Receitas tradicionais

Melhor que o pássaro: Tenha um Dia de Ação de Graças com Lagosta!

Melhor que o pássaro: Tenha um Dia de Ação de Graças com Lagosta!

É novembro, o que significa futebol, folhas caindo e agradecimento. Nós vamos, tecnicamente, você deve agradecer o ano todo (porque se você tiver Internet e estiver lendo isto, sua vida poderia ser muito pior). Mas estou falando, é claro, sobre o feriado mais centrado no peru: o Dia de Ação de Graças. Todos os anos, em novembro, ficamos fanáticos por aves em grande estilo. Estima-se que 'os mericanos consumiram 46 milhões perus somente em 2012. Isso é muito pássaro. Mas por que a Turquia é tão sinônimo de Ação de Graças? Se somos tão gratos, não podemos dar um ano de folga aos perus?

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Concluindo o sentimento acima, humildemente sugiro que você misture tudo neste Dia de Ação de Graças e sirva algo melhor do que o pássaro: Lagosta! Afinal, os peregrinos jantaram os crustáceos no primeiro Dia de Ação de Graças. E se este feriado é para agradecer por nossas bênçãos Merican, por que não comemorar uma das mais antigas indústrias em operação contínua na história do nosso país? As pessoas estavam desconfiadas antes mesmo de assinarmos a Constituição, pelo amor de [John] Hancock!

A lagosta também é uma proteína em porções perfeitas, o que significa que é muito menos provável que você exagere na segunda (e às vezes na terceira) porção de peru e acompanhamentos. Portanto, deixe passar as aves neste Dia de Ação de Graças e, em vez disso, saboreie um - ou ambos - desses pratos de lagosta divinos desenvolvidos pela Editora Executiva de Alimentos Ann Pittman exclusivamente para a sua celebração Better Than The Bird. Tenha um Feliz Dia de Ação de Graças, a todos! Saúde.

Caudas De Lagosta RecheadasEm vez de peru e recheio neste Dia de Ação de Graças, experimente algo muito mais elegante - caudas de lagosta recheadas com farinha de rosca com ervas e regadas com redução de vinho branco. Para manter as caudas da lagosta retas, antes de cozinhar, passe um espeto no centro do leque no final da cauda e ao longo do comprimento da cauda.

1 1/3 xícaras de vinho branco seco, dividido 3/4 xícaras de chalotas finamente picadas, dividido 2 ramos de tomilho 3 colheres de sopa de manteiga, dividido 8 (4 onças) caudas de lagosta do Maine cozidas em conchas (de 8 [21/2 a 3 libras] lagostas) 2 colheres de sopa de óleo de canola 1/2 xícara de aipo picado 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco 2 colheres de chá de sálvia fresca picada 3 onças de pão integral, pulsado no processador de alimentos até obter migalhas grosseiras

1. Pré-aqueça o frango em alta temperatura.

2. Cozinhe o vinho, 1/4 de xícara de chalotas e raminhos de tomilho em uma panela pequena em fogo médio-alto até reduzir para 1/3 de xícara. Retire do fogo; descarte raminhos de tomilho. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, mexendo até a manteiga derreter. Continue quente.

3. Dobre para trás o leque de cada cauda de lagosta para quebrar a junta. Corte com cuidado uma fenda na parte superior de cada casca de lagosta com uma tesoura de cozinha. Retire com cuidado a carne da lagosta, reservando a casca. Remova e descarte a veia intestinal. Disponha a carne de lagosta em cascas, decorativamente. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.

4. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo e 1 colher de sopa de manteiga; mexa até a manteiga derreter. Adicione 1/2 xícara de chalotas e aipo; cozinhe por 6 minutos ou até ficar macio. Junte as folhas de tomilho, a sálvia e a farinha de rosca. Cozinhe por 5 minutos ou até dourar levemente. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio em cada cauda de lagosta, pressionando para moldar o recheio na lagosta. Grelhe por 1 a 2 minutos ou até dourar levemente. Regue uniformemente com o molho.

ATENDE 8 (tamanho da porção: 1 cauda de lagosta recheada e cerca de 2 colheres de chá de molho)CALORIAS 234; GORDURA 9g (sat 3,1g, mono 3,4g, poli 1,5g); PROTEÍNA 25g; CARBOIDRATO 9g; FIBRA 1g; CHOL 92mg; FERRO 1mg; SÓDIO 583mg; CALC 105mg

Lagosta BisqueJá que você está usando apenas as caudas para a receita de lagosta recheada acima, aproveite ao máximo a outra carne de lagosta (e as cascas) com esta bisque cremosa e sonhadora. Ao retirar a carne das cascas, faça-o sobre uma tigela e aproveite os sucos da lagosta na bisque.

