é de primeira qualidade, bom senhor. Devo ter a receita! ”

"Senhor, este é um restaurante Wendy's."

Este. Especialmente se você mencionar que é apenas para uso doméstico. Alguns chefs confeiteiros não se importam. Outros acham que sua receita é transmitida por Deus e acabará por render milhões.

Isso é tão claro. Certa vez, ouvi um dos meus artistas favoritos falando sobre como eles não entendem por que as pessoas protegem tanto os equipamentos / samples / sintetizadores / sons / etc. porque & quotyou pode usar o que quiser ou uma configuração exata como a minha, mas você não & # x27t jogará como eu. & quot

Desde que soube disso, minha confiança irracional entrou em ação e agora tenho prazer em compartilhar minhas receitas. Sem mencionar que as pessoas são preguiçosas e geralmente custa mais para elas fazerem em casa do que entrar na minha loja e pegar o que quer que eu esteja fazendo.

Este costumava ser eu, mas então um chef para quem trabalhei (que nunca teve receitas adequadas além de pastelaria) fez questão de que uma receita é apenas 10% do produto. A pessoa por trás da receita faz o resto, então agora vou dar a qualquer pessoa!

Um dos meus restaurantes favoritos é muito popular, mas não excessivamente sofisticado - jantares comunitários, comida caseira. Na verdade, eles colocaram a receita de um dos meus pratos favoritos no Facebook, o que é incrível, já que eu só vou lá uma vez a cada poucos anos. Mas eu consigo fazer para amigos e familiares e espalhar a palavra para tentar ser original caso eles visitem aquela cidade.

Esta é uma boa notícia, pois pareço viver em uma cidade vazia. Não temos uma padaria decente, então eu mesmo tenho que fazer a maioria das coisas. Eu amo doces, mas não há nada a 40 minutos de nós. Vou começar a perguntar quando for viajar.

Não faço ideia de onde você trabalha, mas distribuir uma receita para que apareça em um menu do outro lado da rua é uma péssima ideia e, acredite, se um chef decente tiver a lista de ingredientes, ele pode combinar a técnica para obter o sabor em algumas tentativas se ele viu e provou o produto final.

Em Chicago, onde trabalhei por muitos anos, os clientes podiam pedir coisas como uma receita de molho ou molho e recebê-la, ou ouvir bernaise ou algo parecido. Ninguém consegue os ingredientes para um prato inteiro.

Se um chef sai em boas condições e pede permissão ou o restaurante fecha, chefs & quotin the family & quot podem ser autorizados a usar receitas, mas é isso que levou a tantos lugares que servem Frango Vesúvio ruim.

Moro longe da minha cidade natal e esse juiz me inspirou pedindo uma receita de bolo que eu sempre pedi no meu aniversário há ANOS, obrigada

Eu já mandei um e-mail para perguntar duas vezes antes, ambas as vezes para receitas de molhos exclusivas. Ambos os chefs responderam! Um enviou a receita exata e o outro enviou os ingredientes, mas disse que estava fora da cidade e não estava com ele. Ambos foram super legais sobre isso! Eles eram de restaurantes que comi nas férias e não podia visitar regularmente. Mas acho que nunca pediria a receita de um prato inteiro!

Eu diria que isso seria definitivamente mais fácil com restaurantes do que padarias. Os restaurantes mudam as receitas o tempo todo e, como a maioria das pessoas aqui já disse, elas são difíceis de fazer em casa. Uma padaria geralmente tem um conjunto de receitas que pode variar de acordo com a sazonalidade, mas você geralmente pode encontrar as mesmas coisas que eles experimentaram e testaram. Eles também são geralmente mais fáceis de fazer em casa. Já trabalhei nas duas, o restaurante super bacana de cidade grande daria totalmente a receita, a padaria no meio de um pomar que faz tortas, nem tanto, não tem como eles darem a receita de massa de torta ( muitas pessoas perguntaram). Além disso, sinto que as receitas dos restaurantes pertencem principalmente às pessoas que lá trabalham. Trabalho na pastelaria e quando fazemos os pratos todos trazemos algo para o prato. Às vezes será um bolo que fiz há cinco anos para um casamento e um recheio que outra pessoa fez no último lugar em que trabalhou. Além disso, os restaurantes tendem a fazer suas próprias receitas, então mesmo que você receba uma receita, ela pode ser escrita de uma forma que não é mais válida. Poderia ter sido assim há um mês e agora sabemos adicionar 500g de açúcar, mas nunca realmente escrevemos feito. Eu vi tudo O bom é que, se você conseguir uma receita, você terá um ponto de partida.

