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Receita de pão com fermento fresco

Receita de pão com fermento fresco

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  • Pão
  • pão branco

Esta receita usa fermento fresco. Em seguida, basta descongelar quantas fatias você precisar, torrá-las e espalhar manteiga para um sabor “recém saído do forno”.

59 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 72

  • 35g (1 oz) de fermento fresco (comprimido)
  • 225ml (8 fl oz) de água quente (45 C)
  • 1L (1 3/4 pints) de água quente
  • 150g (5 oz) de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de sal
  • 100g (4 oz) de manteiga
  • 2kg (4 1/2 lb) de farinha de pão

MétodoPreparação: 2h ›Cozimento: 40min› Pronto em: 2h40min

  1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna. Deixe repousar 10 minutos.
  2. Em uma tigela muito grande, misture a água quente, o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa para dissolver a manteiga; deixe esfriar até ficar morno. Adicione a mistura de fermento e 1/3 da farinha; bata bem. Junte a farinha restante, aos poucos, batendo bem a cada adição. Quando a massa estiver unida, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 15 minutos.
  3. Lubrifique levemente duas tigelas grandes. Divida a massa ao meio e coloque cada metade em uma tigela; vire para revestir com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
  4. Esvazie a massa, faça rodelas e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
  5. Esvazie a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em seis pedaços iguais e forme pães. Coloque os pães em seis formas de pão levemente untadas de 23 x 12 cm (9 x 5 pol.). Cubra os pães e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.
  6. Enquanto isso, pré-aqueça o forno à marca de 180 C / Gás 4.
  7. Asse em forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, até que os pães estejam dourados e o fundo pareça oco quando batido.

Observação:

O fermento fresco ou comprimido é de cor bege, firme e facilmente escamado. Deve cheirar fresco; não use se tiver cheiro de ácido ou se for de cor muito escura. Ele mantém na geladeira por vários dias e também congela bem.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(20)

Resenhas em inglês (18)

por TRACY DAWN

obrigado por postar isso. meu livro está em pedaços e realmente queria fazer pão como mamãe costumava fazer .. obrigado-15 de setembro de 2008

Eu nunca usei fermento fresco antes, então não tinha certeza se eu estava acertando, ele não subiu para mim em uma hora, levou 10 horas minha cozinha está fria, mas o pão ficou fabuloso! -22 de março de 2012

por SKYEYES

Outra receita fácil de pão, eu fiz. Usei 200g de açúcar e coloquei um pouco de óleo de milho. Usei dois sachês de fermento seco em água com uma colher de chá de açúcar para começar. pincelado com manteiga ao assar para cobrir as pontas dos pãezinhos para que dourem bem. ótima receita, obrigado por compartilhar.-15 de setembro de 2008


Cob Loaf

Este incrivelmente saboroso Cob Loaf também é um pão de fermento maravilhoso para os padeiros iniciantes fazerem! Acompanha bem praticamente qualquer refeição e é um pão muito popular para servir sopas e molhos para festas!

Este delicioso pão de espiga é um pão com fermento fácil de fazer!


Pão de Pão de Fermento Fresco

Parecia haver muita confusão sobre se um Pão para Fazer Pão com Levedura Fresca é bem-sucedido ou mesmo possível, então pensei em tentar. Anteriormente, eu usava apenas fermento seco para uma variedade de pães e massas diferentes, que geralmente eram muito bons, mas tive vontade de experimentar. Meu padeiro do supermercado Tesco local gentilmente me deu um grande torrão de fermento fresco & # 8211 muito mais do que eu precisava para meu experimento, mas amigos me aconselharam que está tudo bem congelá-lo, mantendo um pouco na geladeira normal onde deveria fique bem por algumas semanas. De qualquer forma, achei que meu primeiro esforço deveria ser algo que eu fizesse muitas vezes usando fermento seco (50% integral e 50% branco) para que eu pudesse comparar os resultados. I & # 8217d digo que a principal diferença é que a textura do pão de fermento fresco é bastante mais densa, mas estranhamente tão leve quanto, o que dá a cada fatia uma textura ligeiramente mais satisfatória. A única desvantagem é que supostamente o uso do cronômetro da máquina de fazer pão não é adequado para fermento fresco. Como eu realmente gosto de acordar com o cheiro e o sabor do pão fresco, irei testá-lo e informá-lo do resultado.


Asse pão melhor: fermento fresco

Que fermento você usa no pão? Você acha que o fermento fresco é difícil de usar? Vamos acabar com alguns mitos.