Conchas do corpo, cabeça e garras de 8 (21 / 2- a 3 libras) lagostas do Maine, cortadas em pedaços grandes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 1/2 xícaras de cebola picada finamente 1/2 xícara de aipo picado finamente 1/2 xícara de cenoura picada 1 colher de sopa tomilho fresco picado2 folhas de louro4 dentes de alho picados2 colheres de sopa de pasta de tomate 1/2 xícara de vermute seco4 xícaras de caldo de frutos do mar (como Kitchen Basics) 1/2 xícara de creme de chantilly 1/2 xícara de água2,25 onças de farinha multiuso (cerca de 1/4 xícara ) 1 libra de carne de lagosta do Maine cozida (de garras e pernas de 8 [2 libras] lagostas) 1/2 colher de chá de sal kosher 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na horaCebolinha fresca picada (opcional)

1. Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicionar óleo; agite para revestir. Adicione as cascas de lagosta; Refogue por 6 a 8 minutos ou até que as cascas comecem a dourar. Adicione a cebola e os próximos 4 ingredientes (através das folhas de louro); refogue 5 minutos. Adicione o alho; refogue 2 minutos. Junte a pasta de tomate; cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o vermute; cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido evapore. Mexa em estoque.

2. Adicione água suficiente aos sucos da lagosta (veja a nota) para igualar 3 xícaras. Adicione à panela; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Coe a mistura sobre uma tigela; descartar sólidos. Volte o estoque para a panela em fogo médio-baixo. Junte o creme. Combine 1/2 xícara de água e farinha, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. Adicione à panela; cozinhe por 2 minutos ou até espumante. Junte a carne da lagosta. Cozinhe por 2 minutos ou até aquecer. Polvilhe com cebolinhas, se desejar.

ATENDE 8 (tamanho da porção: 1 xícara generosa)CALORIAS 193; GORDURA 9,4g (sat 4g, mono 4,1g, poli 0,6g); PROTEÍNA 14g; CARBOIDRATO 9g; FIBRA 1g; CHOL 61mg; FERRO 1mg; SÓDIO 597mg; CALC 69mg

E quanto aos lados? Isso pode ajudar:


Por que você deve servir peixe no jantar de ação de graças

O Dia de Ação de Graças está chegando (também não podemos acreditar!), E você provavelmente está começando a planejar seu menu ou organizar seus planos de viagem. Se você ainda não começou a fazer compras ou comprou um peru, faça deste Dia de Ação de Graças o ano em que você agita um pouco as coisas. Em vez de servir peru, que tal fazer de peixe o prato principal?

Para ajudá-lo a decidir, estamos compartilhando nossos motivos favoritos pelos quais você deveria comer peixe no Dia de Ação de Graças e até incluindo uma ótima receita que todos os seus convidados vão adorar!


Turquia Talk: Is Free Range or Organic Worth It?

O apelo dos perus caipiras é que eles são criados com acesso a um espaço ao ar livre para que possam perambular - muitas pessoas acreditam que isso contribui para uma carne com melhor sabor. Os fazendeiros também criam esses perus em um ambiente mais humano (sem quartos confusos e confinados), o que ganha pontos extras com os defensores da alimentação. Acrescente a essa lista o fato de que esses perus são alimentados com alimentos de alta qualidade e os fazendeiros não usam hormônios ou antibióticos neles.

Quanto aos perus orgânicos, eles são certificados como criados de acordo com parâmetros estritos (embora possam não ser criados ao ar livre) e são alimentados apenas com alimentos orgânicos. Normalmente as aves caipiras também são orgânicas, mas certifique-se de perguntar ao seu fornecedor de carne ou ler a embalagem da loja com atenção.

As granjas locais geralmente são operações menores e tomam mais cuidado na criação de seus animais. Muitos usam práticas orgânicas e caipiras (mesmo que não sejam orgânicas certificadas). Se você estiver interessado em manter o seu banquete local, ligue para o fazendeiro para pedir detalhes com antecedência.

Aves também costumam ter outros rótulos, como "natural", "alimentado com pasto" ou "sem hormônios adicionados" - verifique nosso decodificador de rótulo ecológico para ajudar a entender essas marcas.

Sim, esses perus mais especializados custam mais - em muitos casos, MUITO mais. Determinamos o preço das opções de vários supermercados online e os custos variaram. Alguns perus custavam mais de US $ 10 por libra. Aqui está o que encontramos em média:

Se obter um pássaro caipira ou orgânico é importante para você, você pode economizar algum dinheiro escolhendo um tamanho menor. Sim, isso significa menos sobras, mas a maioria das pessoas compra muito mais peru do que precisa. Nesse caso, você estaria esbanjando na qualidade, não na quantidade.

