Receitas tradicionais

Como fazer o presunto perfeito para férias

Como fazer o presunto perfeito para férias

Faça uma pausa na Turquia neste feriado e prepare um presunto perfeitamente glaceado

Como fazer o presunto perfeito para férias

Embora seja um grampo tradicional de ceia de Natal por séculos, feriado presunto foi alvo de críticas ao longo dos anos, até mesmo de pessoas além de Miss Piggy e Caco, o Sapo. Você já ouviu um parente dizer: "Não somos apenas pessoas ruins"? Não se preocupe, nós também, e estamos aqui para esclarecer as coisas. A carne rosada ganhou a reputação de ser uma carne processada e chata, normalmente encontrada entre duas placas de pão com algum queijo, mas temos o prazer de informar que um presunto de feriado assado é uma história totalmente diferente.

Suculento e doce, um presunto de feriado assado obtém seu sabor de sua espessa camada externa de gordura e um sabor doce e cítrico Esmalte que fica espalhado enquanto assa. Embora existam muitas técnicas diferentes para preparar um presunto, e uma variedade de receitas para o esmalte, recorremos constantemente a um de nossos receitas favoritas, que nos foi transmitida por um membro da família. Para ser o mais completo possível, fomos para o sul e falamos com o chef executivo e proprietário da Restaurante e Café Trax na Pensilvânia, Steve Waxman, para desenvolver ainda mais nossa receita. Waxman, que fuma e assa todas as suas próprias carnes, acredita piamente em um presunto assado com osso, e tem seus próprios segredos para adicionar sabor à carne usando especiarias e um esmalte. Com nossa receita e dicas de Waxman, aperfeiçoamos o que há de mais receita de presunto para você aproveitar esta temporada de férias. Nossos amigos, os Muppets, estão certos quando dizem que Natal está chegando, mas coloque o Ganso fora este ano e prepare o nosso perfeito presunto de feriado.

O presunto

Para qualquer receita de presunto assado, você tem que começar com o presunto, e escolhemos um presunto com osso, defumado com madeira de macieira. Embora presuntos desossados ​​sejam melhores para manusear e fatiar, gostamos da opção com osso porque adiciona sabor extra à carne enquanto assar, e Waxman gosta de usar o osso para fazer sopa e caldos, uma vez que a carne foi limpa. Embora não sejamos contra você fumar seu próprio presunto, um presunto com osso pode ser facilmente comprado no açougue local ou em qualquer varejista de carne online.

A gordura

Para preparar o presunto para o grande assado, primeiro marcamos toda a camada externa de gordura para ajudar os sabores a penetrar. Embora muito do sabor no presunto vem da própria gordura, ao marcar o presunto permitimos as especiarias e Esmalte para dar sabor à carne também.

Os sabores

Por falar nesses sabores, a maior parte do tempero do nosso presunto vem do cravo-da-índia inteiro. Depois que terminarmos de marcar o presunto, perfuramos tudo com cravo inteiro (espaçando-os cerca de ½ a 1 polegada). Achamos que tínhamos acabado aí, até que Waxman sugeriu adicionar uma pitada de pimenta da Jamaica e canela na pele do presunto também. Assim que o presunto estiver temperado, cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno para a primeira cozedura.

O esmalte

Enquanto o presunto está em pré-cozimento, fazemos o esmalte. Nossa receita original começou com mostarda Dijon, querida, açúcar mascavo, laranja e suco de limão, mas Waxman acrescentou um ingrediente adicional à mistura: ginger ale. Embora algumas pessoas gostem de adicionar água ao esmalte para diluí-lo, Waxman adiciona ginger ale porque o açúcar encontrado no refrigerante cria um esmalte perfeitamente espesso e também adiciona um sabor agradável.

Vitrificando o presunto

Depois que o presunto estiver assando por 30 minutos em papel alumínio, nós o retiramos para revesti-lo com o esmalte mel-Dijon. Continuamos a cozinhá-lo descoberto, lustrando a cada meia hora, até que a parte da moita do presunto registre 120 graus, cerca de 20 minutos por quilo.

O presunto perfeito para férias

O presunto resultante é um assado macio de dar água na boca, revestido com uma crosta doce e saborosa. Cada fatia de presunto é úmida e macia e retém aquela camada de gordura marrom-dourada que vem de cozimento com a cobertura - certifique-se de remover todos os cravos antes de servir. Gostamos de saborear o nosso com uma porção extra de mostarda Dijon para complementar o esmalte e um lado cremoso de batatas recortadas para compensar a carne suculenta (mas ligeiramente salgada).

Clique aqui para ver a receita perfeita de presunto de férias assado


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


6 receitas de presunto de Natal que vamos experimentar

Como um vestidinho preto, o presunto é um clássico para o jantar de feriado - mas isso não significa que você tenha que prepará-lo como sua mãe. Afaste-se do esmalte enlatado e adote combinações de sabores como mel e centeio ou Riesling e mostarda.


Assista o vídeo: Como calcular as férias? TUDO SOBRE AS FÉRIAS (Janeiro 2022).