Fermento de padeiro & # 8217s ou Saccharomyces cerevisiae é amplamente utilizado na produção de pão. Até 1825, toda a levedura era fornecida na forma líquida. Hoje em dia, o fermento fresco é geralmente prensado e fornecido em cubos ou blocos. Levedura seca ou de ação rápida é a mesma cepa fornecida em uma forma diferente.

Eu uso apenas fermento fresco, pois minhas receitas são baseadas nas que aprendi na França. É tão fácil de usar e prontamente disponível para compra e acho que dá um sabor superior.

O fermento fresco é vendido em cubos ou blocos

O fermento fresco é fácil de comprar

A maioria dos grandes supermercados fabrica produtos à base de fermento e está pronta para lhe vender fermento! Basta dirigir-se ao balcão da padaria e pedir fermento no balcão. Espere pagar 50p por 50 gr ou menos. Você simplesmente armazena na geladeira em um recipiente lacrado. Vai durar cerca de duas semanas.

Alternativamente, você pode comprar fermento com suas compras online na Ocado ou Amazon. A Shipton Mill comercializa um tipo diferente de fermento, o Bioreal, que é orgânico e dura até 1 mês.

I & # 8217m frequentemente perguntado se você pode congelar fermento. Você pode, mas ele se deteriora rapidamente e perde sua eficácia. É muito melhor usar fresco.

Basta adicionar seu fermento fresco diretamente na farinha

O fermento fresco é fácil de usar

Em muitas receitas, as instruções dizem para misturar previamente o fermento fresco com açúcar e água morna e deixar a mistura até formar uma bolha. Não há absolutamente nenhuma necessidade de fazer isso. O fermento fresco pode ser misturado à farinha, água e sal sem preparação e sem açúcar. Se for amassar à mão, esfregue primeiro o fermento na farinha para misturar facilmente, como se estivesse esfregando manteiga na farinha para fazer massa.

O fermento fresco contém aproximadamente 70% de água, o fermento seco 7% de água. O fermento seco pode se tornar mais sensível a massas com alto teor de açúcar ou muito ácidas & # 8211 outro motivo para usar fresco.

Dica: Nunca coloque sal em cima do fermento fresco, pois irá destruir o fermento.

Quanto fermento fresco usar

A quantidade de fermento fresco necessária depende se você está fazendo pão ou uma massa enriquecida (que inclui ovos e manteiga). Você pode descobrir que sua receita requer grandes quantidades de fermento fresco, o que não é necessário!

Receitas de pão simples requerem 1% a 1,5% do peso da farinha. Se você estiver usando 1 quilo de farinha, significa que precisa de apenas 10 a 15 gramas de fermento. Eu uso 1,5% se estou fazendo uma massa de azeite.

Massas doces, como este pão de chocolate com recheio de amêndoas, precisam de mais fermento

As massas enriquecidas precisam de 3% a 4% do peso da farinha. Se você estiver usando 1 quilo de farinha, adicione 30 a 40 gramas de fermento.

Usar muito fermento pode levar a um sabor amargo devido à liberação de muitos aminoácidos.

Convertendo quantidades de fermento seco em fresco

Se a sua receita usa fermento seco e você deseja começar a usar fresco, a Doves Farm tem uma prática tabela de conversão. No entanto, eu & # 8217d sugiro que você pegue o peso da farinha em sua receita e calcule quanto você precisa por porcentagem, conforme mencionado acima. por exemplo, 500 gramas x 0,01 = 5 gramas. Deve ser metade do fermento fresco anotado.

O papel do fermento no processo de fabricação de pão & # 8211 a parte tecnológica

O fermento quebra o amido da farinha para formar dióxido de carbono e álcool (etanol). O dióxido de carbono forma pequenas bolhas de ar, que fazem a massa fermentar e ficar arejada. A pequena quantidade de álcool formado na massa desaparece durante o cozimento.

Uma série de artigos sobre dicas para fazer pão melhor

Por que não entrar em uma de minhas aulas? Há muito por onde escolher, ou você pode personalizar um para se adequar.


Como substituir fermento instantâneo por fermento seco ativo

A levedura instantânea, também conhecida como levedura de levedura rápida, levedura rápida, levedura rápida e / ou fermento para máquina de pão, é um clone de levedura com atributos ligeiramente diferentes das velhas leveduras secas ativas. Ele absorve água um pouco mais rápido para que as pequenas células de fermento possam fazer seu maquinário funcionar rapidamente, aumentando o crescimento do pão. O fermento seco também é transformado em partículas muito mais finas, novamente acelerando a reidratação.