Preste atenção aos rótulos de aves frescas ou congeladas ou pergunte ao seu açougueiro ou fazendeiro local para obter mais detalhes. Perus caipiras e orgânicos costumam ser muito procurados, então, se você decidir comprar um, deve encomendá-lo agora (se ainda não o fez).


Terça-feira, 13 de novembro de 2012

3 maneiras de um frango assado SALVAR o jantar de ação de graças

OH MEU DEUS. menos de 10 dias antes do Dia de Ação de Graças! Mais do que qualquer outro dia do ano, o Dia de Ação de Graças tem tudo a ver com a comida. Natal você tem presentes e árvores e, claro, a celebração do nascimento do menino Jesus. A Páscoa tem vestidos, chapéus e ovos novos (e a lembrança do que o menino Jesus sacrificou). Dia 4 de julho tem fogos de artifício e o Dia da Árvore tem todos nós indo para a praia para ver todos os barcos flutuando ao redor do porto.

Mas mencione o Dia de Ação de Graças e é tudo sobre a comida!

Muita pressão sobre um cozinheiro casual e ainda mais sobre um cozinheiro que as pessoas têm expectativas de quase perfeição. Você pode cozinhar pratos maravilhosos 364 dias por ano, mas se algo der errado no Dia de Ação de Graças, você será marcado por muitos anos.

Então, começaremos com um OBRIGATÓRIO para o Dia de Ação de Graças, que é Caldo de galinha .

Claro, ações de peru são as preferidas, mas aposto que a maioria das pessoas não viu o pássaro grande desde o Natal passado. As chances de você fazer estoque naquela época E salvá-lo no freezer são muito pequenas. Mas você realmente precisa de estoque. Recebo 8 xícaras de caldo de um lote de ossos de frango assado. O que, na verdade, se você definir o preço de 8 xícaras de estoque comprado na loja, não apenas o seu ficará melhor e mais saboroso, mas também tornará o frango real GRATUITO, pois 8 xícaras compradas na loja custam mais do que o pássaro. Mas estou divagando.

O estoque é muito, muito fácil de fazer. Especialmente quando você usa os ossos da loja comprou, frango assado pré-cozido, pré-temperado!

O problema mais comum que os cozinheiros domésticos têm com o peru é que o pássaro seca. Principalmente porque as pessoas usam aquele termômetro pop-up insano que não mede no lugar certo e está configurado para disparar pelo menos 180 graus e não a temperatura de 165 (medida na articulação da coxa perto do peito). Quando a coxa tiver pelo menos 165 e o peito medir pelo menos 165, o pássaro estará cozido. Continue no forno e a cada minuto resseca a carne.

Portanto, tenha seu estoque em mãos (mesmo congelado é bom, pois você pode aquecer o estoque). Se a ave sair seca, simplesmente corte a carne em fatias finas, coloque uma grande frigideira com caldo para ferver, passe cada fatia no palito HOT e a ave seca terá umedecido. Sirva rápido, pré-fatiado (não há necessidade daquele fatiamento dramático na mesa, nunca se parece com Norman Rockwell de qualquer maneira).

O que grandes cozinheiros sabem e fazem. eles planejam o melhor, trabalham duro para produzir o melhor, mas sempre têm um plano B para garantir. Além disso, usar caldo de galinha para fazer molho torna-o ainda mais saboroso (mais sobre isso mais tarde)

Ter algumas xícaras extras de caldo de galinha (facilmente feito de frango assado) torna esse Plano B possível.

A segunda maneira que um frango assado pode salvar seu Dia de Ação de Graças (ou pelo menos torná-lo melhor) é ter toda aquela carne disponível para adicionar mais "Ação de Graças" (se não é uma palavra, deveria ser) aos seus acompanhamentos.

Molho (recheio), aquela omnipresente caçarola de feijão verde, Carne de Porco e Feijão (Frango e Feijão), Pão de Milho, Doces Inhames. o nome dele, praticamente qualquer um dos acompanhamentos comuns se beneficiaria com um pouco de sabor de frango desfiado adicionado.

Apenas o suficiente para adicionar um pouco mais de "Ação de Graças" ao prato.

E a forma final um frango assado salvará o Dia de Ação de Graças é Caldo de galinha. Provavelmente, a maioria das pessoas não faz molho com frequência suficiente para ser profissional. Às vezes acontecem coisas (na maioria das vezes o molho é muito salgado (NOTA: os pingos saem da ave e correm pelos temperos externos. Tenha cuidado ao adicionar sal ao molho pingando. Ele já pode estar salgado o suficiente. Mas estou divagando).

