Receitas tradicionais

Cúpula com frutas e creme

Cúpula com frutas e creme

Mergulhamos a gelatina no xarope de compota. Cortei os morangos em 4 e coloquei uma colher de açúcar sobre eles para amolecê-los um pouco e adoçá-los, porque embora sejam lindos e grandes, são bastante fortes e não têm sabor.

Ouale está separado. Bata as claras em neve. Misture as gemas com o açúcar, a baunilha, a farinha, a casca de limão e o leite e ferva em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar.

Quando o creme estiver cozido, retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Misture bem até incorporar toda a gelatina e, em seguida, acrescente as claras em neve batidas. Coloque o creme de leite na geladeira e quando esfriar (cuidado para não endurecer!) Junte o chantilly e as frutas picadas.

Na tigela colocamos papel alumínio e colocamos as rodelas de abacaxi, uma no meio e 5 nas paredes da tigela. No meio das fatias colocamos cubos de morango e entre as fatias colocamos biscoitos melados.

Encha a tigela com o creme de leite e coloque uma camada de biscoitos com calda por cima. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por algumas horas. Eu o deixei durante a noite.


Método de preparação

Trigo:
Bata as claras em neve. Quando a espuma estiver forte, acrescente o açúcar e continue batendo até que o açúcar esteja incorporado. Junte a essência de baunilha, a casca de limão ralada, as gemas uma a uma e as passas.
Asse o pó com suco de limão.
Aos poucos, adicione a farinha e no final, o fermento.
A composição será cozida em forma de bolo untada com óleo e forrada com farinha. Deixe no forno cerca de meia hora.

A cobertura preparada na véspera, é cortada em 3 partes iguais que são untadas com compota de abacaxi.

Na primeira bancada é colocada uma camada de frutas cortadas em pedaços pequenos, depois chantilly, novamente bancada, frutas, chantilly e, por fim, a terceira bancada. Enfeite com chantilly e frutas.

Bolo de frutas e chantilly

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o açúcar e misture até obter

CREME COM CREME E FRUTA

Separe os ovos para a bancada. As gemas são misturadas com o açúcar e o açúcar de baunilha até dobrarem


Chef com facas

Paul Vasile, a faca de ouro escolhida pelo chef Bontea, salva da eliminação pelo chef Scarlatescu. O show foi um líder de público

Gina Pistol, foto emocionante com a filha. O que a pequena Josephine parece agora: "Quão rápido eu cresço"

Chefs com facas 2021. Como é a namorada de Paul Vasile de Chefs para Facas. O chef tem orgulho de uma linda morena


Bolo de cúpula com frutas e chantilly

Fiz este bolinho ontem à noite, com creme diplomata e pensei em colocá-lo numa tigela, para ficar em forma de cúpula. Se ainda não sou muito bom em decorá-lo, pelo menos vou mudar outra coisa.

Mergulhamos a gelatina no xarope de compota. Cortei os morangos em 4 e coloquei uma colher de açúcar sobre eles para amolecê-los um pouco e adoçá-los, porque embora sejam lindos e grandes, são bastante fortes e não têm sabor.
Ouale está separado. Bata as claras em neve. Misture as gemas com o açúcar, a baunilha, a farinha, a casca de limão e o leite e cozinhe, mexendo sempre para evitar que grudem.

Quando o creme estiver cozido, retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Misture bem até incorporar toda a gelatina, depois acrescente as claras em neve batidas. Coloque o creme de leite na geladeira e quando esfriar (para não endurecer!) Adicione o chantilly e as frutas em cubinhos

Na tigela colocamos papel alumínio e colocamos as rodelas de abacaxi, uma no meio e 5 nas paredes da tigela. No meio das fatias colocamos cubos de morango e entre as fatias colocamos biscoitos melados.

Encha a tigela com o creme de leite e coloque uma camada de biscoitos com calda por cima. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por algumas horas. Eu o deixei durante a noite.


Bolo de frutas e chantilly

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius, coloque a grelha no meio do forno. Papel de parede com manteiga e farinha, manteiga e papel manteiga ou antiaderente pulverize uma bandeja redonda com um diâmetro de 20 cm.

Coloque as duas caixas de creme de leite no congelador até que a tampa esteja pronta.