A levedura instantânea é geralmente mais cara e pode ser adicionada diretamente aos ingredientes secos sem reidratar ou fermentar primeiro. Como os ingredientes secos absorvem parte do calor da água morna, você pode usar água um pouco mais quente, entre 120 a 130 F, para fazer a massa, a menos que a receita peça água mais fria (crescimento retardado). Você pode escolher testar esta levedura se for mais velha ou se tiver expirado. Use um pouco do líquido da receita para fazer isso.

  • Multiplique a quantidade de fermento seco ativo na receita por 0,75 para descobrir a quantidade de fermento instantâneo que você deve usar.
  • 1 pacote de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá) = 1 2/3 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo = 3/4 colher de chá de fermento instantâneo

Fazendo um pão branco duro

Acredito que haja poucas coisas mais gratificantes do que assar pão. A massa, o cheiro, o estalar da crosta, o forno quente. Coma este pão enquanto ainda está quente com manteiga fresca e açúcar mascavo. Adoro fazer este pão com fermento fresco. Use 20 gramas de fermento fresco em vez de 7 gramas de fermento instantâneo, se puder.

Ingredientes para o Pão Branco Crocante
faz 1 pão
500 g farinha de trigo branca (pão)
275 g luke água quente
8 g (marinho) sal (1,4 colher de chá)
7 g fermento instantâneo (2 1/4 colher de chá) / ou 21 gramas de fermento fresco
10 g mel (1,5 colher de chá)
20 g manteiga amolecida

Abra a calculadora de massa WKB

Fazendo o Pão Branco Crostoso

Nota: Usamos farinha europeia que absorve um pouco menos de água do que a farinha americana. As pessoas que usam este tipo de farinha devem adicionar 3-8 g de água à massa.

Misture a farinha e o sal. Adicione o fermento e o mel à mistura de farinha e adicione a água para fazer uma massa bonita (nem muito seca, nem muito molhada, nem um pouco pegajosa). Se você usar fermento fresco, dissolva-o primeiro em um pouco de água antes de adicioná-lo; no entanto, se usar fermento instantâneo, pode adicioná-lo diretamente à farinha. Adicione a manteiga quando a massa começar a formar uma bola. Amasse por aproximadamente 10 minutos com uma batedeira KitchenAid ou Kenwood ou cerca de 15 minutos com a mão (para os proprietários de batedeiras (semi) profissionais, eu recomendaria 6 a 7 minutos de tempo de amassar).

Cubra e deixe descansar em local aquecido por uma hora. Bata suavemente para trás, molde e deixe à prova por (pelo menos) uma hora. Verifique regularmente. Quando você achar que subiu o suficiente, use o dedo para fazer uma pequena marca na massa. Se a amolgadela permanecer, o pão está pronto para assar, se a indentação desaparecer, a massa precisa de mais tempo de fermentação.

Asse em forno pré-aquecido a 230º C / 445º F por 40 a 45 minutos. Fique de olho nele durante o cozimento. Se dourar muito rápido, você pode definir o forno a cerca de 200º C, mas certifique-se de obter um assado completo, caso contrário, o pão não ficará bem cozido. Tente criar um pouco de vapor no seu forno, colocando uma pequena assadeira de metal no chão do forno e despejando uma xícara de água quente sobre ela antes de assar. Libere um pouco de vapor deixando a porta do forno entreaberta 5 minutos antes de o pão estar pronto. Dessa forma, a chance de obter uma crosta crocante aumenta. Cortar a massa com uma faca ou faca para fazer pão em um padrão bonito também ajuda com a crosta e a elasticidade do forno. Deixe esfriar em um rack com fio.


Usando fermento fresco no pão Delia & # 039s

Bom dia Lindsey,
Ref Easy White Loaf
Como muitos de nós agora temos que fazer nosso próprio pão, tive a sorte de encontrar um saquinho de farinha branca forte e o mesmo de farinha marrom forte, porém não encontrei Levedura Easy Cook - em qualquer lugar, nem mesmo em estoque disponível online. A padaria me deu fermento fresco para usar. Você poderia aconselhar como posso substituir esta receita por fermento fresco.
Além disso, o padeiro me deu um bloco de 130 gramas de fermento fresco - por quanto tempo posso armazenar na geladeira e / ou posso congelar pequenas quantidades para cada lote de pão? obrigado

Para usar fermento fresco, basta misturar a quantidade necessária no líquido quente e misturar na massa imediatamente.