Bem, não estou dizendo que você deve fazer apenas molho de frango. Vá em frente, faça aquele molho chique de miúdos de peru que você só ganha uma vez por ano. É ótimo, é perfeito. Mas você também só faz isso algumas vezes por ano. Qualquer coisa pode dar errado, e a menos importante é que o molho é feito por último.

Esta é uma foto do fundo de um Frango Assado. Você realmente deveria adquirir o hábito de descartar o gel que está no fundo e guardá-lo. Ele vai congelar bem e tem mais sabor onça por onça do que qualquer outra coisa na ave. Faz um molho pingando incrível. O equivalente a um pássaro dessa geléia dá 2 ÓTIMAS xícaras de molho, ou 4 ótimas xícaras de molho, se você precisar alimentar um pequeno exército.

Isso tem a vantagem de poder ser feito com antecedência. Congela se o molho de peru ficar perfeito.

Mas então, você sabe que sempre há molho suficiente para todos aqueles planos restantes de qualquer maneira.

OK, veja como fazer molho de frango assado.

Vou entrar em detalhes porque o molho (para mim) foi uma daquelas coisas que fiquei apavorado na primeira vez que o fiz. Sem medo. Isso é facil.

Primeiro, pegue aquela geléia que está no fundo do pássaro e no fundo da bandeja. Não importa se há pedacinhos de carne ou pele. tudo aumenta o sabor.

Coloque o gel no fundo de uma frigideira e leve ao fogo. O gel vai derreter e você está a caminho do molho.

Aqueça em fogo médio alto até que comece a ferver. Como eu disse, tem muito sabor, mas eu queria um pouco mais. Cortei em cubinhos a carne que encontrei nas asas. Pequena quantidade de carne, geralmente comida pelo cozinheiro enquanto usa o resto do pássaro para outra coisa, mas quantidade perfeita para nossa tarefa.

Desossar com cuidado a carne, certificando-se de que não haja pequenos pedaços de osso ou cartilagem presos. É bom (bom na verdade) se houver qualquer pele.

OK, agora temos que decidir se estamos fazendo um GRANDE molho ou apenas OK Gravy. A diferença está no estoque. Para um GRANDE molho, rico e delicioso (ambos os molhos serão igualmente grossos, mas a versão de 2 xícaras desta receita tem um sabor muito mais rico). OK, para um ótimo molho eu adiciono 1-1 / 2 xícaras de caldo de galinha. Na verdade, vá em frente e faça o GRANDE molho. Se você se encontrar em uma situação difícil e precisar de mais molho (quem sabia que todas aquelas pessoas extras iriam aparecer), uma vez que você tenha o GRANDE molho, você pode sempre adicionar mais 2 xícaras de caldo (e mais farinha. Nós cobriremos a farinha em um segundo).

OK, temos um caldo muito fino, como o molho, até agora. Mas queremos aquele molho espesso que todos conhecemos das pinturas de Norman (Norman Rockwell, você não sabe).

Primeiro, quero picar a maior parte do frango no líquido. Então, coloco todo o líquido e a maior parte do frango no liquidificador. Gire por alguns minutos para que o frango seja incorporado ao líquido. Eu sempre deixo cerca de uma colher de chá dos pedaços de frango na panela para que haja um pouco de textura no molho.

Depois de misturado, volte à frigideira. Você está a 1 a 2 minutos do molho.

OK, o último passo é adicionar farinha que funcionará como um espessante. Isso move o prato de um caldo, como uma sopa, para um molho.

Com o líquido em fogo baixo, adicione a farinha, uma colher de chá de cada vez. Misturar constantemente. O líquido demora cerca de um minuto para engrossar, então vá devagar ... uma colher de chá de cada vez (para esta sessão, levou apenas uma colher de chá. Mas outras vezes eu precisava de mais.

OK, agora a etapa final é provar. Como já avisei, já tem bastante sódio (sal) no molho. Você pode querer mais e tem permissão. Gosto de mais pimenta no molho, mas sempre é salgado o suficiente para mim. Mas, como dizem todos os escritores de receitas covardes. Sal e pimenta a gosto.

Deve ser o melhor molho que você já comeu, MUITO melhor do que qualquer molho enlatado que você possa se sentir tentado a comprar, muito melhor do que aqueles saquinhos, mas não tão bom quanto o molho de peru Giblet. Mas certamente bom o suficiente para salvar seu Dia de Ação de Graças!

Então, menos de 10 dias antes do dia. É hora de comprar pelo menos um anúncio de frango assado. prática.