Misture a gelatina com 50ml de água e reserve até a cobertura ficar pronta.

Em uma tigela grande coloque os ovos, leite, óleo, açúcar, açúcar baunilha, casca de limão, essência de baunilha. Mexa até ficar homogêneo.

Adicione a farinha e o fermento. Mexa até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa na bandeja preparada, leve ao forno por 30-35 minutos ou até passar no teste do palito.

Deixe esfriar na assadeira, depois retire a bancada da assadeira sobre uma grelha e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Enquanto isso, prepare o creme. Bata o chantilly bem frio até endurecer, na batedeira em velocidade alta. Adicione o creme de leite condensado.

Derreta a gelatina por 10 segundos no microondas ou até ficar líquida, sem ferver. Adicione a gelatina sobre as natas batidas. Misturamos muito bem as natas.

Quando a massa estiver fria, corte-a em duas fatias iguais. Forre-se a bandeja em que assamos o bolo com papel alumínio, para que possamos retirá-lo facilmente.

Coloque uma fatia de bolo na bandeja. Fazemos xarope com o xarope de pêra. Também colocamos os mandarins no balcão. Adicione 2/3 do creme de leite, nivele bem com uma espátula.

Coloque a segunda fatia no balcão, xarope com xarope de tangerina. Decore com o creme restante, nivele com uma espátula. Decore com frutas.


Cúpula com frutas e natas - Receitas


Ingrediente:

1 tampo de baunilha pandispan para bolo

Para decoração:
5 kiwis para enfeitar
15 morangos
1 saqueta de geleia vermelha para decorar os bolos
2 colheres de açúcar
250ml de água

Para creme com pêssegos:
400g de pêssegos em compota
Pó velho 150g
150ml de suco de compota de pêssego
2 saquetas de gelatina
2 saquetas de chantilly
300ml de leite para chantilly

Para creme de morango:
700g de morangos
Pó velho 220g
250g de mascarpone
2 saquetas de gelatina
2 saquetas de chantilly
300ml de leite para chantilly

Para bancada de xarope:
200ml de água
80g de pó velho

Método de preparação:

Preparação de creme de pêssego.
Coloque os 300ml de leite em uma tigela, acrescente o chantilly em pó e misture até endurecer o chantilly.

No chantilly resultante adicione o açúcar de confeiteiro e misture novamente até que esteja completamente incorporado.

Abrimos um pote de compota de pêssego. Colocamos a fruta da compota em uma peneira e guardamos o suco da compota escorrido. Depois que os pêssegos secarem, corte-os em cubos.

Coloque o suco em compota em uma tigela de porcelana, acrescente os 2 sachês de gelatina, misture com uma colher e leve ao microondas, dissolvido, por 1 minuto. Depois de retirado, misture com uma colher até ficar homogêneo.

Coloque os pêssegos em cubos em uma tigela, acrescente a gelatina dissolvida sobre os pêssegos, misture e deixe esfriar por 2-3 minutos, até que não estejam quentes.

Adicione o chantilly sobre os pêssegos misturados com a gelatina e com uma espátula misture a composição de baixo para cima, levemente, até que esteja completamente incorporado, depois coloque a tigela com esse creme na geladeira e pegue rapidamente o segundo creme.

Preparação de creme de morango.
Numa tigela coloque 300ml de leite, junte o chantilly em pó, a saqueta de açúcar de baunilha e comece a mexer, até o chantilly endurecer.

Lave os morangos, retire os talos e corte cada morango em 4.

Sobre os morangos junte o açúcar de confeiteiro e triture tudo no liquidificador vertical, até obter um molho líquido.

Coloque 150ml de água em uma tigela de porcelana, acrescente os 2 sachês de gelatina, misture com uma colher e leve ao microondas, dissolvido, por 1 minuto. Depois de retirado, misture com uma colher até ficar homogêneo.

Despeje a gelatina no molho de morango e bata novamente no liquidificador.

No molho de morango resultante acrescente os 250g de Mascarpone e bata novamente no liquidificador vertical, até incorporar completamente.

Na composição resultante adicionamos chantilly e com uma espátula misturamos a composição de baixo para cima, levemente, até que esteja totalmente incorporada, após o que colocamos a tigela com este creme na geladeira.

