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Scazzetta do cardeal

Scazzetta do cardeal

Scazzetta di do cardeal da receita de 06-05-2013 [Atualizado em 08/10/2018]

A scazzetta do cardeal foi o bolo que decidi preparar na semana passada para o aniversário de minha mãe. Depois de uma busca infrutífera pelo bolo de aniversário para fazer para ela este ano, estava desistindo de preparar o clássico bolo de creme e morango, então tive um susto, lembrei da scazzetta do cardeal, um dos clássicos da pastelaria da Campânia, um bolo que deve seu nome vem do esmalte vermelho que lembra o cocar dos altos prelados, que em napolitano se chama "Scazzetta". Se quiseres experimentar esta receita, deves preparar o glacê de morango muitas horas antes, porque precisa de descansar para ganhar consistência, apesar de ter feito tudo com pressa fico satisfeita com o resultado, aí deixei a minha mãe feliz e é isso isso conta;) Desejo a todos uma boa segunda-feira e vou organizar o meu dia, vamos ler depois

Método

Como fazer a scazzetta do padre

Separe as gemas das claras e bata-as até ficarem firmes.
Em uma tigela grande, bata as gemas com 6 colheres de sopa de água fervente
Adicione o açúcar e continue a bater com o batedor elétrico até formarem uma espuma.
Adicione a farinha e o fermento enquanto continua a bater
Agora incorpore as claras em neve, mexendo com um movimento que vai de baixo para cima.
Despeje a mistura em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada medindo 24 cm de diâmetro e leve ao forno a 170 ° por 40 minutos.
Retire o pão de ló do forno, vire-o de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o esmalte amaciando a gelatina em uma tigela com água fria
Lave os morangos e retire o pedúnculo, depois coloque-os em uma tigela com o açúcar de confeiteiro
Bata os morangos, coloque em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o suco de limão e a gelatina embebida em água e espremida. Misture bem para dissolver a gelatina e deixe esfriar


Em seguida, coloque na geladeira para esfriar

Agora prepare o recheio começando pelo creme de leite (receita aqui), deixe esfriar e despeje em uma tigela junto com o chantilly
Misture delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.

Prepare a calda fervendo a água com o açúcar, deixe esfriar e acrescente o licor.Agora monte a sobremesa.

Corte o pão de ló em 3 discos horizontais

Coloque a base em uma travessa e molhe com a calda de limoncello
Recheado com metade do creme, cubra com morangos fatiados

cubra com o outro disco de pão de ló e molhe da mesma forma, recheie com o creme restante e cubra com os morangos.

Fechar com o último disco de pão de ló, molhar e exercer uma leve pressão sobre a superfície para distribuir o recheio de maneira uniforme.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora

Pegue o bolo de volta e cubra com a cobertura de morango

Enfeite com morangos silvestres e folhas de hortelã e sirva


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