Se você nunca fez estoque. Este fim de semana é a hora (e o preço do caldo que você faz mede o frango assado é GRATUITO).

Se você tem um novo prato que deseja preparar para o grande dia. Faça isso com antecedência pelo menos uma vez. Alimentar seus sogros NÃO é o dia de jogar Iron Chef.

E faça um pouco de molho. Como eu disse, pratique. Mas também, coloque um pouco do GRANDE molho em um saco para freezer e esteja pronto. Planeje o melhor, trabalhe duro para produzir o melhor, mas sempre tenha um plano B para o caso.

O GOO no fundo da bandeja em que o pássaro entra. Mais um de meus " 52 usos para um frango assado "!


3. Lados pontuais: simples e deliciosos

Feijão Verde em Molho Cremoso de Parmesão

Inspirado em parte pelo lado tradicional do Dia de Ação de Graças da Caçarola de Feijão Verde, aqui está um novo giro que é muito mais fácil e rápido de preparar, mas tão bom quanto o clássico.

Couves de Bruxelas cremosas no fogão & # 8211 com bacon!

Se você está procurando couve de Bruxelas, esqueça de aperfeiçoar o tempo do forno. Em vez disso, faça-os no fogão & # 8211 estilo gratinado, mas com muito menos barulho!

Pilhas de batata gratinada

Quando você não precisa atender 30 pessoas, pode se dar ao luxo de gastar um pouco mais de tempo brincando, montando pilhas individuais, como essas pilhas cremosas de batata gratinada!

OU experimente a versão de batata-doce com pilhas de batata-doce amanteigadas! (Quem não adora receber uma porção completa de algo só para si?)

Para algo que exija menos construção (ou seja, sem cortes finos), os Fondant Sweet Potatoes que eu compartilhei recentemente foram acertados. Doce, salgado, corajoso e adornado com sabores que estão em casa na mesa do Dia de Ação de Graças, você tem que experimentar este!

Salada de folha amarga e laranja e molho de semente de papoula

A Salada # 2 na minha Maratona de Salada de Natal inaugural é uma salada de 2 ingredientes que parece alegre e festiva em qualquer mesa. Fresco graças à laranja e à mordida das lavas amargas, é um limpador de paleta brilhante & # 8220 & # 8221 e uma salada balanceadora que é ideal para servir junto com pratos ricos (Estou pensando especificamente em todo aquele creme, queijo, manteiga e bacon nos pratos listados acima!).

Salada de maçã festiva com cranberries e nozes cristalizadas

Se frutas cítricas não são sua praia (e eu sei que algumas pessoas simplesmente não são fãs dela em qualquer forma de comida saborosa!), Experimente esta Salada de Maçã. Ele vem com ingredientes festivos favoritos: verduras frescas, maçã crocante, cranberries, queijo feta e nozes cristalizadas. Ele está no topo da minha lista de saladas para exibição!


Ou prepare algo extravagante que você nunca faria de outra forma

Com menos pessoas ao redor da mesa, há muito menos pressão para escolher uma receita comprovada (ou mesmo básica). Então, por que não aproveitar e experimentar um prato de Ação de Graças que & # 8217s um pouco alargado & # 8212 e talvez até um pouco complicado!

Considere pratos de destaque, como a linda receita de Beef Wellington de What Should I Make For, suflês de queijo individual da Serious Eats ou cauda de lagosta assada como esta do The Recipe Critic, que poderia tornar o Dia de Ação de Graças tão especial. É claro que eles podem exigir um pouco mais de habilidade do que jogar um peru no forno, mas os resultados finais provavelmente farão todo o esforço valer a pena. Baixo risco, alta recompensa.

(Além disso, você pode dizer às crianças que lagosta pode ter sido servida no primeiro Dia de Ação de Graças, visto como eles estavam na costa leste de Massachusetts, onde eu moro.)


8 entradas de ação de graças melhores do que a Turquia

O Dia de Ação de Graças é o único dia do ano em que os cozinheiros normalmente sãos da América fazem coisas irracionais. Eles compram mais de 20 libras da proteína animal mais seca, menos saborosa e de formato mais estranho conhecido pelo homem. Eles fazem salgadinhos salgados, fritos, temperos, molhos - qualquer coisa - para tentar tornar o peru mais saboroso do que ele nasceu para ser. Existem legiões de proteínas mais comemorativas e intrinsecamente deliciosas que podem derrubar o peru de seu prato. Então, por que passamos o dia inteiro - possivelmente o único dia por ano que temos que conseguir para alimentar toda nossa família - fazendo um peru?