Para xarope de cima, prepare um xarope frio de 200ml de água e 80g de açúcar de confeiteiro, que misturamos até que o açúcar se dissolva.

Montando o bolo.
Pegamos uma forma redonda para bolo com paredes removíveis, colocamos um nível de bancada na bandeja, xaramos, conforme o gosto (mas não muito, para que não grude).

Despeje o creme de pêssegos na primeira bancada (atenção, ainda pode ter creme, isso depende do tamanho da bandeja em que monta o bolo, lembre-se que a bandeja também deve caber na camada de creme de morango e mais um nível da bancada), espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície da bancada.

Sobre o creme de pêssego juntamos o creme de morango (atenção, atenção para verter apenas uma parte do creme porque terá de adicionar a segunda camada), nivelar bem com uma espátula se necessário.

Coloque a segunda camada por cima da camada de creme de morango, unte com uma camada do creme de morango restante. ATENÇÃO, após a montagem do bolo, sobrará creme de pêssego e creme de morango. Com esses cremes você pode preparar deliciosas xícaras de Mousse com pêssegos e morangos, você pode encontrar a receita aqui http://gourmandine.ro/retete-creme-budinci-spume/mousse-cu-piersici-si-capsuni/

Por fim, começamos a decorar o bolo de frutas ao seu gosto e inspiração. Decorei com fatias de morangos e kiwi e derramei geleia vermelha sobre as frutas.

Dissolva um saquinho de geleia para decorar os bolos, misturado com 2 colheres de sopa de açúcar em 250ml de água. A mistura obtida é fervida durante 1 min. A geleia resultante é derramada sobre a fruta.

Depois de montado o bolo, deixamos na geladeira, de preferência, de um dia para o outro. ATENÇÃO, antes de retirar a parede da bandeja que envolve o bolo, puxe a lâmina de uma faca em volta dela para que o bolo não se quebre.




A receita completa, em fotos, pode ser baixada aqui: Bolo Diplomado com Frutas e Mascarpone (formato PDF)


Sobre o Coupe Jacques original & # 8211 após receita de confeitaria com frutas cristalizadas embebidas em álcool

Para 500 g de frutas cristalizadas (cascas de melancia, damascos, cerejas) coloque 250 g de casca de laranja cristalizada, 500 ml de xarope (em que foram confiados), 150 ml de triple-sec e 100 ml de rum jamaicano. Tudo isso foi deixado de molho por 24 horas e depois montado em xícaras. Uma vez comi um Coupe Jacques com frutas cristalizadas e muito álcool em 1988-89 em um Night Club on the Seaside (acho que estava no Olimp & # 8211 Neptune, em algum lugar em frente à Trattoria) e custou quase 100 lei (eram preços de barras).

Como eu disse acima, fiz um mix de receitas usando compota e salada de frutas frescas e frutas cristalizadas. Não abri mão do álcool citado na receita que delicia essa sobremesa clássica chamada Coupe Jacques. O resultado foi incrível!

De qualquer forma, nossa salada de frutas é bem alcoolizada e com rum STROH, então adicionamos sobre as frutas apenas um pouco de Cointreau & # 8211 veja a receita aqui salada de frutas. Mas a gente não usa tanto suco no Coupe Jacques, só a macerada da salada.

Uma sobremesa romântica adequada para uma festa a dois mas também para refeições prolongadas com a família ou amigos.

Das quantidades abaixo, existem 6 porções de Coupe Jaques. O relatório O sorvete de chocolate para misturar frutas maceradas e chantilly varia de 1 a 1/2 a 1/2. Ou seja, para 100 g de sorvete coloque 50 g de fruta e 50-60 g de chantilly natural e adoçado. Uma porção do Coupe Jacques tem aprox. 200 g. Você pode alterar essas proporções e quantidades a gosto (menos sorvete e mais frutas, etc.).


Chef com facas

Paul Vasile, a faca de ouro escolhida pelo chef Bontea, salva da eliminação pelo chef Scarlatescu. O show foi um líder de público

Gina Pistol, foto emocionante com a filha. O que a pequena Josephine parece agora: "Quão rápido eu cresço"

Chefs com facas 2021. Como é a namorada de Paul Vasile de Chefs para Facas. O chef tem orgulho de uma linda morena