Uma das MELHORES experiências de receita de restaurante que já tive foi quando elogiei um prato uma vez, fiz uma pergunta sobre ele e o chef apareceu - me disse que não tinha o domínio da língua inglesa para me dizer ou escrever, mas se eu aparecesse às 9h da manhã seguinte e ele me ensinasse. Sim, ele fez, foi delicioso!

Nunca é demais perguntar. Alguns restaurantes me disseram não, outros tiveram algumas de suas receitas mais populares já impressas e prontas para ir para quem me perguntar.

Uma das minhas experiências culinárias mais memoráveis ​​foi quando meus pais se hospedaram em um hotel chique em estilo resort na Grécia. Por capricho, reservei um voo para me juntar a eles, mas o resort estava esgotado. Então, eu fiquei em um pequeno aluguel por temporada na cidade e me juntei aos meus pais no resort durante o dia.

Um dia, reclamei com meus pais que meu apartamento tinha uma cozinha minúscula e eu não tinha certeza se seria capaz de assar para mim o tradicional streusel alemão que eu estava desejando. O gerente do hotel ouviu metade da conversa: & quotyou disse que há um bolo que não podemos fazer, porque nossos fornos são muito pequenos, deixe-me ligar para o nosso chef pasteleiro e resolveremos isso imediatamente & quot.

Antes que eu pudesse corrigi-lo, ele chamou o chef confeiteiro que apareceu momentaneamente. Expliquei minha situação e eles deram uma boa risada. A próxima coisa que eu soube foi que o chef confeiteiro me convidou para a cozinha do hotel e me disse para usar todas as ferramentas que eu quisesse para fazer meu bolo.

Foi uma experiência incrível, e eu não era nem mesmo um de seus hóspedes pagantes.

Fiz bolo suficiente para ter tudo o que queria para mim e ainda poderia compartilhar uma grande porção com os funcionários do hotel. E como a massa levedada demora um pouco para provar, fiquei algumas horas conversando com o confeiteiro e vendo-o trabalhar. Além disso, cozinhar em fornos profissionais e com fornos de prova de qualidade é incrível. Minha receita ficou muito melhor do que normalmente consigo fazer em casa.

Isso foi há cerca de um quarto de século. Eu nem tenho certeza se o resort ainda existe. Mas ainda guardo com muito carinho essa memória.


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2 Derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente, mexendo até ficar homogêneo e muito brilhante. (O nível da água deve ser baixo o suficiente para não tocar o fundo da tigela.)

3 Misture em uma tigela separada o açúcar, a farinha, o fermento e o sal até ficar bem misturado. Adicione a mistura de chocolate em velocidade baixa com uma batedeira ou uma colher de pau até ficar bem homogêneo, raspando as laterais da tigela durante a mistura conforme necessário, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos e mexa em velocidade baixa até incorporar, cerca de 1 minuto. A massa será grossa.

4 Espalhe a massa uniformemente na forma preparada, usando uma espátula descentrada com nozes de macadâmia, pressionando levemente na massa. Asse até firmar, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha, por cerca de 1 hora. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

5 Enquanto isso, faça o chutney. Numa panela pequena, aqueça os figos, o vinagre, a água, a fava de baunilha e os paus de canela em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o líquido seja absorvido e os figos amolecidos, cerca de 25 minutos. Retire do fogo e descarte a fava de baunilha e os paus de canela. Pulsar a mistura de figo em um processador de alimentos para fazer um chutney grosso, cerca de 5 pulsos.