Sim, há o argumento de que devemos comer o que os peregrinos comiam, mas eles também comiam esquilos que, como o famoso porco ibérico da Espanha, se banqueteavam com bolotas e comiam enguias, o peixe de água doce que os britânicos e os japoneses conhecem ser untuoso e satisfatório. Aqui estão oito pratos de carne incríveis que podem banir o pássaro da sua mesa de Natal de uma vez por todas.

Porque você pode & # x27t colocar uma maçã em um bico de peru: leitão

Se você insiste em pedir um animal enorme, salgá-lo com antecedência e assá-lo lento e baixo, não há opção mais visualmente impressionante e deliciosa do que um leitão inteiro, com sua carne macia e suculenta e pele crocante e viciante.

Porque você obtém uma proporção melhor crocante de pele para carne: frango criado em pasto

Se um pássaro inteiro no Dia de Ação de Graças não for negociável, é melhor você comprar um frango. Mas não apenas sua variedade padrão de supermercado. Gaste mais alguns dólares em uma raça de crescimento lento (como Mary & # x27s California Bronze) e você terá o dobro do sabor de um frango comum e quatro vezes o sabor do peru.

Porque deixa mais sobras inspiradoras: presunto country do sul

Sal curado e envelhecido até atingir uma complexidade de sabor incrível, semelhante ao prosciutto, o presunto do sul do país é um porco tão patriótico quanto você pode comer no feriado. E as sobras! Basta pensar: um panini de presunto e queijo grelhado insano, um presunto super saboroso e sopa de feijão branco, ou até mesmo um prato de salumi vai aliviar o haxixe de peru, sanduíche de peru, estagnação de sopa de peru.

Porque você se preocupa com o sabor: peito de pato

Chique, francês e a quintessência do outono, o peito de pato não deve ser relegado aos menus de bistrô. Queimar no fogão para tornar a gordura ilumina o prato e torna a pele incrível. E realmente, uma única fatia de peito de pato tem mais personalidade do que um peru inteiro.

#### Porque é praticamente um truque de festa: peixe inteiro assado no sal

Assar um peixe inteiro em uma crosta de sal com ervas produz uma carne extremamente úmida e bem temperada e uma apresentação dramática à mesa. Na hora de servir, a rara habilidade de quebrar a crosta de sal silenciará os entalhadores sabichões à mesa.

Porque é carne, em forma de coroa: coroa assada de cordeiro

Uma coroa de cordeiro assada, com seu sabor profundo e aparência régia, é completamente inesperada e totalmente apropriada para uma celebração que tem como foco a generosidade e a gratidão.

Porque é impossível cozinhar demais: barriga de porco refogada

Há um motivo pelo qual os chefs adotaram esse corte outrora humilde: é acessível, tem mais sabor do que qualquer outra proteína por aí e um pouco vai longe.

Porque é preciso esperar na fila: lombo de vaca embrulhado com bacon

Sim, é caro, mas este prato antigo e de capital intensivo tem seus benefícios: você só precisa assar esse corte de carne inerentemente macio por meia hora. Além disso, envolvê-lo em bacon adiciona sabor e torna este um carnívoro dois-por-um & # x27s deleite.


12 alimentos que os peregrinos podem ter realmente comido

Seu jantar de Ação de Graças pode parecer ainda menos com & quotthe Primeiro Ação de Graças & quot compartilhado pelos peregrinos e Wampanoag na Colônia de Plymouth em 1621, do que você pode imaginar. Você não precisa fazer turducken ou um substituto vegano do peru para comer uma refeição que seria totalmente irreconhecível para as pessoas do século XVII. Na verdade, mesmo os alimentos básicos do Dia de Ação de Graças de hoje, como torta de abóbora e molho de cranberry, seriam irreconhecíveis na América do século XVII.

Então, o que os peregrinos estavam comendo? Aparentemente, o Primeiro Dia de Ação de Graças, uma celebração da colheita de três dias, teria incluído coisas como veado, aves e pode ter incluído enguias e lagostas. Aqui estão algumas receitas do século 17 & # x2014 embora & quotrecipe & quot seja uma palavra muito generosa para essas instruções de cozimento de poucas frases & # x2014 para ver como eles realmente estavam festejando naquela época. (É importante notar que alguns dos alimentos mais específicos da América, como pratos à base de milho, não serão incluídos, porque o primeiro livro de receitas americano não foi publicado até 1796.)

Sim, o primeiro Dia de Ação de Graças pode ter incluído uma boa quantidade de enguias. Esta receita de 1670 para enguia cozida inclui noz-moscada, limão e frutas vermelhas. (A historiadora alimentar Kathleen Wall disse Smithsonian Magazine aquela enguia provavelmente estava envolvida no famoso banquete. & quot & # x201Celes estavam secando mariscos e fumando outros tipos de peixe & # x201D ela acrescentou.) Se você quiser uma receita de enguia mais amigável para 2017, dê uma olhada neste tigela de enguia e arroz de estilo japonês.