O fermento fresco pode ser armazenado em um freezer, embrulhado em porções de 1 onça (25 g).

Vai manter no freezer por três meses, ou na geladeira por três dias.

Para repor os 7g de fermento na farinha integral rápida, usaria 25g de fermento fresco, esfarelado e dissolvido no líquido quente.

Para ¾ colher de chá no pão branco fácil, eu usaria 10g de fresco, esfarelado e dissolvido no líquido quente.

Ps. Em relação à sua observação sobre colheres ... Todas as medidas da colher estão niveladas, a menos que indicado de outra forma, e só para esclarecer, a medida da colher de Delia é 20ml, a colher de sobremesa 10ml e a colher de chá 5ml.


Pão de azeite

Despeje a farinha em uma tigela. Para misturar facilmente o fermento seco, misture com a farinha. Para fermento fresco, esmigalhe e esfregue na farinha como faria com a manteiga ao fazer uma massa. Adicione o sal e o açúcar.

Ferva a chaleira e meça 100ml em uma jarra. Complete com água fria até a marca de 300ml. Teste a temperatura com o dedo - deve estar perfeitamente quente. Adicione o óleo.

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje o líquido de uma vez. Misture rapidamente usando as mãos ou um garfo de madeira para fazer uma massa macia e levemente pegajosa. Limpe a massa ao redor da tigela para pegar a farinha solta.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e despeje a massa. Amasse esticando-o para longe de você, depois dobre-o ao meio em sua direção e empurre-o para longe com a palma da mão. Dê um quarto de volta e repita, desenvolvendo um ritmo.

Quando a massa estiver lisa, coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora (não é necessário encontrar um local aquecido). A massa está pronta quando volta ao normal quando você a pressiona com o dedo. (Nesta fase, você pode adicionar outros aromatizantes - veja & # x27 Vai bem com & # x27, à direita).

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove para remover as bolhas de ar. Modele em uma rodada, coloque em uma assadeira untada com óleo e corte o topo com uma faca afiada. Cubra e levante por 30 minutos. Aqueça o forno a 240C / 220C ventilador / gás 8. Asse por 30-35 minutos até dourar e ficar crocante.

DICAS DE RECEITA
MAKE DOUBLE

Faça o dobro da quantidade de massa e coloque a metade em um grande saco de comida untado com óleo, com espaço para levedar. Deixe durante a noite na geladeira para crescer. Deixe voltar à temperatura ambiente, dê forma, experimente e leve ao forno como descrito acima. Você terá pão fresco por dois dias.

CONGELAR ANTES

Para pães parcialmente assados, reduza o tempo de cozimento para 25 minutos até dourar. Esfrie e depois congele. Para assar, descongele e asse por 15-20 minutos até ficar crocante e dourado. Ou, para congelar pão cozido, embrulhe o pão resfriado em um freezer ou saco de comida, excluindo o máximo de ar possível e selando bem. Marque e congele por até 1 mês.


Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de leite
  • ½ xícara de gordura
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 (0,25 onças) pacotes de fermento seco ativo
  • ½ xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 ovos
  • 7 xícaras de farinha de pão

Aqueça o leite em uma panela pequena até que borbulhe e retire do fogo. Misture a gordura, o açúcar e o sal e mexa até derreter. Deixe esfriar até ficar morno.

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos. Em uma tigela grande, misture a mistura de fermento com a mistura de leite resfriado, 2 ovos e duas xícaras de farinha mexa bem para incorporar. Junte a farinha restante, 1/2 xícara de cada vez, batendo bem a cada adição. Quando a massa estiver formada, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos.

Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa na tigela e vire para untar com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Esvazie a massa e deixe crescer até dobrar novamente, cerca de 45 minutos.

Esvazie a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais e forme pães. Coloque os pães em duas formas de pão de 23 x 15 cm levemente untadas. Cubra os pães com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Asse a 375 graus F (190 graus C) por cerca de 35 minutos ou até que a parte superior esteja marrom dourada e a parte inferior do pão pareça oca quando batida. Retire das panelas e deixe esfriar sobre uma gradinha.


O pão mais fácil que você & # 039ll já cozinhou

Com apenas cinco ingredientes de uso diário, instruções simples e sem técnicas avançadas de cozimento, esta receita de pão crocante de estilo europeu é uma ótima introdução ao cozimento com fermento. É realmente "o pão mais fácil que você vai assar" - em grande parte graças à alta proteína da Farinha para Pão Crus King Arthur, que garante uma textura excelente e um crescimento elevado, não importa o quão elementar você seja um padeiro!