6 Para o esmalte, desabroche a gelatina na água, 5 minutos. Misture o chutney de figo e a mistura de gelatina em uma panela pequena. Leve para ferver, mexendo sempre, em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. Enquanto estiver quente, espalhe a cobertura com um pincel em uma camada fina sobre os brownies resfriados. Leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas. Corte em 12 pedaços para servir.

Informações nutricionais por brownie: 508 calorias, 31 g de gordura, 15 g de gordura saturada, 62 mg de colesterol, 61 g de carboidratos, 44 g de açúcar, 6 g de proteína, 486 mg de sódio, 6 g de fibra


Zacatl & aacuten do Chef Eduardo Rodriguez celebra os sabores do México e do sudoeste americano. O restaurante, localizado próximo à Santa Fe Plaza, serve pratos da fusão como chilaquiles mole negro, burritos de chile vermelho ou verde no café da manhã, tacos barbacoa e pudim caseiro.
Foto cortesia de Zacatlán

Os Estados Unidos abrigam mais de um milhão de restaurantes diferentes, de acordo com a National Restaurant Association, com centenas de novas opções sendo abertas a cada ano. Pedimos aos nossos leitores que votassem em seus novos restaurantes favoritos para abrir nos últimos 18 meses, variando de conceitos casuais rápidos dirigidos por chefs a jantares sofisticados com foco em ingredientes hiperlocais e sustentáveis.

Os 10 primeiros vencedores na categoria Best New Restaurant são os seguintes:

  1. Tempest - Charleston, Carolina do Sul
  2. Faca e colher - Orlando
  3. Wit & amp Wisdom Sonoma - Sonoma, Califórnia
  4. Churrasco Water Pig - Pensacola Beach, Flórida
  5. Island Vintage Wine Bar - Honolulu
  6. Tempus - St. Louis
  7. Via Locusta - Filadélfia
  8. Maker's Mark Hobbit House - Richmond, Rhode Island
  9. Halekulani Bakery & amp Restaurant - Honolulu
  10. Zacatl & aacuten - Santa Fé, Novo México

Um painel de especialistas fez parceria com os editores da 10Best para escolher os indicados iniciais, e os 10 principais vencedores foram determinados por voto popular.

Parabéns a todos esses restaurantes vencedores!


O novo chef do Bedford Post Inn está lançando um menu fresco com inspiração global

O que Richard Gere, Martha Stewart e eu de todas as pessoas têm em comum? Todos nós gostamos do novo menu lançado pela Chef Executiva Roxanne Spruance em Bedford Post Dining .

Enquanto outras empresas estão apenas começando a se recuperar do fechamento da pandemia e tendo que encontrar novas práticas de saúde e segurança para reabrir com sucesso, o The Barn at Bedford Post Inn tinha um desafio adicional: reimaginar completamente a propriedade e os menus sob um chef executivo totalmente novo. Felizmente, Roxanne Spruance tem o pedigree para fazer isso.

“Abrimos na semana de 14 de fevereiro porque sou um glutão de castigo”, brinca Spruance. “Fechamos no dia 15 [de março] e começamos a entrega e agora estamos tentando navegar nisso.”

Chef Roxanne. Foto cortesia de Lion & amp Lamb Communications

50 por meio de Blue Hill em Stone Barns, Spruance abriu seu próprio restaurante francês-americano recomendado pela Michelin, Kingsley, em Manhattan em 2016. Westchester atraiu com sucesso o Picado campeão e nativo de Chicago da pousada de propriedade de Richard Gere / Russel Hernandez em Bedford, e entre os jardins de ervas e vegetais no local e os sabores asiáticos sutis combinados em pratos tradicionalmente franco-americanos, toda a história profissional de Spruance pode ser degustada.

“Não importa o que você faça, você deve começar com os ingredientes certos”, diz Spruance. “Há algo para todos no menu.”

