Macarons

Receita de Macarons de 18-05-2010 [Atualizado em 27-08-2018]

Macarons são pastéis franceses feitos com merengues, uma mistura feita de clara de ovo, farinha de amêndoa e açúcar. A primeira vez que provei macarons foi no ano passado em Cannes, daí provei-os de novo este ano em Paris ... os lendários Macarons de Laduree encantaram-me ... todos aqueles sabores, todas aquelas cores e acima de tudo um sabor muito delicado!
Há alguns meses fui a Londres e, para meu espanto, também encontrei lá uma pastelaria Laduree que vendia macarons e, outro dia, finalmente, vi uma reportagem na televisão sobre a inauguração em Milão de uma nova loja Laduree. Bem, neste ponto tomei isso como um sinal e tentei reproduzir os lendários macarons da minha casa! Eu seria um mentiroso se não dissesse que é preciso muita paciência e habilidade para prepará-los e que antes de conseguir o resultado aceitável joguei fora duas bandejas, mas tenho certeza que com meus erros você terá um resultado ótimo na primeira tentativa.
Na verdade, fazer macarons é mais fácil do que você imagina, mas se você não seguir as regras, seu sucesso fica comprometido.
Se você quer embarcar nessa aventura, siga essas dicas ao pé da letra e não terá problemas!

Método

Como fazer macarons

  • As claras que você usará devem estar em temperatura ambiente e, possivelmente, com alguns dias
  • O açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa devem ser picados finamente, em seguida, misture-os várias vezes
  • A superfície da assadeira deve estar fria, lisa e reta, caso contrário a mistura ficará ovalada ou pior ainda deformada, se você tiver uma esteira de silicone é o ideal, caso contrário corte o papel manteiga e coloque-o no centro do prato tentando fazê-lo aderir às bordas enfiando com um pouco de água entre a panela e o papel para mantê-lo bloqueado.
  • A mistura deve ser colocada com um saco pasteleiro de bico liso em pilhas bem pequenas e bem espaçadas, pois irão espalhar-se na forma, tornando-se maiores e tomando uma forma enorme.
  • Antes de assar os macarons é preciso esperar pelo menos uma hora ou até que, ao tocá-los com o dedo, a superfície não grude na ponta do dedo, senão no forno partem com o calor.
  • Depois de retirados os macarons do forno, espere alguns minutos antes de retirá-los da assadeira e usar um palito levemente umedecido para retirá-los.
  • Uma vez guarnecido com o creme, se comido no dia seguinte, eles são o topo

Comecei com os macarons de baunilha e deixei neutros, sem adicionar nenhum corante, mas você pode se deliciar dividindo a massa e colorindo com corante alimentício e depois enfeitando com um creme temático :) Para meus macarons de baunilha eu usei um creme de caramelo para recheio .. muito bom! Pois bem ... foi um trabalho árduo mas valeu a pena, por ser a primeira experiência, estou muito satisfeito;)

Passe o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa no liquidificador e bata por bastante tempo até obter um pó fino, depois acrescente a vanilina.

Bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescentando o açúcar aos poucos.

Agora polvilhe a farinha de amêndoa peneirada e o açúcar sobre a neve, misture com uma colher de pau de baixo para cima.

A mistura deve ser trabalhada até obter uma massa brilhante.

Encha um saco de confeitar com a mistura e forme pequenos círculos de massa do tamanho de uma moeda em uma assadeira coberta com papel manteiga, espaçando-os alguns centímetros.

Deixe os macarons descansar por uma hora antes de colocá-los no forno. Os macarons estão prontos para serem assados ​​quando, colocando o dedo de leve sobre eles, não fica grudado.

Cozinhe os macarons a 150 ° C por 12 a 15 minutos, no forno de convecção.

Deixe esfriar por 2 minutos antes de retirar os Macarons do papel manteiga.

Nesse ínterim, prepare o creme de caramelo, dissolva o açúcar com uma colher de sopa de água em uma panela antiaderente até atingir o estágio de caramelo.

Ferva as natas e despeje com muito cuidado sobre o caramelo. Misture até que tudo esteja combinado.

Deixe esfriar completamente. Transforme a manteiga amolecida em uma pomada e, em seguida, adicione o caramelo caramelo misturando com um mixer.

Remova suavemente os macarons de baunilha da panela e coloque uma colher de chá de creme de caramelo em cada base

Sobreponha outros macarons exercendo uma leve pressão para distribuir o creme por igual.

Deixe os macarons descansar por algumas horas antes de servi-los, assim os sabores se misturarão melhor


Vídeo: French Chocolate Macarons Recipe (Janeiro 2022).