A Turquia é praticamente a única ave que comemos no Dia de Ação de Graças agora, mas as entradas dos peregrinos podem ter incluído patos e gansos. Um guisado de pato do século 17 pode ter incluído cebola, tomilho e anchovas. Aprenda a assar pato aqui.

Esta receita de ganso de 1669 & # x2014 role para a página 212 de & quotPARA PICKLE AN OLD FAT GOOSE & quot & quot & quot & # x2014inclui bacon, gengibre, folhas de louro e meio litro de vinho branco. Aprenda a assar um ganso aqui.

As opções de aves podem ter incluído cisne. Esta receita de pudim de cisne de 1615 (role para baixo até & quotA Swanne ou pudim de ganso & quot) inclui aveia, coentro e água de rosas.

Esta receita de veado de 1623 envolve assar a carne de veado em banha de porco, pão ralado e cravo. Por outro lado, esta receita de veado de 2013 inclui molho barbecue e queijo jalapeño.

Os vegetais no primeiro Dia de Ação de Graças podem ter incluído espinafre, repolho, nabos e muito mais. Esta receita florentina de espinafre de 1670 inclui laranja cristalizada e canela.

Para obter um monte de receitas de saladas, que incluem espinafre e repolho, entre outras coisas, role para baixo até a & quotSeção V: A melhor maneira de fazer todos os tipos de Sallets & quot neste livro de receitas de 1685, & quotThe ACCOMPLISHT COOK, ou, Toda a Arte e Mistério da COZINHA , adequado para todos os graus e qualidades. & quot

Creme de repolho

Esta receita de creme de repolho de 1658 envolve acariciar o repolho com uma pena embebida em água de rosas. Para aqueles de nós que não têm penas de pássaros e água de rosas por aí, esta receita de repolho com creme de salsa 2011 deve ser quase tão boa.

Vegetais em conserva

Os repolhos, assim como os nabos, também podem ter sido conservados em conserva. Aprenda a conservar vegetais hoje aqui.

O recheio de pão de milho pode não ser uma coisa, mas eles definitivamente teriam pão na mesa. Esta receita do século 17 faz o pão com limão, gengibre e manjericão.

Esta receita de lagosta de 1670 não ferve a lagosta & # x2014it a assa (com ostras e anchovas ao lado). Se isso soa como um jantar de Ação de Graças atraente, você ainda pode pan-roast lagosta hoje.

O que é qualquer grande festa sem bebida? Esta receita de cerveja de 1677 diz que você deve colocar doze passas em cada garrafa.


6 erros de peru de Ação de Graças que todo mundo comete

A menos que você seja um certo candidato à presidência, é difícil argumentar com a ciência.

O autor J. Kenji López-Alt passou centenas de horas na cozinha, testando receitas e metodologia para descobrir a melhor maneira de cozinhar quase tudo.

Seu novo livro, “The Food Lab: Better Home Cooking Through Science,” aborda de tudo, desde bife a macarrão com queijo. E, por sorte, peru.

“Na cozinha, ter a ciência do seu lado oferece mais opções e controle sobre o prato pronto”, diz ele ao The Post.

Quer cozinhar o pássaro perfeito para o Dia de Ação de Graças? Aqui, López-Alt diz a você seis coisas para não fazer.

Não passe manteiga em seu pássaro

Colocar manteiga sob a pele não deixará a carne mais suculenta, embora possa ajudar a dourar a pele mais rapidamente. No entanto, a manteiga tem cerca de 17% de água e deixará seu pássaro manchado, diz López-Alt. Em vez disso, esfregue a pele com óleo vegetal antes de assar.

Não salmoura

O sal da salmoura quebra a proteína do músculo do peru e permite que a ave absorva 7 a 13% mais umidade do que uma ave não salgada. No entanto, essa umidade é simplesmente água sem sabor. “Um peru salgado fica mais suculento, mas tem um sabor mais aguado”, diz López-Alt, que recomenda salmoura a seco. Esfregue o peru todo com sal kosher e deixe-o descansar na geladeira por uma ou duas noites antes de estar cozido. “Ajuda o peru a reter seus próprios sucos naturais”, diz ele.

Não se esqueça de descansar

Deixe seu pássaro sentar depois de sair do forno para que o suco se assente. Quando sua temperatura interna fica alguns graus abaixo do que estava quando saiu do forno, está pronto para comer.