Lagosta Rangoon com molho tailandês

Os aperitivos oferecem vegetais, frutos do mar e carnes de origem local, desde o bar cru e polvo carbonizado até a medula óssea e salada de cunha grelhada. Tarte Flambée feita com pão achatado, crème fraiche, cebola, gruyere, fontina, bresaola, lardons e um fio de óleo de trufas são uma entrada ideal de estilo familiar que eleva uma pizza de bacon e pepperoni a níveis que você não pode imaginar.

As influências asiáticas estão claramente presentes na doce e salgada lagosta Rangoon, mas também no tempero togarashi do polvo e na dose de trigo sarraceno e xerez que acompanha a nossa medula óssea torrada. (O tártaro de atum funde as sensibilidades do Oriente e do Ocidente quase sem esforço.)

Os lados de estilo familiar também respeitam a cozinha de ambos os hemisférios, oferecendo batatas fritas caseiras com molho aioli defumado, batatas "esmagadas", edamame com molho de cogumelos agridoces e shishito empolado com manteiga de missô e limão.

As entradas são ainda mais ecléticas. A massa de abóbora de verão distorce o coreano, combinando abóbora com vinho branco, kimchi e jalapeño e flor de abóbora recheada de ricota, enquanto o robalo listrado brinca com sabores japoneses, adicionando ervilhas e ervilhas, gergelim gastrique preto, shiso e berinjela japonesa .

As dicas de tempero tradicionalmente mexicano do jalapeño também aparecem no estilo tipicamente europeu Gloucester Spot de porco assado: perna e lombo são servidos com cenouras inteiras assadas ainda com alguns verdes e cerejas - um parente de groselhas e tomatillos - mais e um rico molho ancho de chili mole.

Mais pratos americanos padrão também estão disponíveis, como hanger steak au poivre, frango frito com leitelho e ketchup de pêssego picante e o hambúrguer Barn da casa, coberto com um ovo frito, bacon e tomate tradicional.

A sobremesa também é imperdível. Até mesmo um simples biscoito com leite é servido no The Barn, carregado com gotas de chocolate, avelãs e coco com um creme de leite. Claufoutis cereja com semifreddo de amaretto oferece algo um pouco mais leve, assim como o brulée de maracujá aninhado em seu merengue torrado sobre creme de coco.

Para algo mais frutado, experimente o sundae tropical, que contém goiaba, manga, mamão e caramelo salgado com sorvete de lichia. Continuando a linha do menu de inspiração asiática, o sanduíche de sorvete matcha encerra o sorvete de chá verde combinando bolo fofo com geleia de pêssego e um refrescante sorvete de framboesa.

Para o nosso dinheiro, porém, não há sobremesa mais adequada do que um bolo de chocolate decadente tão pecaminosamente rico que só o seu sabor permite que você esqueça onde está e simplesmente exista em um estado de absorção hedonística de dopamina. Bolo de pudim de chocolate, preparado pelo chefe de confeitaria Luke Deardurff, é servido com sorvete de açúcar mascavo, frutas vermelhas frescas e crocante de framboesa e decorado com hortelã de chocolate e é tão frustrantemente bom que estou pessoalmente zangado por não estar comendo de novo agora.

The Barn at Bedford Inn, o principal restaurante no local, foi reaberto com 46 lugares ao ar livre e mais a caminho com uma expansão do pátio que se aproxima. As reservas atingiram a capacidade todos os fins de semana desde então e o restaurante está lotado na maioria dos dias de semana também, enquanto ainda oferece serviço para viagem. Planos adicionais também estão em andamento para o The Terrace, uma arena ao ar livre voltada para coquetéis e pratos de tapas no final desta temporada, com uma cozinha completa a lenha. O The Farmhouse, o estabelecimento para refeições requintadas da pousada, espera reabrir para um preço fixo com capacidade para a primavera de 2021.

Os hóspedes já vêm de longe, mas o fato de que o novo chef e o menu são populares com habitantes locais é um sinal muito bom, especialmente quando esses locais incluem foodies famosos que sabem o que fazer. (Sim, nós realmente sentamos ao lado de Martha Stewart e sim, estávamos absolutamente enlouquecidos o tempo todo.)


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