Ingredientes

  • 4 1/2 a 5 xícaras (542g a 600g) Farinha de Pão King Arthur Não Branqueada
  • 1 colher de sopa (11g) de açúcar
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 2 1/2 colheres de chá (15g) de sal de cozinha (não kosher)
  • 1 2/3 xícaras (379g) de água morna (90 ° F a 110 ° F)
  • fubá, para revestir a frigideira

Instruções

Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso.

Misture todos os ingredientes (exceto o fubá) em uma tigela grande, começando com 4 1/2 xícaras de farinha. Use uma colher resistente ou sua batedeira equipada com a pá do batedor. Misture até que tudo se junte em uma massa de massa áspera e peluda.

Se você estiver amassando a massa com as mãos, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, usando um pouco da 1/2 xícara adicional de farinha necessária. Dobre a outra ponta da massa sobre si mesma em sua direção e, em seguida, pressione-a para longe de você com a base das mãos. Gire a massa 90 °. Repita esse processo de dobrar, pressionar e girar com um movimento rítmico de balanço por cerca de 6 minutos. Quando totalmente amassada, a massa ficará macia e saltitante.

Se você estiver usando a batedeira, mude para o gancho de massa e sove a massa em velocidade média por cerca de 7 minutos, até que esteja lisa, elástica e pareça um pouco saltitante. Se a massa não formar uma bola que cubra as laterais da tigela, polvilhe apenas o suficiente da farinha adicional para que isso aconteça.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo vegetal ou spray de cozinha, a tigela com a qual você começou está bom. Cubra a tigela com filme plástico ou outra tampa hermética e deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas. Se sua cozinha estiver particularmente fria (abaixo de 65 ° F), coloque a tigela de massa no forno desligado com a luz do forno acesa.

Esvazie suavemente a massa e corte-a ao meio. Pat cada metade em uma forma oval de 15 x 20 cm.

Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, pegue um lado menor e dobre a massa como uma carta comercial (um lado menor no centro, o outro lado menor sobre ele). Use a palma da sua mão para pressionar a borda aberta da “carta” fechada. Bata suavemente e enrole a massa em um tronco de cerca de 10 ”de comprimento. Repita com o restante pedaço de massa.

Coloque os pães, com o lado da costura voltado para baixo, em uma assadeira (forrada com pergaminho, se desejar). Polvilhe a frigideira (ou pergaminho) generosamente com fubá para evitar que o pão grude e obterá uma crosta de fundo crocante.

Deixe crescer os pães, levemente cobertos com filme plástico untado, por 45 minutos. Eles devem ficar bem inchados. Delicadamente, coloque o dedo indicador na lateral de um dos pães, se a reentrância permanecer, o pão está pronto para assar.

Perto do final do tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Para obter uma crosta extra-crocante e um bom crescimento, acrescente vapor ao forno da seguinte maneira: Enquanto o forno está pré-aquecendo, coloque uma frigideira de ferro fundido vazia na prateleira mais baixa. Leve 1 xícara de água para ferver no microondas ou no fogão.

Quando o pão crescer, use uma peneira para polvilhar os pães com uma camada fina de farinha. Em seguida, faça três ou quatro cortes diagonais de 1/2 ”de profundidade em cada pão. Esses cortes ajudarão o pão a crescer uniformemente enquanto assa. Coloque o pão no forno e despeje a água fervente na frigideira abaixo. Feche rapidamente a porta do forno. Use luvas de forno boas durante este processo para proteger as mãos e os braços do vapor.

Asse o pão por 20 a 25 minutos, até que a crosta esteja dourada e um pão soe oco ao toque quando você o toca no fundo. A temperatura interna do pão deve registrar pelo menos 190 ° F em um termômetro digital.

Desligue o forno, abra a porta e deixe o pão dentro por mais 5 minutos, o que ajuda a manter a crosta crocante. Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. É melhor não cortar o pão até que ele esfrie um pouco, cortar o pão quente pode afetar negativamente sua textura.

Guarde o pão bem embrulhado à temperatura ambiente durante alguns dias. Congele para armazenamento mais longo.

Dicas de nossos padeiros

Sem fermento instantâneo? Você pode usar uma quantidade igual de fermento seco ativo. Adicione junto com os outros ingredientes, sem necessidade de prova.

Asse melhor! Assista ao padeiro / blogueiro Rei Arthur Kye Ameden demonstrar uma das técnicas desta receita: Como amassar a massa