Não cozinhe demais

O principal pecado do Dia de Ação de Graças é, claro, a carne seca. Retire o pássaro do forno quando a carne escura estiver 170 graus e a branca 150. “Se você cozinhar demais, tudo o que você aplicar não terá muito efeito”, diz López-Alt.

Não mantenha seu pássaro intacto

“Todas as aves têm dois tipos de músculos. Há músculo do peito que raramente é usado. Não há muita gordura ou tecido conjuntivo, então não deve ser cozido a mais de 155 graus ”, diz López-Alt. “Então você também tem coxas e baquetas. Esses têm tecido conjuntivo e gordura e precisam ser cozidos em uma temperatura mais alta, cerca de 170 a 175 graus. O problema é que você tem um pássaro e está tentando colocar duas temperaturas nele. Como você resolve isso? ” Spatchcocking! Corte a espinha dorsal (ou peça ao açougueiro) para que o peru possa ser achatado. Cozinhe em uma gradinha sobre uma assadeira a 450 graus por cerca de 80 minutos. Este método permitirá que a carne escura termine de cozinhar antes que a carne do peito seque.

Não enche

Carregar seu pássaro pode levar a um recheio perigosamente malpassado. “Eu não recomendo. É muito chato ”, diz López-Alt. Cozinhe separadamente ao lado.

Dois lados saudáveis ​​para acompanhar o seu peru

O Dia de Ação de Graças não significa apenas conviver com membros da família com diferentes visões políticas e fidelidades de times de futebol. Você também tem que fazer as pazes com as dietas especiais de todos - desde sua sobrinha experimentando o veganismo até um irmão maluco. Aqui, duas deliciosas receitas para quem tem (e sem) restrições alimentares.

• Vegan: batata doce

Sem adição de açúcar ou laticínios, esses inhames são perfeitos para veganos ou diabéticos, mas, diz Cheryl Forberg, chef e nutricionista de "The Biggest Loser", "é uma ótima receita para qualquer pessoa".

Faça uma manteiga de pistache combinando 1 xícara de pistache sem sal, sem casca e torrado, e 2 ½ colheres de sopa de óleo de semente de uva em um processador de alimentos ou liquidificador. Processe ou bata até ficar homogêneo e cremoso. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 400 F. Coloque 1 kg de batata-doce, limpa e aparada, em uma assadeira e pique com um garfo. Asse até ficar bem macio quando um garfo ou faca for inserido, aproximadamente 1 hora. Retire do forno. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte ao meio, retire a carne e coloque no processador de alimentos.

Adicione 2 colheres de sopa de manteiga de pistache, 1 colher de chá de extrato de baunilha puro, 1 colher de chá de sal defumado e ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída. Processe até ficar homogêneo. Transfira para um refratário. Cubra e leve à geladeira durante a noite (ou por até dois dias).

Trazer à temperatura ambiente uma hora antes do aquecimento. Pré-aqueça o forno a 300 F. Coloque a caçarola no forno e aqueça apenas até aquecer completamente, aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e decore com pistache picado. Serve 8 porções.

Paleo: molho de cereja cran

“Meu molho paleo de cereja é super popular porque é o equilíbrio perfeito entre picante e doce, sem a adição de açúcar refinado”, diz a blogueira Nom Nom Paleo Michelle Tam, que tem um aplicativo e um livro com o mesmo título. “Adicionando uma quantidade igual de cerejas e fervendo a fruta em suco de maçã, fui capaz de combater a acidez das cranberries com um pouco de doçura natural.”

Coloque 6 onças de cranberries congeladas, 6 onças de cerejas doces congeladas, ¾ xícara de suco de maçã, ½ colher de chá de gengibre picado e uma pitada de sal em uma panela e leve para ferver.

Cozinhe por 8 a 10 minutos, até que as frutas se quebrem e o molho engrosse.


1. Deer (Venison)

While we’re doubtful about turkey being on the first Thanksgiving menu, there is no question about deer meat being on the table. According to Edward Winslow, author of the only known account of the event, the Wampanoag killed five deer for the feast. Winslow was extremely specific about the deer portion of the meal, and only vaguely referred to the bird meat as “fowl,” so you can guess which dish was his favorite that day. What can we say some people are simply partial to red meat.

So if someone kills Bambi this Thanksgiving, they’re not heartless murderers of all thing innocent and childlike they’re simply following a proud tradition dating back to 1621. Not to worry though if you’re squeamish about killing your own deer, there are plenty of exotic meat markets out there willing to charge you ridiculous amounts of money for the right to enjoy the ultimate hipster holiday treat.


Assista o vídeo: Jak Obchodziłam THANKSGIVING w USA - Moje Ulubione Święto (Janeiro 2022).